放鹽的多少關(guān)系著一道菜的生死，最關(guān)鍵的放在最前邊講！

1、魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎（某電影有提）；

2、燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當(dāng)然骨頭沒有營養(yǎng)了記得換掉）加一滴醋會瞬間變清湯；

3、任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補(bǔ)充補(bǔ)救的辦法，利用高壓鍋的超高內(nèi)溫可以再次溶解肉類，同理喜歡吃彈的可以用冷水處理）；

4、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽、醋。這兩種調(diào)味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看；

5、靈活的運(yùn)用醬油，分清醬油的種類以及作用，最簡單的是生抽調(diào)味，老抽上色；

6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時(shí)候慢慢的將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了；

7、學(xué)會焯菜，在菜變色的同時(shí)撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水；

8、炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放；

9、永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，他們很重要；

10、糖有時(shí)候是為了甜，有時(shí)候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時(shí)候是為了咸，有時(shí)候是為了更突出甜；