做菜才是最富熱情的事

     在紐約翠貝卡的一間公寓里，有家高級私房菜館和廚藝學(xué)院吸引了全城最時髦的人們，設(shè)計(jì)師、模特、藝人、企業(yè)家、白領(lǐng)等等都是這里的?？汀＿@些打扮精致得體的紐約客們圍坐在長長的共享餐桌前，手捧一杯純素雞尾酒，一邊與鄰座輕松愉悅地攀談，一邊享受著由年僅25歲的華裔女廚Daphne Cheng用當(dāng)季時蔬為大家獻(xiàn)上的精致又美味的蔬食晚宴。

     出生在芝加哥的Daphne是典型的ABC，爸爸是上海人，媽媽則是從臺山來的。和所有第一代移民的華裔父母一樣，身為心臟病學(xué)家的爸爸希望她選擇一個傳統(tǒng)又穩(wěn)定的職業(yè)，像是律師，或是醫(yī)生。但在加州大學(xué)伯克利分校學(xué)習(xí)一年后，Daphne毅然決定退學(xué)，追隨自己的內(nèi)心，做自己從小就熱愛并且一直想要做的事情：做菜。

     早在十四、五歲的少女時代，看過一個殺戮牲畜的紀(jì)錄片之后，善良的Daphne便決心再也不碰肉類。然而那時候在美國，素食的整體環(huán)境不如現(xiàn)今接受度高，在外就餐也沒有多少好的選擇。于是小小的Daphne在那時便開始自己在家研究各種營養(yǎng)又美味的素食料理。

     從加州退學(xué)去到紐約之后，她先是在紐約康奈爾大學(xué)學(xué)習(xí)蔬食營養(yǎng)學(xué)，后來又進(jìn)入當(dāng)?shù)刂慕】碉嬍硰N藝學(xué)校Natural Gourmet Institute 接受專業(yè)的廚師培訓(xùn)。不過即便如此，Daphne始終認(rèn)為，自己的廚藝更多的是靠自主習(xí)得而來的：看大量的食物書籍、本地或是旅行途中吃過的素食美味、逛菜場時的靈感迸發(fā)，中西方餐飲文化的碰撞都是她開設(shè)“晚餐俱樂部”三年時間以來，創(chuàng)作超過八百道無一重復(fù)的美味料理的靈感來源。

餐桌上的綠色革命

     雖然很早就開始研究如何將蔬食做得美味，但Daphne告訴我們，對她的烹飪生涯影響最大的是她家鄉(xiāng)芝加哥的一家叫做Charlie Trotter 的餐廳，這是她吃到的第一家Fine Dine素食料理的餐廳，雖然它不是一家純素食餐廳，主廚Charlie Trotter本人也不是素食者，但時令蔬菜在這家餐廳的受重視程度和呈現(xiàn)形式，即刻打開了Daphne的新世界?！拔耶?dāng)時覺得，天哪，怎么能夠把蔬菜做得如此形式多變，令人驚喜！”

     開啟蔬食Fine Dine之路的Daphne自稱是“蔬菜鑒賞家”，原本就頗具廚藝天賦再加上自我習(xí)得的敏銳覺知與創(chuàng)新視野，每每在逛菜場的時候腦中就有各種靈感迸發(fā)，跳出常規(guī)，將大家意想不到的食材和味道進(jìn)行組合，并以不同尋常的形式呈現(xiàn)出來。在她的眼中，蔬果不僅僅只因健康和環(huán)境的因素才出現(xiàn)在人們的餐桌上，它更應(yīng)該也完全可以是餐盤里締造美味的主角兒。

     “最開心是看到好多非素食者愛吃我做的素食料理，以及那些不愛吃蔬菜的人們漸漸改觀對這些可愛的蔬果們的態(tài)度，當(dāng)蔬果漸漸地越來越多地占據(jù)人們的餐桌，留給其它食材的位置自然就少啦！”

生活即是靈感來源

     不在廚房的時候，Daphne喜歡騎車運(yùn)動，或是和朋友逛街看展。不論是放松身心，或是將時間花在看似和烹飪毫不相干的領(lǐng)域，Daphne認(rèn)為，最終，靈感都是相通的。很可能在運(yùn)動放空自己之后需要能量補(bǔ)給之時，新鮮澎湃的熱情和靈感就相擁而來，或是在藝術(shù)領(lǐng)域收獲到配色和擺盤上的靈感。旅行也是她所熱愛的事情，在旅途中所嘗試的不同餐廳和目的地的飲食文化都會碰撞出新鮮的火花。“就是要盡可能地去享受生活吧，我覺得，因?yàn)樯钪械拿恳粋€真正用心去感受的小事，都是能量與靈感的來源。”