都說茄子要濃油赤醬才好吃，只是天氣熱起來以后，厚重油膩的做法難免讓人提不起胃口。今天就給大家準(zhǔn)備了一些茄子的小清新吃法，油少卻味足，既能體現(xiàn)茄子的本真好味，又超適合炎熱的天氣，清清爽爽吃著無負(fù)擔(dān)。

-- 清爽少油又入味的家常炒茄子 --

By靴子熊貓

 只用油鹽糖調(diào)味的美味茄子，特別快手，清爽少油，照樣入味！

--用料--

茄子       500克

蒜頭       一整個(gè)

小米辣    少量

油、鹽、糖    適量

--做法--

準(zhǔn)備食材：茄子洗凈切成條，蒜去皮，小米辣洗凈切碎。

在茄子里撒適量鹽抓勻，靜置15到20分鐘左右，然后把腌漬的水份擠干，這時(shí)可以看到茄子的體積縮小了很多。（圖片是擠之前，看看腌漬出很多水）

鍋中倒入油（和平時(shí)炒菜放的油一樣多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，將茄子倒入鍋中快速翻炒，不停炒不要放水。

加入適量鹽、糖調(diào)味即可裝盤。（鹽一定不要多，因?yàn)橹扒炎右呀?jīng)腌漬過。）

--小貼士-- 

特別簡(jiǎn)單、特別少油也照樣可以很好吃！

茄子一定要買摸上去比較緊實(shí)的，那種比較新鮮，買回來也要及時(shí)做，不然老了就不好吃了。

-- 炒茄泥 --

By小白素史記錄

清爽下飯的茄子泥 ，除了軟爛不油的茄子，還有Q的香菇丁，脆的尖椒丁，先蒸再炒的茄子一點(diǎn)都不油，拌米飯?zhí)嘛埩恕?/span>

--用料--

茄子   兩根

尖椒   1個(gè)

香菇   三四朵

生姜   一塊

鹽   1/2小匙

糖   1/2小匙

生抽   2小匙

--做法--

備料，茄子洗凈去蒂，切成厚片，放入燒開了水的蒸鍋里蓋鍋蓋蒸10分鐘，取出稍微晾涼。

生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁。

不燙手的蒸茄子用刀斬碎，待用。

鍋燒熱下少許油，先入1大匙姜末爆香，接著下香菇丁超軟，然后下入尖椒丁翻炒一下， 繼續(xù)下茄子泥，加鹽、糖、生抽調(diào)味翻炒均勻即可。

--小貼士--

茄子最好挑不嫩不老的，嫩茄子水分多，炒起來會(huì)水水的不好吃。

老茄子皮厚口感不適合做此菜~

尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感。

拌飯最佳~

-- 汁燒釀茄子 --

By涼小靜的食物戀

茄子嵌入肉餡，簡(jiǎn)直表面金黃再調(diào)入味汁紅燒，酥軟鮮香，又不會(huì)過于油膩。

--用料--

茄子      

肉沫      

青椒      

紅椒      

蔥頭      

鹽   

生粉      

白胡椒粉

醬油      

水

--做法-- 

肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

長(zhǎng)條茄子對(duì)半切開。

在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如圖）。

在茄身上的小坑涂抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。

將肉餡釀入茄身。

鍋加熱，放入適量油，油燒熱后（油一定要熱，否則肉餡會(huì)粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

煎好的釀茄子盛起備用。

鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調(diào)味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開好的生粉水勾芡。

--小貼士--

肉餡要摔打至起膠，才會(huì)比較粘黏，比較彈牙。

茄身上的小坑要涂抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。

煎釀好的茄子時(shí)油一定要熱，肉餡才不會(huì)蘸鍋。

最后用生粉勾個(gè)芡，汁才濃稠美味哦。

--夏日煎茄餅--

By吖土

夏天煎一個(gè)茄餅，外皮脆脆的，里面的茄子又十分軟糯，簡(jiǎn)直入口即化。

--用料--

茄子       一條（圓茄子最好）

面粉       適量

雞蛋       一個(gè)

水    適量

鹽   

五香粉

--做法--

面粉和雞蛋還有水和成面糊備用（稀稠程度以能掛住漿為準(zhǔn)，就是你用一片茄子進(jìn)去粘一下，面糊糊不會(huì)馬上掉下來，茄子上會(huì)沾上面糊。這個(gè)程度好難描述好嘛！）

面糊加鹽和五香粉調(diào)味。

茄子切片，在面糊里面滾一下，兩面掛上面糊。

平底鍋倒油，把茄子放進(jìn)去，兩面煎金黃即可。

--小貼士--

茄子切的稍微薄一點(diǎn)（2、3mm厚比較好）這樣子煎好的茄子餅茄子會(huì)有種熟透化掉的感覺，吃在嘴巴里，中間的茄子層幾乎都可以化掉啦，反正就是比較好吃啦。

不過追求茄子存在感的同學(xué)們可以做的稍微厚一點(diǎn)，但是也別太厚了??！4mm是上限了啊??！

茄子切好后要馬上掛糊下鍋煎，否在暴露在空氣中很容易氧化變黑的。

看到有同學(xué)說味道淡，這個(gè)嘛開始先煎幾個(gè)試試味道，覺得味道淡的話就在面糊里面加多一點(diǎn)點(diǎn)鹽啊五香粉啊調(diào)整一下就行啦。

看到好幾個(gè)人說油，怎么會(huì)油啊，熊孩子你們是怎么操作的?。。“吹览碜鲞@個(gè)比你燒茄子省太多油了！或者你們?cè)囋嚰宄鰜矸旁趶N房紙上！把多余油分吸一吸。

--無油風(fēng)琴烤茄子--

By LiebeJulie

風(fēng)琴烤茄子絕對(duì)是顏值擔(dān)當(dāng)，茄子香糯可口，蘑菇彈潤(rùn)入味，番茄的酸甜更是讓人胃口大開。

--用料--

茄子      

番茄      

蘑菇      

醬汁材料：   

意大利黑醋 balsamicvinegar

沒有用米醋代替    

醬油      

糖   

鹽   

蒜末      

姜末      

蔥

--做法--

把茄子切等份得切開，注意頭部不要切斷，把番茄切片，塞到切開的茄子里，我還塞了點(diǎn)蘑菇。

兩邊各切三個(gè)小口，把蒜片塞入。

把塞好的茄子片側(cè)躺，整成個(gè)扇形，因?yàn)橹惫P筆得豎著里面的番茄等下烤好會(huì)掉出來。

這時(shí)烤箱預(yù)熱175度，開始做醬汁，把所有醬汁材料混合，具體的量根據(jù)各人口味來，基本上是酸甜口的，用刷子把醬汁刷在茄子上（醬汁不要刷完啊，還要做澆汁的），茄子入烤箱40-45分鐘，根據(jù)烤箱以及茄子大小，我用了45分鐘。

把剩下的醬汁倒進(jìn)鍋里，加一勺淀粉攪勻，開中火至粘稠（如果發(fā)現(xiàn)汁少了再加點(diǎn)水或其他調(diào)料調(diào)整），關(guān)火。

等茄子烤好把汁澆到上面，撒點(diǎn)歐芹或者香菜就OK啦。

--小貼士--

里面除了可以塞番茄，西葫蘆、烤紅椒什么的都可以。

烤紙上的醬汁不要浪費(fèi)，可以倒到鍋里跟澆汁混合。

--蒜香蒸茄子--

By味兒蕾

用蒸制的方法做茄子，既能保持茄子的形態(tài)，又最能激發(fā)茄子內(nèi)在的好味道，清爽又入味，蒸米飯的時(shí)候就可以順便蒸好，十分方便。

--用料--

茄子      

大蒜，生姜，青椒

生抽      

料酒      

魚露      

白砂糖   

食用油

--做法--

茄子切5至6厘米的長(zhǎng)段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準(zhǔn)備料汁。

大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點(diǎn)。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調(diào)的程度是只有一丁點(diǎn)甜味)

熱鍋倒油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入剛才調(diào)好的料汁，料汁冒泡關(guān)火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。

簡(jiǎn)單吧，滿屋子都是香味。

--小貼士--

我用的青椒是薄皮不辣的尖青椒，最好不要用那種皮厚的圓青椒。

最后放椒蒜末是為了保證它們本身的香味。