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《紅樓夢》里的酒 一、黃酒 第二十六回、第三十八回、第四十一回、第六十三回、第七十五回，都提到黃酒。第二十六回寫道：“薛潘執(zhí)壺，寶玉把盞，斟了兩大海碗?！钡诹兀瑝垅t群芳開夜宴，為賈寶玉做生日，襲人等丫環(huán)專門準備了“一壇好紹興酒”，為寶二爺助興。這紹興酒，便是黃酒中的佼佼者。 《傷寒論》和《金匱要略》中多次提到黃酒，酒性平和，不傷人、有營養(yǎng)，是一種養(yǎng)生酒，深受大觀園里上下人的歡迎。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒營養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，其中，人體自身不能合成必須依靠食物攝取的八種必需氨基酸都具備，被譽為“液體蛋糕”。 二、惠泉酒 第十六回和第六十二回，兩次寫到惠泉酒。 惠泉酒產于無錫惠山，以清澈純凈的惠泉之水釀制而成，酒質甘潤醇美。無錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。據(jù)《史記》、《吳越春秋》等書記載，無錫釀酒歷史有2000年以上。明人馮夢龍的《醒世恒言》中，已寫過“惠山泉酒”之名。經(jīng)唐代陸羽、劉伯芻品評，惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振。從元代開始，用二泉水釀造的糯米酒，稱為“惠泉酒”，其味清醇，經(jīng)久不變。在明代，惠泉酒已名聞天下。曾任吏部尚書、華蓋殿大學士李東陽，在《秋夜與盧師邵侍御輩飲惠泉酒次聯(lián)句韻二首》中寫道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”，“旋開銀甕瀉紅泉，一種奇香四座傳?！钡角宕跗?，惠泉酒更成為貢品。江寧織造曹頫、蘇州織造李煦向皇上進貢的物品中，都有惠泉酒。 三、屠蘇酒 第五十三回，寧國府除夕祭宗詞，榮國府元宵開夜宴，除夕夜擺合歡宴，獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果。 屠蘇酒是寶玉、黛玉、寶釵等人的養(yǎng)生酒。 屠蘇酒是漢末名醫(yī)華佗創(chuàng)制而成的，其配方為大黃、白術、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成，具有祛風寒、清濕熱及預防疾病的作用。 晉·宋懔著《荊楚歲時記》： 四、合歡花浸燒酒 第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后覺得心口微微地痛，要喝口熱熱的燒酒。所謂“燒酒”就是白酒。寶玉忙道：“有燒酒?！北懔顚⒛恰昂蠚g花浸的燒酒”燙一壺來。 合歡花浸燒酒，是黛玉的重要養(yǎng)生酒。合歡花是合歡樹上開的小白花。合歡花浸燒酒。不僅能祛除寒氣，而且有安神解郁的功效。中醫(yī)認為：合歡性平味甘，能夠解郁理氣，安神活絡，安五臟和心志。治郁結胸悶，失眠健忘之癥，令人歡樂忘憂，輕身明目，對多愁善感，夜間失眠，也有獨特的療效。 五、玫瑰露酒 第六十回，襲人依寶玉之命，將一個五寸來高的小玻璃瓶子交與芳官，里面裝著半瓶“胭脂一般的汁子”。廚師柳嫂誤以為是寶玉平時喝的西洋葡萄酒，便忙著取燙酒的器皿“旋子”，準備燙酒。其實，芳官拿的是玫瑰露，是一種民間古老的露酒。 清代王士雄《隨息居飲食譜》：“玫瑰花，甘辛溫，調中活血，舒郁結，辟穢，釀酒亦可?！泵倒迓毒圃谇宕麚P京師。 玫瑰露酒主要醫(yī)治胃脘痛。胃脘痛是以胃脘部疼痛為主要癥狀的一種病癥。多因憂思郁怒，肝氣犯胃，飲食不節(jié)，脾胃虛弱等造成。臨床表現(xiàn)有實有虛，實記以寒凝氣滯、飲食積滯、肝郁氣滯，瘀血阻絡為多，虛記以脾胃虛寒為多。 六、西洋葡萄酒 第六十回，襲人依寶玉之命，將一個五寸來高的小玻璃瓶子交與芳官，里面裝著半瓶“胭脂一般的汁子”。廚師柳嫂誤以為是寶玉平時喝的西洋葡萄酒，便忙著取燙酒的器皿“旋子”，準備燙酒。其實，芳官拿的是玫瑰露，是一種民間古老的露酒。 賈寶玉平時愛喝黃酒，也愛喝西洋葡萄酒，而且酒的顏色是“胭脂一般的汁子”。
“胭脂一般的汁子”一定是從國外進口的比較濃郁的紅葡萄酒。 公元前6000年，紅葡萄酒起源于古波斯，最終它變成歐洲人的傳統(tǒng)。意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一。這個神秘而典雅的國度，除了有著令人嘆為觀止的藝術文化外，葡萄酒的產量也占世界的1/4。紅葡萄酒是選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵陳釀而成，紅葡萄酒的色澤成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅等。 七、果子酒 第九十三回，賈芹在水月庵里胡鬧時所喝的酒。 果子酒可以用桔子、蘋果、梨、棗、山揸、荔枝及野生水果釀造，是一種低酒精度，比較平常和便宜的酒，賈芹家境寒素，僅撈了個管管庵子尼僧的差使，喝這種低檔、便宜的酒，符合他的身份。 果子酒是用水果本身糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。民間家庭時常會自釀一些水果酒，因為這些水果表皮會有一些野生酵母，加上一些蔗糖，不需要額外添加酵母也有發(fā)酵作用，外加活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 |
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