|
① 羽毛白色巧克力 ② 白色鏡面巧克力淋面 ③ 百香果慕斯 ④ 椰子慕斯 ⑤ 無花巧克力餅干 配方提供：Elena Krasnova 前幾天發(fā)出過這個(gè)超贊的白色淋面配方，小編估計(jì)大家有很多人已經(jīng)測(cè)試并使用了，效果棒棒滴吧，今天把這個(gè)完整的蛋糕配方分享出來，一起感謝Elena Krasnova提供的《天使之翼（PURE）》吧，先上配方原件 ↓
. . . 各位大老爺表著急罵小編呃 下邊有小編翻譯的完整中文配方 前文有發(fā)出過這個(gè)視頻的，這里再次放出，便于沒看到的親觀看，只有15秒，嫌短？嘿嘿，其實(shí)只是15秒鐘的幾秒鐘而已，看了你就知道多么的簡(jiǎn)單了（看著簡(jiǎn)單不表示做著也簡(jiǎn)單哦，技巧性需要練習(xí)滴，表問小編巧克力配方，這就是純粹的巧克力而已），好吧，不balabalabala了.....大家看視頻吧 ↓ ↓ 白巧克力：300g 吉利丁片：7g 牛奶：115g 淡奶油：115g 透明糖漿（30°）：170g 白色色粉：2g 1、吉利丁冰水泡軟。（基本常識(shí)：必須冰水） 2、厚底平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火 3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表沒試過說不可能！） 4、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉，均質(zhì)機(jī)充分混合并去除氣泡。 5、使用時(shí)的最適合溫度為35℃，用前先輕輕拌勻。 西潘蓮果泥：115g 芒果果泥（或原漿）：175g 蛋黃：100g 雞蛋：125g 細(xì)砂糖：115g 室溫?zé)o鹽黃油：115g（推薦使用“安佳”） 吉利丁：2.5g 冰水：15g 沒有百香果為什么叫“百香果慕斯”？！ 西番蓮就是百香果了，還叫雞蛋果、熱情果，酸酸的真的很香，很好吃：）小編用大家點(diǎn)擊廣告打賞的小錢買了幾次了，謝謝大家HOHO...明天還想吃...... 1、吉利丁用15g冰水泡軟。（基本常識(shí)：必須冰水....又啰嗦了） 2、厚底平底鍋中將兩種果泥、蛋黃、雞蛋、細(xì)砂糖一起煮沸并同時(shí)拌勻，離火 3、加入步驟1的冰水泡軟的吉利丁和水 4、攪拌降溫至45℃ 5、加入室溫軟化的無鹽黃油，用攪拌器中低速拌勻呈光滑細(xì)膩狀 6、注入模具至1/3滿（模具當(dāng)然就是圖中的環(huán)形矽膠模了，模具在意大利的Silikomart可以找到，當(dāng)然也可以用你現(xiàn)有的其他形狀的模具），冷凍待用 椰子果泥：370g 吉利丁片：11g 水：66g 意大利蛋白霜：110g 細(xì)砂糖：115g 打發(fā)淡奶油：225g 1、椰子果泥、水、吉利丁片一起微波加熱30秒至吉利丁完全軟化與液體中并拌勻 2、將步驟1逐漸加入到意大利蛋白霜（表說這個(gè)不會(huì)做啊......）中拌勻 3、加入打發(fā)的淡奶油拌勻 4、注入上一步的百香果慕斯模具剩余的2/3滿，最后鋪上一片無花巧克力餅干（作法見如下配方⑤），冷凍3小時(shí)或隔夜。 說明：小編是按著這個(gè)蛋糕由外之內(nèi)由上至下的順序?qū)懙呐浞?，但是這個(gè)配方是要在第一步就先制作出來的，需要烘烤和降溫才能使用的。 蛋黃：120g 蛋白：180g 細(xì)砂糖：65g 黑巧克力：170g 烤箱提前30分鐘預(yù)熱至：175℃/175℃ 1、巧克力隔水加熱使之溶化（水溫40℃） 2、蛋黃與1/2量的細(xì)砂糖攪拌至蛋黃發(fā)白砂糖基本溶化，加入融化的巧克力拌勻 3、蛋白與剩余的1/2量細(xì)砂糖打發(fā)至呈現(xiàn)軟尖峰狀 4、蛋黃料與蛋白料混合拌勻 5、鋪在不粘矽膠墊烤盤上，175℃/175℃烘烤15分鐘，靜置冷卻后，切割為與模具直徑相當(dāng)?shù)膱A片待用。 這步驟小編就不再BALABALABALABALA了 ...... 完成滴《天使之翼》↑ ↑ ↑ 樣子看著就爽歪歪了
|
|
|
