做這道菜要用到蝦（海蝦、河蝦均可）和韭黃兩種食材，以及豆豉、黃酒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、干辣椒、鮮花椒等調(diào)味品。

先用剪刀剪去蝦須和位于蝦頭上方的“蝦槍”，再剪去蝦嘴。然后沿著蝦背，從蝦頭至蝦尾的方向剪開蝦皮，用刀把蝦背上的肉劃開，用牙簽將蝦背中的蝦線剔除。之后把蝦用料酒和少許鹽以及生姜片腌制半小時(shí)。

接下來，把干豆豉放入碗中，倒入1 湯匙黃酒浸泡15 分鐘。待把豆豉泡軟后，倒掉黃酒，用清水把豆豉沖洗一下瀝干后備用。

鍋內(nèi)倒油，炸蝦，變色后撈出；繼續(xù)熱油，再放入剛才炸好的蝦，10 秒鐘后撈出備用。舊油倒掉，倒入少許新油，下蔥末、豆豉、郫縣豆瓣醬、鮮花椒炒香，緊接著放干辣椒翻炒，最后把蝦和韭黃段放入鍋中翻炒片刻，即可出鍋享用。