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上周廚房君給大家來了個西式快手早餐，大家都表示意猶未盡特別好吃，但是很想吃一些中式的，配個豆?jié){啦，喝個粥啦，又熱乎、又熨帖。 那么，說真的，乃們真的覺得廚房君只準備了西式的嗎！哈哈哈哈哈，中式早餐來啦，往下翻吧！ -- 生煎素包 -- by 小白素食記錄 舒舒服服的小包砸！香菇腐竹白菜餡，迷人的金黃底，松軟的包子皮，撒點熟芝麻，沾點醬油醋，美！不過自己做包子其實是有點麻煩的，最好的呢，就是提前包好放在冰箱里，早上起來煎一下就好啦！記得配個美美的鍋哦~一整個早上心情都會很好呢~ -- 用料 -- 普通面粉 500g 溫水 260ml 酵母 2小匙 糖 1小匙 干腐竹 100g 鮮香菇 300g 大白菜 半顆 鹽 1小匙 生抽 1大匙 白胡椒粉 1/4小匙 油 適量 -- 做法 -- 和面：先用30度左右溫水把酵母和糖化開，然后用這個水來和面，揉到三光。（今天用的是低溫發(fā)酵法，很適合頭一天晚上和好面，第二天用）面團表面撒足夠的面粉，放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鮮袋按壓面團排氣，然后置于溫暖地方發(fā)酵2小時左右，此時面團發(fā)酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發(fā)酵，直接蓋上保鮮膜發(fā)酵； 餡料：香菇去蒂切碎，腐竹泡發(fā)切碎，一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎，加適量鹽靜置一會，殺出水分，然后用手擠干水分與香菇腐竹拌勻。因為剛才白菜已經(jīng)加鹽了，所以要嘗味后根據(jù)情況加鹽或不加，再加其他的生抽、糖、白胡椒粉拌勻即可包制：發(fā)酵好的面團再揉一下，像包餃子一樣先搓成長條，然后揪成相等的小塊，撒面粉滾圓，壓扁，搟皮，填上餡料，捏褶； 煎制：如果講究一點，可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆，再靜止發(fā)酵20分鐘左右，這樣面皮更松軟（可略）平底不沾鍋燒熱，下少許油，將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘，底部變金黃后加入半小碗水到鍋中，迅速蓋上鍋蓋，此時會產(chǎn)生大量蒸汽，繼續(xù)小火加熱5分鐘左右，利用蒸汽將包子悶熟即可。 -- 家庭版小餛飩 -- by 高雅 -- 用料 -- 肉餡、餛飩皮、蔥、姜、雞蛋、花椒水、鹽、紹酒、胡椒粉、生抽、香油、蝦皮、紫菜
肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時候?qū)⒒ń繁殖?，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點生抽、香油，順著一個方向?qū)⑷怵W攪拌均勻； 餛飩皮準備好，準備一碗清水，將餛飩皮四周抹勻水，包入肉餡； 將餛飩皮從下向上翻一下，然后順著卷成小卷，大頭沖著外手將兩頭蘸水，緊緊的捏在一起； 將蝦皮洗凈，紫菜洗凈，蝦皮防止過咸可以提前用水泡一下，紫菜撕成小條； 鍋內(nèi)做水，水開后放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開后將火調(diào)小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可； 將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中，撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮。 -- 小貼士 -- 肉餡如果實在懶得自己剁也最好買一塊肉讓攤主給你絞成肉餡 ； -- 樸素的混湯面 -- by 小白素食記錄 原材料超級好準備，雖然看起來素但是味道非常香，早上呼嚕嚕的吃碗面，就可以滿足的去上學上班了呢！吃飽了才有力氣干活對不對！ -- 用料 -- 鮮面條 一人份 白菜 三四片 白胡蘿卜 一段 新鮮香菇 三四朵 鹽 1/2小匙 冰糖 兩粒 生抽 1小匙 水 1大碗 -- 做法 -- 白菜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，香菇去蒂切絲待用； 鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿卜絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發(fā)出呲啦的響聲，水燒開后轉(zhuǎn)中火，下入面條、鹽、生抽、冰糖煮至面條熟了即可）根據(jù)面條粗細不同時間也是1-5分鐘不等，自己掌握。開吃！ -- 花生酪 -- by 小白素食記錄 非常傳統(tǒng)的小吃，口感細膩稠滑，早上吃一碗，感覺整個人都古典起來了呢~ -- 用料 -- 生的帶紅皮花生 50g 生糯米 20g 水 250ml 糖 1大匙 -- 做法 -- 先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3小時以上泡軟； 將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml水打成漿； 用篩網(wǎng)將漿中的渣滓過濾出來； 過濾好的漿加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則糯米成分會結(jié)塊，回越來越稠，一直加熱到冒泡即可關(guān)火。 -- 小貼士 -- 花生我用的是干的帶皮花生，也可以用新鮮的； 過濾出來的渣，我稱了一下是110g，加了8g油，10g面粉和一點鹽拌勻，拍成3厘米直接的小薄餅，放平底鍋小火烙至兩面金黃~還不錯。 -- 油皮土豆卷 -- by 小白素食記錄 這個算是中西結(jié)合的創(chuàng)新菜了吧~油豆皮很有嚼勁，炸了之后又有點脆脆的，土豆泥里面的調(diào)味品還可以根據(jù)自己的口味調(diào)整哦~ -- 用料 -- 油豆皮、土豆、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、鹽 -- 做法 -- 油豆皮切成10*10大小，土豆去皮切塊蒸熟，搗成泥，與焯過水的青豆玉米胡蘿卜還有鹽拌勻； 取一張油皮，中間放上土豆泥，如圖包好，如果末端不好黏合可以直接抹一點土豆泥幫助黏合； 鍋燒熱下少許油，放入油皮卷小火煎至表面金黃即可。吃的時候可根據(jù)口味沾適量醬油醋。 -- 蔥花雞蛋餅 -- by 偏離.于墨爾本. 看起來很難但是實際上超級簡單的做法，調(diào)一碗面糊攤一攤就好了，還可以抹上自己喜歡的醬汁，快手又好吃！ -- 用料 -- 雞蛋 4個 面粉 140g 蔥花 適量 鹽 適量 水 適量 -- 做法 -- 雞蛋加鹽打勻，加入面粉，并添水，至濃稠度適中，加入蔥花，攪拌均勻； 鍋內(nèi)抹少許油，將面糊倒入中央； 然后在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉(zhuǎn)動鍋底，形成圓形。 -- 小貼士 -- 面糊的稀厚很重要，太濃稠不便于流動，太稀又容易流動速度過快； 鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可著急。 -- 苦哈哈炒飯 -- by 坦克運轉(zhuǎn)手 放假回家前的神菜譜，可以一鍋打掃掉冰箱里的剩菜，然后就可以愉快的出去玩兒了呢！ -- 用料 -- 隔夜飯、你家冰箱剩啥就用啥、泡椒、雞蛋 -- 做法 -- 材料全部剁成小??； 一個蛋攪勻泡米飯，一個蛋攪勻炒成蛋花； 爆香蔥花后混合所有材料； -- 小貼士 -- 盡量用隔夜飯吧 ； 如果加了蔬菜，會出水，不要慌，稍微多炒一會兒飯就會呈顆粒狀了。 |
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