【豆豉蝦】 （怎么處理蝦？西蘭花的根兒怎么吃？）

原料：新鮮大蝦500克  西蘭花1棵  黃色彩椒半個  大蒜3瓣  姜3片 干豆豉30克  青蔥1根

調(diào)料：黃酒4湯匙（60ml）鹽1/2茶匙（3克）植物油1茶匙（5ml）黃酒1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）

清水2湯匙（30ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1) 先用剪刀剪去蝦須，和位于蝦頭上方的蝦槍（以免吃的時候扎手），再剪去蝦“嘴”。用剪刀從蝦頭至蝦尾

的方向剪開蝦皮，用刀沿著蝦背將蝦肉片開，最后用牙簽將蝦背中的蝦線剔除。

2) 干豆豉放入碗中，倒入黃酒浸泡15分鐘，把豆豉泡軟后，倒掉黃酒，用清水把豆豉沖洗一下瀝干后備用。

3) 把西蘭花掰成一口大小的瓣，西蘭花的根，用刀削去外層厚皮，改刀切成條。鍋中倒入清水煮開后，放入鹽和植物油，放入洗凈的西蘭花焯燙1分鐘后撈出瀝干水分。

4) 鐵鍋中倒入一點點，中火加熱，待油4成熱時，放入豆豉煸炒出香味，然后到蔥姜碎炒香，馬上倒入蝦翻炒。

5) 將黃酒，生抽，清水和糖倒在容器里攪勻，然后淋入鍋中，翻炒勻，蓋上鍋蓋。用中火燜3分鐘。

6）打開鍋蓋后，放入西蘭花和黃椒片，和鹽攪拌均勻即可關(guān)火，撒上切碎的香蔥碎。

超級啰嗦：

**法國 Le Creuset（中文名：酷彩）的22英寸的經(jīng)典款鑄鐵鍋，是我所有的鍋具中，我比較偏愛的一款。22英寸，26英寸的這款圓形鍋是這個牌子中，最為經(jīng)典的款式，我跟我身邊的很多朋友說，如果你剛開始玩兒這個牌子的鍋，或者只買一個le creuset的鍋，那么應(yīng)該先選擇22英寸的圓形經(jīng)典款，紅色和橘色是這牌子的鍋中很傳統(tǒng)的兩種顏色。

**喜歡這個牌子的鍋具，除了它的顏色選擇比較多之外，鑄鐵材質(zhì)的鍋用來烹飪也比較節(jié)省時間和能源，最重要的一點是，這款鍋是有收藏價值的。

**用這個鍋做好菜，可以直接端上餐桌，反而比裝在盤子漂亮，尤其家里宴請朋友，會為你們的聚餐增加一片美麗的色彩哦。但因為是鑄鐵的，會比較燙，因此下面一定要記得墊個隔熱墊哦。

**干豆豉，會有一點點腥味。做有些菜，會把豆豉加黃酒放入碗中先蒸一下再用。我們這道菜，簡單點兒，就選擇用黃酒浸泡的方法吧。如果你家里有豆豉醬，直接用也很方便。

**通常我們吃西蘭花，很多人都把西蘭花的根兒就扔掉了，但那樣真的很可惜，西蘭花的根只要切去外側(cè)的硬皮，把里面的嫩芯兒切塊后焯燙或炒菜用，口感比芥藍要還要好吃很多呢。

**鮮蝦的處理，請參考分解圖。更多蝦的做法，請看這里：