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食材準(zhǔn)備.
將土豆下鍋過油.炒至金黃 盛出
梭子蟹洗凈.冷水下鍋.(蝦肉較易煮熟,故后下鍋)
明蝦下鍋.過水.煮至變色
此步驟將蟹肉與蝦肉煮至八分熟
將明蝦撈出.備用
同上
熱油.蔥姜蒜.爆炒明蝦
加入梭子蟹.翻炒.
加入芡水(此步驟為保證湯汁濃稠的關(guān)鍵)勾芡
盛出備用.??
起油鍋放入蔥姜爆香,加入雞爪,翻炒片刻.雞爪變色后,烹入料酒,加蠔油、豆瓣醬,翻炒至全部上色
加入清水.繼續(xù)大火煮(水沒過雞爪)
水開后放入土豆、豆腐、白菜(白菜最好切大塊,以免煮開后找不著
大火煮開.將土豆、白菜、豆腐撈出備用(雞爪留在鍋內(nèi)繼續(xù)煮,至收汁)
雞爪燉至熟爛后,將處理好的蝦和蟹并芡汁一起倒入鍋內(nèi).待湯汁收到差不多后放入年糕,稍加翻炒,年糕軟了即可盛出.
出鍋.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部,炒好的蝦蟹雞腳和年糕也一起加入容器(由于量比較大,建議用盆
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