《高筋面粉》又稱強(qiáng)筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%---15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包（面包粉）、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。

《中筋面粉》是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。饅頭粉也是要發(fā)酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通面粉好吃很多。

《低筋面粉》又稱弱筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。