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還記得那個(gè)讓人崩潰的日式棉花蛋糕卷嗎？它有多柔軟，就有多傷人，誰(shuí)做誰(shuí)知道?？雌饋?lái)好好的每一步，最后混合時(shí)令人心碎的氣泡就會(huì)從底部涌起，其實(shí)它的問題在蛋黃糊完成時(shí)就已經(jīng)存在了，只是我們看不出來(lái)。既然原味的尚且如此，那么加入更容易消泡的巧克力豈不是作死？但是當(dāng)我們真正把問題的原因找到，克服它并非難事。

巧克力棉花蛋糕卷

by靜心蓮

蛋糕體原料

A  黃油40克，牛奶10克

B  低粉48克，可可粉12克

C  全蛋1只，蛋黃3只

D  牛奶40克

E  蛋白3只，細(xì)砂糖60克

巧克力奶油原料

A  巧克力60克，淡奶油40克

B  淡奶油200克，細(xì)砂糖15克

操作流程

1、將C料的1只全蛋和3只蛋黃混合攪拌均勻備用

2、B料的低粉和可可粉混合過(guò)篩備用

3-4、A料的牛奶和黃油加熱到沸騰后關(guān)火

5、立即倒入B料過(guò)篩的粉類并攪拌均勻，再次開小火加熱30秒，注意要不停翻拌

6、將燙熟的面團(tuán)移入攪拌盆

7、分兩次加入C料打散的蛋液，每次都攪拌至完吸收

8、D料的牛奶加熱至60度以上，分兩次加入面糊中攪拌均勻

9、完成的面糊順滑無(wú)顆粒無(wú)氣泡

10、E料的蛋白分兩次加入細(xì)砂糖打發(fā)至濕性偏干

11-13、將打發(fā)的蛋白霜分兩次與面糊混合切拌均勻，可用手抽切拌，最后換用刮刀翻拌至有光澤

14、將完成的面糊從高處倒入模具，端起模具向四角傾斜使面糊平整，震模后入預(yù)熱的烤箱中層，以180度上下火烘烤16分鐘。

15-16、烤制過(guò)程中準(zhǔn)備巧克力奶油，先將A料巧克力切碎與淡奶油混合隔50度溫水融化

17、融化后的巧克力保持在20度左右微溫的狀態(tài)

18、將B料的淡奶油加入細(xì)砂糖打發(fā)至有紋路的狀態(tài)，加入溫?zé)岬那煽肆Φ逃突旌衔?/span>

19、繼續(xù)打發(fā)至九分

20、蛋糕出爐后從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣后晾至不燙手時(shí)倒扣脫模，揭掉底部油布

21、在表面蓋一張油布將蛋糕片反轉(zhuǎn)（因?yàn)槲覀円淳?，就是底面毛巾底向外?/span>

22、將蛋糕片上下兩端切整齊后，涂抹打發(fā)的巧克力奶油，末端要略薄，尾端近一厘米的位置只薄薄一層

23、用搟面杖卷起油紙輔助將蛋糕卷起，冷藏2小時(shí)左右定型

24、冷藏后的蛋糕卷切去兩端不整齊的部分即可切片享用

日式棉花蛋糕卷

by靜心蓮

配料：黃油50克，低粉65克，牛奶65克，雞蛋5只，細(xì)砂糖65克

餡料：淡奶油250克，細(xì)砂糖10克

烘焙：170度上下火，中層20分鐘

準(zhǔn)備工作：烤箱提前預(yù)熱，烤盤墊油紙，4只蛋清分離出來(lái)提前冷藏備用，4只蛋黃和1只全蛋必須為室溫并攪拌均勻備用，室溫牛奶稱量備用，低粉提前過(guò)篩，黃油要切小一點(diǎn)的塊狀

1、黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火

2、立即倒入過(guò)篩的低粉用耐熱刮刀攪拌均勻

3、分2-3次加入牛奶，每次都攪拌均勻

4、這是第一次加入牛奶后的狀態(tài)，一定要確保沒有水油分離，才能繼續(xù)下面的步驟

5、分2-3次加入4只蛋黃和1只全蛋，每次確保攪拌均勻后再繼續(xù)加入下一次的量

6、完成的蛋黃糊應(yīng)該是細(xì)膩均勻，沒有水油分離的狀態(tài)

7、將4只蛋白分別在大泡、細(xì)膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態(tài)下加入細(xì)砂糖，打發(fā)至大的鳥嘴狀

8、取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻

9、將混合后的蛋黃糊倒入剩余蛋白霜中切拌均勻，完成的蛋糕糊應(yīng)該是穩(wěn)定的

10、烤盤墊油紙

11、將面糊從高處倒入盤中，用刮板抹平，表面噴水，入提前預(yù)熱好的烤箱中層

12、烘焙完成后，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱

13、將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱

14、將250克淡奶油加10克糖打發(fā)

15、將晾涼至微溫的蛋糕片縱向放置，切去上下兩端不整齊的邊緣部分，起始端奶油要多一點(diǎn)，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油

16、將起始端油紙?zhí)崞?，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕卷起后，用油紙裹好，冷藏定型

17、冷藏3小時(shí)左右，待奶油定型后即可取出切片

18、切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在火上或熱水是浸泡加熱，擦干水份后前后輕微拉鋸似切下，動(dòng)作要輕要快，刀加溫即可不應(yīng)該太熱，否則奶油會(huì)融化

長(zhǎng)頸鹿蛋糕卷

烘焙007

主料

蛋黃糊：植物油65g

蛋黃糊：蛋黃5個(gè)

蛋黃糊：低筋面粉60g

蛋黃糊：玉米淀粉15g

蛋黃糊：細(xì)砂糖50g

蛋黃糊：牛奶65g 

蛋黃糊：細(xì)砂糖20g 

蛋黃糊：朱古力粉10g 

蛋黃糊：蛋白5個(gè)

輔料

奶油餡：淡奶油150g 奶油餡：細(xì)砂糖15g 

長(zhǎng)頸鹿蛋糕卷的做法的做法步驟

1. 牛奶和油充分乳化混合

2. 在牛奶和油的混合物中加入粉類拌勻

3. 在步驟2中加入4個(gè)蛋黃和一只全蛋拌勻

4. 用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至粗泡，分次加入余下的幼沙糖5. 打發(fā)的蛋白先取1/3和蛋黃糊混合，再拌入所有蛋白

6. 留有一點(diǎn)沒有添加朱古力粉的蛋糕糊裝在裱花袋里備用

7. 將原色的蛋糕糊在烤盤里隨意畫上紋路8. 將已畫紋路的烤盤放在烤箱里150度，烤兩分鐘取出

9. 將拌好的朱古力蛋糕糊倒入已烤紋路的烤盤，輕輕震出氣泡

10. 蛋糕糊放在中層，150度，烤25分鐘

11. 烤好的蛋糕片在晾網(wǎng)上，放涼12. 淡奶油加糖打發(fā)，蛋糕片上鋪上奶油，用面棍幫助卷起來(lái)蛋糕

13. 蛋糕卷用保鮮膜包了放在冰箱冷藏1小時(shí)以上即可定型，吃的時(shí)候切塊即可

抹茶草莓卷

CC女神_精

全世界都知道 世界的抹茶在日本 日本的抹茶在宇治 今天就讓我們一起來(lái)領(lǐng)略一下 宇治抹茶的魅力 想把最美好的世界，與你分享。

主料

雞蛋(4個(gè)) 淡奶油(150g) 

糖(60g+15g) 植物油(50g) 

低粉(80g) 水(100g) 

抹茶粉(8g) 

抹茶草莓卷的做法步驟

1. 分離蛋黃蛋清，將蛋黃和油攪拌均勻

2. 抹茶粉加溫水調(diào)開

3. 將步驟抹茶倒入1中

4. 攪拌均勻

5. 篩入低粉

6. 攪成蛋黃糊

7. 蛋清中加入少量檸檬汁，低俗打發(fā)成醋泡

8. 分三次加入白糖打發(fā)至8成即可9. 當(dāng)拿起打蛋器時(shí)，形成大彎鉤的狀態(tài)10. 取出1/3的蛋白，切拌手法加入蛋黃糊中

11. 再倒回剩余2/3的蛋白中，快速攪勻避免消泡

12. 攪拌均勻

13. 裁好油紙，鋪在烤盤上

14. 將面糊倒入烤盤中，要有適當(dāng)?shù)母叨?/span>

15. 用刮板抹平；放入已預(yù)熱160度烤箱，烘烤15分鐘即可

16. 烤好后，倒扣在鐵網(wǎng)上放涼

17. 在150g奶油中加入15g糖，打發(fā)奶油，在蛋糕面上抹平

18. 按順序擺放草莓

19. 輕輕卷起，稍稍用力握緊，直至卷成卷即可

20. 最后在表白上裝飾上奶油的水果就大功告成啦！