★醬爆肉末茄子★

用料:

肉末適量、長(zhǎng)條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許

做法:

1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然后再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油后，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側(cè)略

2.有焦黃色后取出備用。

3.炒鍋燒熱后放適量油，五六成熱時(shí)下肉餡煸炒，變白時(shí)下入蔥姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣醬炒香。

4.隨后淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然后加一點(diǎn)熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時(shí)加少許雞粉，炒勻關(guān)火。

★東坡茄子★

用料:

茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

做法:

1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

2.用刀順著茄子的長(zhǎng)度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

3.取一個(gè)茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

5.放入茄子墩，小火煎制

6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出

7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

9.鍋里倒入1湯匙醬油

10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

11.放入1湯匙自制辣椒油（傳統(tǒng)方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的）

12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時(shí)鍋里留下的湯汁倒在盤子里

15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子

17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個(gè)小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤子里，把肉末放在茄子表面

19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里

21.用鏟子朝一個(gè)方向攪拌

22.使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁

23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個(gè)茄子上

24.撒入小蔥做點(diǎn)綴，即可

★糖醋脆皮茄子★

用料:

茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

做法:

1.茄子洗凈刮去表皮

2.切成條狀

3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋

5.加入少許水糖

6.調(diào)成稀稠適中的面糊

7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去

8.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

9.鍋中油燒至六七成熱

10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

11.炸至茄子金黃酥脆即可

12.撈出控油

13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)

14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

15.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香

16.倒入料汁，小火加熱

17.料汁冒泡后

18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

★香煎土豆泥茄盒★

用料:

長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

做法:

1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）

2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

★醬燒茄子★

用料：

茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量

做法：

1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）

4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會(huì)兒。

5.湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

小貼士

最后撒的生蒜末是畫龍點(diǎn)睛，撒和不撒味道絕對(duì)兩樣。不過不愛吃蒜的同學(xué)次步驟就免了，可用香蔥代替。

★魚香茄子★

用料:

茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯

做法:

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份

2.青、紅椒切丁

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香

5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

6.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

★涼拌茄子★

用料：

紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

做法:

1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條

2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調(diào)料汁

3.調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

4.如果想復(fù)雜一點(diǎn)，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會(huì)更香

小貼士:

茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好

★燒茄子★

用料:

茄子一個(gè)、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、豆瓣一勺

醬汁調(diào)配：

用料2 (宮保汁)

鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克

用料3 (經(jīng)典魚香汁)

香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺

做法:

1.茄子一個(gè)，洗凈，皮不要去掉，因?yàn)閾?jù)說茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃

2.切成小長(zhǎng)條

3.鍋?zhàn)訜裏?，先不放油，將茄子條倒入

4.小火慢慢煸炒

5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些

6.用盤子盛出

7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎

8.鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺豆瓣，再將上述配料倒入

9.煸炒出紅油和香味兒

10倒入茄子條

11.翻炒幾下炒

12.倒入調(diào)好的宮保汁或經(jīng)典魚香汁。（調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）

13.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋

小貼士

一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點(diǎn)都不膩，灰常下飯！

★西紅柿燒茄子★

用料:

大圓茄子一個(gè)、西紅柿兩個(gè)、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油

做法:

1.大圓茄子一個(gè)，西紅柿兩個(gè)切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用

2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊

3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化

4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

小貼士

1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，并且容易入味。

2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來時(shí)再勾芡。

3.大圓茄比長(zhǎng)茄更香，適合做此道下飯菜。