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很多中式點(diǎn)心都是油炸而成，雖然垂涎，卻總是望之興嘆。 開口笑，好像很經(jīng)典，從來都不敢去起那一鍋油。無數(shù)次擦肩而過，當(dāng)再次看到它，忽然有一點(diǎn)點(diǎn)心動(dòng)?！舾恼榭?，它是否還會(huì)笑得那么燦爛？ 試驗(yàn)就此開始。少量嘗試，只取三分之一量，唯獨(dú)保留了全量油分——10克，這點(diǎn)兒油，比起那些酥性餅干，真的是少之至極。想想那一鍋油浸潤其中的樣子，10克油，真的是可以視而不見了。 放入烤箱，守在一旁，揣測著它究竟是笑還是不笑？看著它漸漸膨大，忍不住想意念發(fā)功：張口！笑，笑。。?？上Р粫?huì)發(fā)功。只看見有那么幾顆，微微地，裂了那么一小縫，就再無動(dòng)靜。缺乏油脂滋潤的芝麻球似乎不是特別開心，微微一笑都是那么吝嗇。。。 其實(shí)，烤出來的開口笑即便是笑了，由于缺少油的托舉，也沒有辦法形成一個(gè)渾圓的球形，而只能命中注定有一個(gè)平整的底面。好像烤了很長時(shí)間，也沒能讓它灼出油炸版的金棕色，而只能是淺淺淡淡的淺金色。。。 諸般不足，卻沒能妨害它的香甜，甚至，其中的蛋香因?yàn)闆]有了油脂的掩蓋，反而凸顯出來。。。   用料：低筋粉100克，雞蛋1/3個(gè)，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小蘇打1克，白芝麻適量  雞蛋，糖，油，水倒入碗中，攪拌均勻，面粉，泡打粉，小蘇打混合，篩入碗中。拌成均勻面團(tuán)。分割成20等分，搓圓。在濕屜布上滾濕， 放入芝麻堆中裹上芝麻。擺入烤盤，放入烤箱，中層，上下火200度，烤約25-30分鐘，熄火后繼續(xù)燜15分鐘。出爐。 疏松香脆。。。  
最后修改于 2016-05-19 08:26
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