有人曾對(duì)我說(shuō)，《紅樓夢(mèng)》有什么好看的？整天就是那些富家公子小姐飲酒作樂(lè)，吟詩(shī)答對(duì)，嘻嘻哈哈的，無(wú)聊得很。我聽(tīng)后無(wú)言以答。        我只能呵呵！我當(dāng)時(shí)想，其實(shí)他說(shuō)的也并非全錯(cuò)，但我總覺(jué)得有點(diǎn)兒怪怪。后來(lái)再細(xì)想，終于明白感覺(jué)奇怪的原因，那就是此人的閱讀方式。他的閱讀，充其量也只能算是浮于表面的泛泛閱讀，蜻蜓點(diǎn)水，一知半解式的，拿這樣的閱讀方式去對(duì)待《紅樓夢(mèng)》，在我看來(lái)是對(duì)《紅樓夢(mèng)》的一種褻瀆。如果曹雪芹只想著寫(xiě)富家子弟的吃喝玩樂(lè)，那何必花去十年功夫，而且還加上滿(mǎn)滿(mǎn)的一把辛酸淚呢？        所以我只有一句話(huà)給這類(lèi)型讀者：越是繁華盛景之下，越能顯示出人世間的悲涼。        這個(gè)，曹雪芹懂，我懂。但我希望大家全都懂。

就因?yàn)槿绱?，在《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中，咱們才可以隨處看到賈家在繁華喧囂之下的筵宴排場(chǎng)和在大觀園里的詩(shī)酒雅集，果真是一派“鮮花著錦，烈火烹油”之態(tài)。        于是，在曹雪芹對(duì)上述內(nèi)容不厭其煩的詳細(xì)描寫(xiě)中，我們了解到了賈府在宴席上吃了些什么，喝了些什么，有什么樣的美味佳肴，有些什么陳醇佳釀，有些什么名茶美飲。你們說(shuō)，如果我們能從書(shū)中獲得如此豐富的飲食信息，這不是從另外一個(gè)角度了解到了博大精深的中國(guó)飲食文化了嗎？        所以，但凡是紅迷，尤其像我這樣的資深紅粉，每每看《紅樓夢(mèng)》，非但不會(huì)厭煩里面的有關(guān)筵宴飲食方面的描寫(xiě)，反而樂(lè)在其中，因?yàn)椴苎┣鄞_實(shí)給我們后人留下了相當(dāng)豐富的中國(guó)飲食文化資料。幾年之前，央視推出過(guò)兩季的《舌尖上的中國(guó)》，立刻引起很大的轟動(dòng)。我想，如果把《紅樓夢(mèng)》里面的美食佳釀等等編成一本書(shū)，也可以算是一部《舌尖上的<紅樓夢(mèng)>》。

所以，我很想將《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中有關(guān)飲食方面的內(nèi)容分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行匯總闡述。但后來(lái)還是感覺(jué)到工程實(shí)在浩大而作罷。于是，經(jīng)過(guò)我再三考慮后，決定從小處著手，寫(xiě)一些酒啊茶啊點(diǎn)心之類(lèi)的，而且爭(zhēng)取做到于小中見(jiàn)大，管中窺豹。        就此，我上個(gè)月抽個(gè)空先寫(xiě)到了《紅樓夢(mèng)》中的茶文化，感覺(jué)還行，同事朋友反饋也不錯(cuò)，于是我決定趁熱打鐵，再寫(xiě)一篇姊妹篇，那就是“《紅樓夢(mèng)》中的酒文化”。

上面我說(shuō)過(guò)，《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中的筵宴描寫(xiě)俯拾皆是，而中國(guó)人一有宴席，那肯定離不了酒，真正是“無(wú)酒不成席”。賈府作為當(dāng)時(shí)鼎盛一時(shí)的高門(mén)大戶(hù)，當(dāng)然也不會(huì)例外。那么現(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了：賈府的人到底喜歡喝什么酒？而《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中又到底提到些什么酒？        我雖是一個(gè)滴酒不沾的人，但對(duì)此問(wèn)題還是相當(dāng)感興趣。在此，我先對(duì)那些好酒之人說(shuō)聲抱歉，因?yàn)樗赡軙?huì)勾起你的酒癮上來(lái)。

其實(shí)只要翻開(kāi)《紅樓夢(mèng)》，關(guān)于酒的描寫(xiě)隨處可見(jiàn)，其中包括喝酒、宴飲、酒儀、酒德以及關(guān)于酒的知識(shí)，寫(xiě)得都很精彩。        曾經(jīng)有特別細(xì)心的人統(tǒng)計(jì)過(guò)《紅樓夢(mèng)》中到底出現(xiàn)過(guò)多少個(gè)“酒”字，結(jié)果是580多次。而直接描寫(xiě)喝酒的宴席場(chǎng)面是更是高達(dá)60多處。可謂俯拾皆是矣。        讓我們先數(shù)數(shù)《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中名目繁多的酒宴：        （1）賞燈酒  第22回，元春從宮中送出一個(gè)燈謎，于是眾人都到賈母上房來(lái)猜。賈母又令眾人各做一個(gè)燈謎，粘在圍屏上一起猜，并設(shè)下酒宴，大家一起說(shuō)說(shuō)笑笑取樂(lè)。

（2）賞花酒  第38回，湘云做東，邀請(qǐng)賈母及眾人一起在藕香榭賞桂花，并預(yù)備了肥肥的幾簍螃蟹，大家邊吃螃蟹邊喝酒。        （3）生日酒  第44回，賈母在大花廳為鳳姐辦湊份子錢(qián)的生日宴。就是在這次宴席上，鳳姐被眾人灌了一肚子酒，回家后竟發(fā)現(xiàn)賈璉與鮑二家的**，結(jié)果大鬧了一場(chǎng)。        （4）賞雪酒  第49回，寶玉和眾姐妹一起到蘆雪庵賞雪，大家邊吃烤鹿肉邊喝酒，后來(lái)又即興聯(lián)起了詩(shī)。

（5）賞戲酒  第53回，元宵之夜，賈母還是在大花廳擺下幾桌酒席，又定了一班小戲，并將兩府的兒孫媳婦等等通通請(qǐng)來(lái)，一起享用了一個(gè)團(tuán)圓家宴。      （6）賞月酒  第75、76回，賈母帶領(lǐng)兒孫們?cè)谕贡躺角f賞月。席間，賈母不僅讓大家擊鼓傳花講笑話(huà)，還請(qǐng)一名樂(lè)手在遠(yuǎn)處吹笛子，邊喝酒邊賞月邊聽(tīng)曲，很是愜意。但是在席間還是顯露出了無(wú)限的凄涼。

或許有人會(huì)問(wèn)：這么多的酒席宴樂(lè)，他們到底飲的是什么酒？白酒？黃酒？或者是葡萄酒？        客官莫著急，請(qǐng)聽(tīng)我慢慢道來(lái)。        其實(shí)《紅樓夢(mèng)》一書(shū)里提到最多的酒是黃酒。在第38、41、63和75回中，都明白無(wú)誤地提到大家喝的是黃酒。        黃酒的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)高，度數(shù)低，質(zhì)平性和，不易傷身，并且還能舒筋活絡(luò)，延年益壽的功效。所以賈府里人人都愛(ài)喝。第63回，襲人等丫鬟為了給寶玉祝壽，專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了一壇紹興好酒。紹興酒可以說(shuō)是黃酒中的上品，在《呂氏春秋》中記載，早在兩千多年前的春秋時(shí)期，紹興就開(kāi)始產(chǎn)酒，南北朝以后，紹興酒的名聲開(kāi)始遠(yuǎn)揚(yáng)，素有“越酒行天下”的說(shuō)法。到了清朝，紹興酒更是遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)，成為達(dá)官貴人相互饋贈(zèng)以及豪門(mén)大戶(hù)日常宴飲的佳品。

賈府的生活范圍大概是江南一帶，紹興在江南，無(wú)錫也在江南。無(wú)錫有一座惠山，惠山有一股泉，叫“惠泉”，用惠泉水釀成的酒就是惠泉酒?；萑埔彩且环N優(yōu)質(zhì)的黃酒，它的酒質(zhì)甘潤(rùn)醇美。據(jù)《史記》和《呂氏春秋》記載，無(wú)錫也有兩千多年的釀酒歷史，清初，惠泉酒成為向皇家進(jìn)貢的貢酒。        根據(jù)紅學(xué)家考證出，在1722年康熙駕崩雍正繼位的這一年，當(dāng)時(shí)曹家還在江寧織造任上，為了表示對(duì)新主子的祝賀，曹家一次就發(fā)運(yùn)了40壇惠泉酒進(jìn)京。        所以，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中自然會(huì)提到這種被他們所青睞的惠泉酒。

我們海南**概從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)屠蘇酒，其實(shí)屠蘇酒對(duì)內(nèi)陸人來(lái)說(shuō)是再熟悉不過(guò)的，因?yàn)樗浅χ沟暮蠚g宴上必喝的一種酒?！都t樓夢(mèng)》中除夕筵宴上喝的就是這種屠蘇酒。        屠蘇酒相傳是由華佗創(chuàng)制的。根據(jù)《本草綱目》記載，屠蘇酒是用好多味藥材在酒中浸泡而成，所以它具有怯風(fēng)寒，清濕熱以及預(yù)防疾病的作用。所以在過(guò)年時(shí)飲用屠蘇酒，據(jù)說(shuō)可以辟邪怯災(zāi)，保證來(lái)年平平安安。

《紅樓夢(mèng)》的第38回很有意思，在螃蟹宴上，林黛玉因?yàn)槌粤梭π?，覺(jué)得心口隱隱作痛，便要喝一口熱熱的燒酒，于是寶玉便讓丫鬟把合歡花浸的燒酒燙一壺來(lái)。        合歡花酒是什么酒？        先來(lái)看看合歡花是什么花。合歡花是合歡樹(shù)上開(kāi)的一種小黃花，它具有安神，解郁的功效，喝下這種合歡花浸泡的燒酒，就可以怯除寒氣。螃蟹性寒，人吃多了會(huì)傷身，加上林黛**質(zhì)虛弱，所以喝此酒正合適?？梢?jiàn)賈寶玉對(duì)林黛玉是相當(dāng)照顧，相當(dāng)暖心的。

上面說(shuō)到的黃酒和燒酒都是中國(guó)民間傳統(tǒng)釀造的糧食酒，那么《紅樓夢(mèng)》里有沒(méi)有提到果子酒呢？        有的，請(qǐng)看書(shū)中的第60回。這一回中寫(xiě)到襲人交一份差事給芳官，讓她把一個(gè)裝著半瓶“胭脂一般的汁子”的小玻璃瓶給柳嫂兒，柳嫂兒看到后，誤以為是寶玉平時(shí)喝的西洋葡萄酒。雖然是寥寥幾筆，但可以得出這樣的結(jié)論：1、寶玉平時(shí)是有葡萄酒喝的。2、寶玉很愛(ài)喝，所以經(jīng)常喝。3、寶玉喝的葡萄酒竟然是來(lái)自國(guó)外的西洋葡萄酒！        至于寶玉喝的葡萄酒到底來(lái)自哪個(gè)國(guó)度，估計(jì)也只有曹雪芹才能知道。

既然《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)到的宴席有這么多，喝的酒也有那么多品種，那么在《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中，哪些人曾經(jīng)喝醉酒過(guò)呢？這是個(gè)有趣的話(huà)題。        我大概算了算，有以下這些人曾喝醉過(guò)：賈雨村在第一回中喝醉，狂妄之態(tài)顯露無(wú)遺；焦大在第七回中喝醉，而且大罵不已；寶玉也曾經(jīng)喝醉過(guò)，并且在醉態(tài)中摔了杯子罵了人，但他是屬于微醺，并沒(méi)有爛醉如泥。要說(shuō)到爛醉如泥的應(yīng)該是第四十一回寫(xiě)到的劉姥姥，但劉姥姥醉后憨態(tài)畢露，更顯得滑稽可愛(ài)。        《紅樓夢(mèng)》是一部寫(xiě)女性的書(shū)，所以以下三位女性都在書(shū)中醉過(guò)，一個(gè)是王熙鳳，她在她的生日宴上醉了；一個(gè)是尤三姐，她佯裝醉態(tài)，借酒撒潑；還有一個(gè)就是史湘云，她醉臥石凳上，芍藥花撒了她一頭一身，整幅畫(huà)面充滿(mǎn)著詩(shī)情畫(huà)意。        怎樣？這應(yīng)該是《紅樓夢(mèng)》中最美醉態(tài)了吧！