原料：
大份：
肉蟹5只（約600克），雞爪600克，鮮蝦5只。
輔料：
土豆塊250克，玉米段150克，年糕100克，山藥條50克。
配料：
青筍條、藕片各80克。

小份：
肉蟹3只（約360克），雞爪400克，鮮蝦3只。
輔料：
土豆塊200克，玉米段100克，年糕80克，山藥條30克。
配料：
青筍條、藕片各50克。


秘制油料制法：
鍋內(nèi)放入色拉油1.5千克，燒至四成熱時(shí)，放入小香蔥80克，大蔥段、干蔥頭塊各60克，姜40克，香菜梗50克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，過濾取油。

肉蟹煲專用秘制醬料配方制法：
1、金華火腿、海米、瑤柱分別放入微波爐內(nèi)，加熱至出香味，取出后分別剁成米粒狀。
2、取李錦記柱侯醬，李錦記海鮮醬，頂好花生醬，甜面醬120克，美極鮮味汁、蠔油，魚露、生抽各30克混合均勻，再加入清水700克拌勻。
3、鍋內(nèi)放入秘制油料100克，燒至五成熱時(shí)，放金華火腿粒40克，海米粒20克，瑤柱粒、干蔥頭粒、大蒜粒各30克，泡軟的陳皮（切米）10克爆炒出香味，倒入調(diào)好的醬料，小火熬至醬料濃稠時(shí)，再放入沙姜粉10克，五香粉、八角粉各20克，味粉80克，綿白糖150克，雞粉35克翻炒均勻，出鍋倒入容器內(nèi)，再淋入少許秘制油料封面即可（起到保鮮的作用）。

初加工：
1、雞爪改刀后泡水8小時(shí)--10小時(shí)，撈出放入沸水中，加入料酒10克，大火燒開后撇去浮沫，約1分鐘倒出。

2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，放入小料（蔥片、蒜子、蒜片各15克，八角10克，干辣椒段3克）爆香，下入秘制醬料60克炒香，倒入焯好水的雞爪翻炒均勻，倒入清水沒過雞爪，放入鹽2克、味精3克、雞精4克，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火加熱至上汽后改小火壓15分鐘（大批量壓制僅需13分鐘，因?yàn)楹笃谶€有浸泡的過程；若是正好壓15分鐘，就不用再浸泡了）。

3、肉蟹去殼，一開四，蘸玉米淀粉20克，入燒至180℃的色拉油中，炸制1分鐘后倒出控油；蝦白煮至熟。

4、山藥、年糕和兩種配料分別焯水，撈出后將兩種配料放入容器內(nèi)墊底；土豆與玉米分別入蒸箱蒸20分鐘。


熟處理：
（1）鍋內(nèi)放入色拉油、秘制油料各30克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子15克、姜片10克、干花椒1克（嗜辣的可以放入適量干辣椒）爆香，下入秘制醬料350克（小份用320克）炒出香味。

（2）然后下入土豆、玉米段、年糕、山藥條、蝦、雞爪、蟹塊、蟹蓋翻炒均勻，倒入骨頭湯沒過用料，大火燒開，小火燉10分鐘至湯汁收緊，用白糖8克、味精4克、老抽5克調(diào)味，烹入花雕酒20克。

（3）出鍋前再淋入秘制料油20克，撒蔥花出鍋，上桌后開火加熱食用。