日式棉花蛋糕卷

圖文 | 芋兒1

終于知道它為什么會(huì)叫棉花蛋糕卷了，因?yàn)樗缑藁ㄒ话愕募?xì)膩，因?yàn)樗衩藁ㄒ话愕娜彳?，還因?yàn)樗衩藁ㄒ话愕妮p盈，輕輕松松不知不覺(jué)，它們就統(tǒng)統(tǒng)跑到你的肚子里面去了！

原料：

黃油50克、低粉65克、牛奶65克、雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖65克、餡料：淡奶油250克、餡料：細(xì)砂糖10克

做法：

1、材料準(zhǔn)備。

2、黃油切小塊煮沸，開(kāi)始冒泡立即離火

3、立即倒入過(guò)篩的低粉用耐熱刮刀攪拌均勻

4、分2-3次加入牛奶，每次都攪拌均勻

5、這是第一次加入牛奶后的狀態(tài)，一定要確保沒(méi)有水油分離，才能繼續(xù)下面的步驟

6、分2-3次加入4只蛋黃和1只全蛋。

7、每次確保攪拌均勻后再繼續(xù)加入下一次的量

8、完成的蛋黃糊應(yīng)該是細(xì)膩均勻，沒(méi)有水油分離的狀態(tài)

9、蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的穩(wěn)定，打發(fā)前可以加入少許鹽和檸檬汁。

10、將4只蛋白分別在大泡、細(xì)膩的泡沫和即將沒(méi)有滴落感的狀態(tài)下加入細(xì)砂糖。

11、打發(fā)至大的鳥(niǎo)嘴狀

12、取2/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻

13、將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均勻。

14、倒入模具，震幾下，刮平表面。入預(yù)熱好的烤箱160度，25分鐘。

15、將淡奶油加白糖打至漸顯紋路。

16、烘焙完成后，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開(kāi)散熱將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱。放涼抹上淡奶油，起始端奶油要多一點(diǎn)，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油。

17、將起始端油紙?zhí)崞?，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕卷起后，用油紙裹好，冷藏定型。冷藏3小時(shí)左右，待奶油定型后即可取出切片

18、成品欣賞。

19、成品欣賞。

20、成品欣賞。

21、成品欣賞。

22、成品欣賞。

23、成品欣賞。

24、成品欣賞 。

小竅門：

切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在火上或熱水是浸泡加熱，擦干水份后前后輕微拉鋸似切下，動(dòng)作要輕要快，刀加溫即可不應(yīng)該太熱，否則奶油會(huì)融化

煉奶棉花蛋糕

圖文 | quenny

連做了兩個(gè)，對(duì)成品還算基本滿意，口感很好~不同于戚風(fēng)和海綿的另一種感覺(jué)~~

原料：

雞蛋4個(gè)、煉奶50g、低筋面粉50g、玉米油35g、細(xì)砂糖45g、檸檬汁少許

做法：

1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分開(kāi)，3個(gè)蛋白放到一個(gè)大盆中

2、1個(gè)全蛋+3個(gè)蛋黃放到一個(gè)小盆中

3、將3蛋黃+全蛋打散攪勻

4、加入煉奶

5、攪拌均勻，備用

6、面粉提前過(guò)篩

7、放到小碗中備用

8、油倒入小鍋中

9、小火加熱至微冒煙狀態(tài)，關(guān)火后倒入面粉

10、快速攪拌均勻

11、將面糊倒入之前攪勻的煉奶蛋液中

12、攪拌均勻，備用

13、蛋白中滴入少許檸檬汁，分次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)

14、取1/3蛋白加入蛋黃面糊中

15、翻拌均勻

16、倒回至蛋白盆中

17、繼續(xù)翻拌均勻

18、將拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，輕磕兩下

19、送入以160度預(yù)熱好的烤箱，倒數(shù)第二層，并在最下層放置注滿了開(kāi)水的烤盤，160度30分鐘，轉(zhuǎn)140度30分鐘，烤好后燜5分鐘

20、出爐立即脫模，晾涼后即可食用

棉花蛋糕卷

圖文 | youhaha

輕盈柔軟似云朵，像棉花一樣柔然，其實(shí)是用來(lái)形容這款蛋糕卷，喜歡烘焙的無(wú)一例外的都要做的一款蛋糕卷，它采用燙面的方式，比普通的戚風(fēng)更多的是略帶濕潤(rùn)的輕盈口感。

原料：

低粉65克、無(wú)味植物油50克、雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖75克、全脂牛奶50克、淡奶油120克、鹽一小捏、檸檬汁少許、奶油芝士120克、糖粉10克

做法：

1、準(zhǔn)備材料，蛋糕粉過(guò)篩，分出蛋清蛋黃，4個(gè)蛋黃、1個(gè)全蛋在盆中打散

2、稻米油放入鍋中加熱至冒泡，迅速倒入已過(guò)篩的蛋糕粉，快速攪拌均勻

3、分3次加入牛奶，每加一次均需攪拌均勻后再加入下一次

4、分次加入蛋黃液，也是每加一次拌勻，再加下一次，

5、最終拌勻后的面糊；蛋黃糊容器上蓋一塊布，靜置10-15分鐘

6、蛋清先打出粗泡，分3次加入細(xì)砂糖，打蛋器由慢至快將蛋清打至有小彎鉤即可

7、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中

8、切拌均勻后倒入蛋白霜中

9、將蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻

10、拌勻的面糊倒入已鋪油紙的烤盤中；用刮板將表面抹平

11、將烤盤放入已預(yù)熱155度的烤箱中，中層，烤20-25分鐘

12、到時(shí)取出烤盤，提出蛋糕放于烤架上放涼，表面虛蓋油紙，避免表皮干裂

13、淡奶油、奶油芝士、糖粉放在攪拌盆中，用打蛋器打至濃稠

14、放至手溫的蛋糕翻面，撕掉油紙，放上淡奶油，用抹刀抹勻

15、向內(nèi)卷起的一端奶油稍厚一點(diǎn)，末端留出一點(diǎn)不做奶油涂抹；借助油紙卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型，至少一個(gè)小時(shí)以上

16、取出切片即可

小竅門：

烤箱溫度根據(jù)各自的烤箱脾氣定，稻米油可以用黃油或其他無(wú)味的油。

棉花蛋糕

圖文 | 小黠大癡

棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個(gè)柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒(méi)問(wèn)題。特別提示：想要做的親一定要仔細(xì)看下小貼士，仔細(xì)看步驟，不要只看圖片就盲目動(dòng)手，那樣會(huì)增加失敗次數(shù)。

原料：

低筋面粉90克、雞蛋6顆、牛奶80克、玉米油60克、細(xì)砂糖80克、檸檬汁幾滴

做法：

1、全部材料，低粉最好提前過(guò)篩好以便后面操作。

2、 6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。

3、玉米油倒進(jìn)小鍋上火煮沸關(guān)火（其實(shí)就是很熱要冒煙的時(shí)候）

4、提前過(guò)篩好的面粉倒進(jìn)熱油里燙面，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細(xì)膩?lái)樆臓顟B(tài)。

5、5顆蛋黃加一顆全蛋打散。

6、牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。

7、燙好的油面糊等涼了再倒入蛋奶漿里，太熱的話會(huì)把蛋液燙熟滴。

8、攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。

9、5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發(fā)。

10、打到干性發(fā)泡打發(fā)完畢。

11、分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。

12、 充分拌勻的蛋糕糊狀態(tài)。

13、 倒入模具振出空氣。

14、烤箱提前預(yù)熱，用水浴法中下層，我是烤網(wǎng)下面放盤水，模具放烤網(wǎng)上，如果是固底模具也可以直接放烤盤里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時(shí)。具體溫度時(shí)間要根據(jù)自己烤箱情況來(lái)。

15、出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。

16、涼透切開(kāi)，組織很細(xì)膩。

17、入口即化一點(diǎn)不假。

小竅門：

1 出爐以后要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長(zhǎng)時(shí)間。
2 關(guān)于裂的問(wèn)題，那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的，想避免那就得降溫度，降溫就得延長(zhǎng)時(shí)間才能烤熟，如果你不會(huì)觀察熟沒(méi)熟的變化狀態(tài)，那么就用牙簽插到中部以下部位，撥出牙簽是干凈的不粘連濕的蛋糕那就是熟了，要想不裂還要烤熟那么對(duì)于新手來(lái)說(shuō)還是要慢慢試多觀察和摸索的
3 方子是沒(méi)有問(wèn)題的，每個(gè)烤箱溫度不同，溫度要根據(jù)自己家烤箱來(lái)定

棉花蛋糕

圖文 | sunshinewinnie

聽(tīng)名字就知道這款蛋糕的口感了吧，象棉花一樣綿軟細(xì)膩，是不是迫不及待想嘗一口呢，這款蛋糕其實(shí)是前段時(shí)間做的，口感很棒，但一直對(duì)照片不太滿意，所以沒(méi)有放上來(lái)，今天再翻看照片，又覺(jué)得還過(guò)得去，就放上來(lái)做個(gè)紀(jì)念吧。

原料：

低粉50克、煉乳50克、黃油35克、全蛋液30克、蛋白3個(gè)、蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖50克

做法：

1、準(zhǔn)備好黃油，切小塊備用。

2、用小火加油黃油至沸騰。

3、趁黃油沸騰的時(shí)候把過(guò)篩后的面粉倒入，并關(guān)火，攪拌均勻成為黃油燙面團(tuán)。

4、在黃油燙面團(tuán)里倒入煉乳，攪拌均勻。

5、把蛋黃和全蛋液加入面團(tuán)中。

6、攪拌均勻，成為雞蛋面糊。

7、蛋白分次加入細(xì)砂糖，攪打成到濕性發(fā)泡狀態(tài)。

8、把打發(fā)好的蛋白，前兩次分次盛入雞蛋面糊中，用刮刀從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣?，否則容易導(dǎo)致蛋白消泡。

9、最后一次將拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，翻拌均勻。

10、把拌好的面糊倒入烤盤里，烤盤事先鋪好烤紙。

11、放入預(yù)熱好175度的烤箱中層，20分鐘，根據(jù)自己烤箱適當(dāng)調(diào)整一下時(shí)間。

12、就這樣已經(jīng)很好吃了，也可以等冷卻后，將蛋糕切成兩半，中間涂上自己喜歡的果醬，再切片食可。

小竅門：

1、如果制作戚風(fēng)和海綿蛋糕沒(méi)問(wèn)題的話，就可以制作這款蛋糕了。
2、我做的棉花蛋糕不象君之的表皮顏色比較深，如果喜歡顏色深的可以再烤一下。
3、烤好的蛋糕撕去烤紙邊緣，放在冷卻架上冷卻，也可以趁熱把烤紙整個(gè)撕掉，我自己感覺(jué)無(wú)所謂，涼后再撕的。

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