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這本書看起來很好吃 | 一年一度的美食書單又來啦

 常熟老李jlr5mr 2022-05-16 發(fā)布于江蘇
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書店的美食書書架，大概是我逗留最久的角落，菜譜、歷史、科學(xué)、農(nóng)業(yè)、城市……所有這個星球上的一切都可以和永恒的食物主題雜糅在一起，燴成一盤由文字組成的，吃進(jìn)肚子里。而其中的文字，有辛辣、有溫婉、有鑊氣、有心酸，種種滋味，都是好故事。

我們這個美食編輯部也在一年一度的讀書日給大家送上一份書單，里面有扎實(shí)的大米飯、也有麻辣的佐料、還有如同好酒一般的文字，可以伴我們在滾滾紅塵中飲食人間。


1

《福爾摩斯探案集：19世紀(jì)英國的飲食與生活》
作者：[日]關(guān)矢悅子
譯者: 徐倩
出版社：生活·讀書·新知三聯(lián)書店

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你或許知道，《血字的研究》是歇洛克?福爾摩斯和約翰?華生先后搬進(jìn)貝克街221B公寓后，聯(lián)手承辦的第一個案件，但你大概想不到，這兩位在偵探小說界頗有聲望的傳奇角色，除卻戲劇化的成分，“同居”背后的原因其實(shí)極其樸素：貝克街的房租昂貴，需要有人共同分?jǐn)?/strong>；而在《五顆橘核》《四簽名》《戴面紗的房客》中所描繪的因酗酒而施展暴力的不同角色遭遇也絕非巧合，18至19世紀(jì)的英國正在經(jīng)受一場幾乎全民式的“酒精依賴癥”，柯南道爾不過就地取材。

這些潛藏在案件背后的細(xì)枝末節(jié)，被一個叫做關(guān)矢悅子的作者挖掘推敲，最終集合成一本讓萬千歇洛克?福爾摩斯迷叫絕的書——《福爾摩斯的餐桌》。“案件”不過索引，“餐桌”更是佐料，在這本書里，福爾摩斯和華生的餐食、出行、房租，被害人的經(jīng)濟(jì)狀況（從一天的用餐量或者食物多元程度上可以看出）以及兇手作案的隱性動機(jī)，都被置于時代背景中逐一佐證。

我必須要說，作為一個美食愛好者，這本書提供了一個更加陡峭的路徑去探究一樁樁懸案，而作為一個《福爾摩斯探案集》的讀者，《福爾摩斯的餐桌》就是一場由骨灰級粉絲牽頭，通過其“喪心病狂”的透視、求證、再整合，實(shí)現(xiàn)了讓偶像與自己所處世界交疊的狂熱愿景。

如果非要說這本書的一個缺點(diǎn)，就是譯本遣詞造句略顯復(fù)雜晦澀，讀起來不夠暢快。


2

《美味的科學(xué)》
作者：查爾斯·史賓斯（Charles Spence）
譯者: 楊蟬宇
出版社：湖南科學(xué)技術(shù)出版社

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以“聽覺對調(diào)節(jié)薯片的酥脆和新鮮度的作用”這一研究成果一舉獲得2008年搞笑諾貝爾獎的查爾斯·史賓斯（Charles Spence），是我心目中最可愛的科學(xué)家之一。他寫的這本《美味的科學(xué)》從心理學(xué)的角度分析五感對人品嘗食物的影響，顛覆了一大波我對食物的認(rèn)知。

在這本書里，你可以找到和美食心理物理學(xué)相關(guān)的大把好玩話題，英國航空公司是怎么通過聲音調(diào)味，讓飛機(jī)餐變得更好吃的？為什么同一塊豬肉，有人覺得芳香曼妙，有人覺得腥臭無比？盤子的形狀對食物味道的影響有多大？餐廳如何用“小時候的記憶”，讓每個人忘不了它的食物？為何有人覺得不放香菜的拉面沒有靈魂，而有人看到香菜就抓狂……

總之，這本書適合熱愛食物、制作食物、或任何一個在食品行業(yè)中生存的人開卷，感受一下機(jī)關(guān)槍式的腦洞打開方式。


3

《紐約餐桌·美食城市的締造者》
作者：[美]艾娜·雅洛夫
譯者: 喬阿蘇
出版社：新星出版社

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這本書的標(biāo)題，在我們的辦公室頻繁出現(xiàn)，原因只有一個：太好看了。

作者艾娜·雅洛夫?qū)戇@本書的動機(jī)，來自一次在紐約的閑逛，回家路上鬼使神差的買了2磅碎肉的她，還收獲了肉店老板和他講述的細(xì)致有趣的開店故事，從此一發(fā)不可收拾，她花幾年時間去訪問紐約大大小小的餐廳里的人，那些我們往往忽視，卻對這座城市的飲食結(jié)構(gòu)起到?jīng)Q定性作用的人。

采訪對象有紐約街頭最受歡迎的清真餐車?yán)习濉⒁灿薪?jīng)過四代傳承的海鮮批發(fā)商的繼承人、有后廚看起來普普通通，卻身手不凡的流水線廚師、也有退休后才轉(zhuǎn)行去肉店切肉的酷老頭。每個人都在書里講述了自己的故事、街區(qū)、幸運(yùn)、苦悶和對食物的愛。一家家餐廳、一個個雜貨店、一塊塊流淌著奶油的甜點(diǎn)，組成了這座城市的風(fēng)格和味道。

總之，在這個不不能自由奔赴的世界，看看地球另一邊同樣熱愛食物的人，也是蠻開心的。


4

《食物語言學(xué)》
作者：[美] 任韶堂
出版社：上海文藝出版社

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肉夾饃為什么叫肉夾饃，為什么不叫饃夾肉？墨西哥土生土長的火雞（turkey）和遠(yuǎn)隔萬里的土耳其有什么關(guān)系？番茄醬的英文名稱“ketchup”和中國福建省的一種發(fā)酵魚露有什么關(guān)系？

我們用什么樣的詞語描述食物、評價食物？什么樣的文案能賣掉最多的食物？我們編輯一本菜單的字斟句酌，都是用文字來解讀食物的一種方式。食物在這本書中，變成了一組密碼，你在其中可以找到通往人類的源頭，以及當(dāng)下。

食物語言學(xué)也許是最有趣的語言學(xué)了，看過這本書，你可以在生活中任何時刻都找到很好的煙酒對象：面粉的名稱方式、漢堡新品的命名、食品標(biāo)簽的描寫方式……就像作者說的：“。食物的語言是一扇窗，透過它我們可以看見這些交匯，看見文明間古老或現(xiàn)代的碰撞，看見人類認(rèn)知、社會和進(jìn)化的隱藏線索。每當(dāng)你在感恩節(jié)烤火雞，在婚禮上為新郎新娘祝酒，或者決定買哪一包薯片或者冰激凌，你都在使用食物的語言。”


5

《吃，食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》
作者：[英] 菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托
譯者: 韓良憶
出版社：中信出版集團(tuán)

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很少有歷史學(xué)家會把食物作為研究的重點(diǎn)，除了菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托。

他用一種全球視野來縱觀食物對人類歷史的影響。八個章節(jié)，就是八場飲食革命，從人類發(fā)明烹飪和其它動物的區(qū)分開始、到人類如何從分配食物到開展社會變革、馴化動物帶來的的養(yǎng)殖歷史、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)革命的興起、食物如何區(qū)分社會階層、以及食物貿(mào)易在全球化中的地位、現(xiàn)代生態(tài)物種交流、和工業(yè)化和食物的相互印象來展開。

把食物史當(dāng)成世界史的一個主題，和人類彼此之間以及人類與自然之間的一切互動密不可分；平等處理有關(guān)食物的生態(tài)、文化和烹飪各方面的概念；兼收并蓄，既有概觀式的論述，也在某些例子上做巨細(xì)靡遺的探討；在各個階段追蹤過去的食物和我們今日進(jìn)食方式之間的關(guān)聯(lián)；并盡可能精簡地完成上述種種目標(biāo)。

雖然這本書是20年前出版的，但其中的觀察對于現(xiàn)在仍然發(fā)人深省，尤其是我們在疫情后經(jīng)歷的種種食物危機(jī)，讓人感嘆，不知道下一場食物革命是怎樣的場景。



6

《美味與權(quán)力：一個華北村莊70年飲食生活變遷》
作者：郭慧玲
出版社：中國經(jīng)濟(jì)出版社

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關(guān)于美食，我們很樂意將目光鎖在最繁華的都市，最先鋒的餐廳、聲名最旺的主廚，而關(guān)于中國土地上普通人的飲食調(diào)研，卻少之又少。

華東政法大學(xué)的博士郭慧玲將主題定在山西長治的一個普通村莊：張莊。以田野調(diào)查的形式，記錄了這個普通中國北方村莊的巨變。比如改革開放前的張莊產(chǎn)婦在小米粥中度過月子，而如今的產(chǎn)婦，在一天時間就要吃掉二十多個雞蛋?，F(xiàn)代化和消費(fèi)主義的裹挾，也讓這個小村莊生出巨大的食物代溝。

食物就是這樣，如同一面鏡子，映射出了這個村莊的變遷。



7

《酒柜與圣徒：在神的土地上干杯》
作者：勞倫斯·奧斯本（Lawrence Osborne）
譯者: 蔣怡穎
出版社：社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社

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酒，是歡愉，也是禁忌。

勞倫斯·奧斯本從禁酒這個角度展開，如冒險一般帶著我們在各種半地下的飲酒換進(jìn)中挑戰(zhàn)酒和人的關(guān)系。飲酒在很多宗教作為一種禁忌，在遠(yuǎn)古的神話中又是神珍貴的饋贈，我們跟著勞倫斯在6點(diǎn)鐘去米蘭的酒廊喝一杯，再游轉(zhuǎn)在唯一擁有酒文化的阿拉伯國家黎巴嫩、和阿布扎比的酒鬼一起去午夜酒館、還在伊斯蘭堡的房間里一邊聽窗外清真寺的禱告一邊獨(dú)自喝酒……

酒在各種文化中的作用，在這本以酒為名的游記中引出了一系列文化沖突和有趣話題。



8

《食與性：帕西尼心理學(xué)叢書》
作者：維里·帕西尼

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