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今天美胖大家?guī)硪粋€(gè)做茄子的竅門，有了它，以后做茄子都不再耗油了！

選擇

嫩茄子，顏色發(fā)烏，重量較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長(zhǎng)條茄子，細(xì)一點(diǎn)的，也比太粗的好吃。

做茄子省油的辦法

茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之后，做出來的口感會(huì)較好吃。假如覺得費(fèi)事，想簡(jiǎn)單一些，這兩種辦法提供大家選擇：

1、將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時(shí)左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吃油會(huì)較少。

2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。

一同來做幾道下飯菜

魚香茄子煲

圖文 |心曲之旅

原料：

茄子適量、豬肉適量、蒜末適量、姜末適量、蔥末適量、蔥花適量、泡椒適量、食用油適量、紅油豆瓣醬適量、花椒粉適量、醬油適量、美極鮮適量、料酒適量、醋適量、白糖適量、鹽適量

做法：

1、茄子切小塊

2、姜,蒜,蔥,泡椒切成末

3、燒開水,放切好的茄子,水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中

4、豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分鐘

5、醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調(diào)成魚香汁

6、炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香

7、加入蒜末,蔥末,姜末,泡椒粒一起炒香

8、加入腌制好的肉末煸炒

9、加入魚香汁煮開

10、把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可

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地三鮮

圖文 |冬至2467

原料：

茄子4個(gè)、土豆1個(gè)、尖椒2個(gè)、植物油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、淀粉適量

做法：

1、食材備齊洗凈

2、茄子切滾刀塊

3、.放在盆內(nèi)撒上少許鹽拌勻腌制15分鐘（炸制時(shí)不會(huì)吸收太多的油）

4、尖椒去籽切滾刀片

5、土豆切比平時(shí)切的稍厚一點(diǎn)的片，放在水中浸泡一下，洗去淀粉，撈出瀝凈水

6、碗內(nèi)加入半碗水，醬油，食鹽，淀粉調(diào)勻成調(diào)料汁

7、鍋加油燒熱，下入土豆片炸制金黃，撈出瀝油待用

8、升高油溫下入茄子炸制變軟

9、下入尖椒滑一下油，和茄子一起撈出

10、鍋留少許油，下入蔥姜爆香

11、下入炸好的土豆，茄子，尖椒炒勻

12、淋入調(diào)料汁加熱至粘稠，放入蒜末翻炒均勻即可盛出裝盤

13、成品圖

小竅門：

后放蒜給菜肴提味

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百花釀茄子

圖文 |遺忘↘蕾拉●

原料：

長(zhǎng)茄子1根、青蝦仁200克、青椒1/2個(gè)、紅椒1/2個(gè)、生姜1塊、蒜瓣4瓣、黃豆醬1大匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒2湯匙、糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少許、生粉適量、水適量

做法：

1、主要材料備齊；

2、蔥姜切末，青紅椒切粒備用，青紅椒的作用主要是給湯汁潤(rùn)色，所以不用放很多；

3、蝦仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少許姜蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁；

4、將長(zhǎng)茄切成3厘米的段，從中間切開；

5、去掉邊角切成均等的長(zhǎng)條形；

6、茄條表面先切個(gè)豎刀，不切斷，然后切個(gè)45度角，去掉切除的部分，切成這個(gè)形狀是為了釀蝦膠進(jìn)去，斜角不要切的太大，否則容易斷；

7、切好的茄條撒一點(diǎn)生粉，釀入蝦膠；

8、鍋中多放一些油，燒至七成熱，把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸，40秒左右即可；

9、接著把炸好的茄條放入煮沸的開水中焯燙20秒，去除多余的油撈出備用；

10、鍋內(nèi)放少許油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黃豆醬炒勻，加入適量的水、料酒、生抽、蠔油、糖調(diào)味，把茄條放進(jìn)去輕輕翻動(dòng)燒5分鐘，讓茄條入味；

11、待茄條盛出后，湯汁中放入青紅椒粒，適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。

小竅門：

1、制作蝦膠前，要盡量將蝦仁的水份吸干；

2、調(diào)味可根據(jù)個(gè)人喜好，因?yàn)樯?、蠔油都帶咸味，也可不放鹽。

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蠔油蟠龍茄子

圖文 |零零落落2011

原料：

茄子1個(gè)、洋蔥0.4個(gè)、大蒜8瓣、植物油2.5毫升、小米辣4個(gè)、小蔥2顆、辣椒粉15毫升、蠔油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升

做法：

1、備好食材：茄子去蒂洗凈；洋蔥、小米辣，小蔥洗凈；大蒜去掉蒜衣，洗凈；

2、洋蔥切碎，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，小米辣切圈；

3、茄子兩邊分別放一根筷子，然后將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進(jìn)可微波用的容器里；

4、茄子上拍少許水，放入微波爐里，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘后，取出待用；

5、碗里調(diào)入洋蔥末，蒜末，植物油，辣椒粉攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；

6、調(diào)料碗取出，調(diào)入適量蠔油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；

7、將調(diào)料里的醬汁澆在茄子上，放進(jìn)微波爐，高火1分鐘；

8、取出，撒入適量小米辣，蔥花。

小竅門：

1、生抽最好用蒸魚豉油代替；

2、茄子最好選細(xì)的

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