|
原料：雞蛋4枚、白砂糖90g、低粉90g、牛奶45ml、色拉油35ml、檸檬汁3-4滴、可可粉適量、粉色食用色素1-2滴、淡奶油適量
制作過程：
1、將蛋黃、蛋白分離。
2、砂糖30g、玉米油、牛奶入粉蛋黃盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌，直至攪拌均勻、糖全部融化。
3、低粉過篩兩次倒入盆中，攪拌至均勻。
4、蛋白加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。
5、分三次加入60克細(xì)砂糖。
6、打至濕性發(fā)泡（見圖，拉起打蛋頭有小彎鉤）
7、取1/3蛋白加入蛋黃面糊中。
8、拌勻后再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。
9、分別取兩份已做好的面糊，分別加入可可粉、粉色食用色素，切拌成面糊后裝入裱花袋中。
10、烤盤鋪烤紙，將兩色的面糊不規(guī)則地?cái)D出豹紋圖案。
11、將豹紋圖案的部分放入預(yù)熱170°烘烤約1分鐘取出。
12、隨即倒入剩余的原味面糊，刮平表面。
13、入預(yù)熱180的烤箱，烘烤15分鐘取出。
14、烤好的蛋糕片出爐后立即移到烤架上，撕開油紙散熱。
15、裱花奶油取出搖勻倒入無水無油容器中，加入白砂糖，中速打至8-9成發(fā)。
16、準(zhǔn)備一張新的油紙，在蛋糕表面抹上一層打發(fā)好的奶油，放上火龍果片。
17、用油紙將蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏10分鐘。
18、定型后切開即可。
|
