陳皮，就是越陳越為上品，古人有說：“百年陳皮，千年人參！”陳皮是越長久越值錢。

《本草綱目》中說，陳皮與補(bǔ)藥則補(bǔ)，與瀉藥配伍則發(fā)揮泄的作用，同升藥則升，同降藥則降。

橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病。蝦的家常做法

陳皮最重要的幾個(gè)功效是能理氣，祛除體內(nèi)的濕邪，調(diào)整脾胃功能。心肺系統(tǒng)的疾病如上呼吸道感染，痰多咳喘，胸悶；脾胃的毛病，如胃痛，消化不良，嘔吐等，一般生活中的小病，只要跟呼吸道和消化系統(tǒng)有關(guān)的，如風(fēng)寒感冒，咳嗽痰多，消化不良等，除了熱病都能用陳皮食療。

加入陳皮的菜品不僅能增加菜的特殊香味，還能解魚蝦毒性，用來燉煮肉類也更利于消化。

【麻辣酥香陳皮蝦】

主要食材：蝦400克，干辣椒一小碗，花椒10克，陳皮三片，芝麻3克。香芹20克，姜片3片。

調(diào)料：生抽2勺，麻辣油一勺，黃酒一勺。

做法：1.將蝦的須減掉，背部剪開，去除蝦線，中斷部分的殼去掉。

2.所有蝦處理好后洗凈，用生抽，黃酒腌制10分鐘。

3.將所有配料準(zhǔn)備好。

4.鍋中放入油，7成熱時(shí)放入干辣椒，陳皮爆香。

5.接著放入花椒。

6.炒出香味后放入大蝦，不斷煸炒，同時(shí)放入生抽兩勺，黃酒一勺增加香氣。

7.大火用油爆至蝦殼酥脆時(shí)，馬上放入香芹梗，撒入一些香菜碎。

8.翻炒均勻后撒入白芝麻，關(guān)火起鍋即食。