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　　初次接觸烘焙的小伙伴一定很好奇，啥是低筋面粉啊？在哪里可以買到呢？和普通面粉又有什么區(qū)別呢？

　　簡(jiǎn)單的說，蛋白質(zhì)含量越高的面粉筋度也就越高。這和面粉的品質(zhì)沒有一點(diǎn)關(guān)系，不存在高筋面粉比低筋面粉更好這個(gè)邏輯。如果還是覺得太抽象的話，我就舉點(diǎn)具體的例子吧！

　　小麥淀粉（無筋度）：又叫澄粉，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。

　　低筋面粉：蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。

　　中筋面粉：也就是菜場(chǎng)里面的普通面粉，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。

　　高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度最強(qiáng)，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

　　面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質(zhì)部分，可以做烤面筋、油面筋等中國(guó)特色美食。

　　一般來說，超市和網(wǎng)上是有賣低筋面粉的。當(dāng)然也可以自己配，中筋面粉和淀粉以4：1的比例混合。或者高筋面粉和淀粉1：1的比例混合。

　　PS：大家在選面粉的時(shí)候應(yīng)該會(huì)注意到一些別的粉，比如蛋糕預(yù)拌粉、自發(fā)粉、全麥面粉等等，這些粉都不是單純的面粉，他們都是混合粉。

　　大家看了上面三張圖的產(chǎn)品配料應(yīng)該就知道他們和面粉的區(qū)別了吧！其實(shí)這些混合粉對(duì)于初學(xué)者而言是很方便的。（以上三個(gè)品牌的產(chǎn)品只是舉例子，不是推薦哦?。?/span>

　　但是要注意兩點(diǎn)：

　　1、用了混合粉，就請(qǐng)參照混合粉包裝上印著的配方來制作食物。