云味館的選址多在購(gòu)物中心，目前有20多家店，店內(nèi)面積在80-120平左右，每家店座位數(shù)在50-80之間，人均消費(fèi)25元，日均翻臺(tái)率達(dá)15-20次。目前估值11億，在深圳，以每月新開(kāi)三家店的速度進(jìn)行擴(kuò)張。

注重體驗(yàn)感

——味道與情懷并行

人均消費(fèi)25元，不僅可以品嘗到地道的云南米線(xiàn)，店內(nèi)還配備了免費(fèi)的自助調(diào)料臺(tái)，每一樣調(diào)味料都由專(zhuān)人從云南精挑細(xì)選空運(yùn)而來(lái)。產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上，找國(guó)際大廠(chǎng)合作，簽訂年度采購(gòu)合約，這樣就保證了價(jià)格的優(yōu)勢(shì)和供貨的穩(wěn)定性。

懷舊的青花罐，裝著極具地方特色的水豆豉、韭菜花、蘿卜干、板藍(lán)根等食材

在文化體驗(yàn)方面，黑板上手繪出茶馬古道的美食地圖，根據(jù)各地特色進(jìn)行標(biāo)注，比如昆明突出小鍋米線(xiàn)，彌渡突出彌渡酸菜，大理則是酸菜魚(yú)米線(xiàn)……甚至連菜單也用美食地圖來(lái)展示。環(huán)境要有顏值，關(guān)乎心情讓人舒悅，逼格不能丟！

云味館文化和美食的空間感頓時(shí)呼之欲出

云味館的運(yùn)營(yíng)從視覺(jué)、味覺(jué)、文化體驗(yàn)三重維度出發(fā)，全面服務(wù)于其品牌內(nèi)涵：“世界很大，云南不遠(yuǎn)”。

高翻臺(tái)保障

——店鋪選址、動(dòng)線(xiàn)優(yōu)化

云味館基本都是商超店，選址策略在一般業(yè)者看來(lái)是“有錢(qián)燒的”，他們?cè)谫?gòu)物中心選鋪時(shí)，直接會(huì)提出“哪個(gè)鋪位價(jià)格最高，我們?nèi)タ纯?/span>”。在購(gòu)物中心，高價(jià)意味著高客流，高客流是高翻臺(tái)率的基礎(chǔ)。產(chǎn)品、環(huán)境、價(jià)格等要素構(gòu)成的綜合性?xún)r(jià)比，才能讓顧客形成更高頻次的消費(fèi)。餐廳的利潤(rùn)不應(yīng)來(lái)自概念的溢價(jià)，而應(yīng)該通過(guò)不斷優(yōu)化餐廳的運(yùn)營(yíng)效率來(lái)實(shí)現(xiàn)。

平價(jià)的產(chǎn)品，咖啡廳的環(huán)境是云味館的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在廚房操作流程上，“米線(xiàn)哥”也將電子制造業(yè)的流程精細(xì)化應(yīng)用過(guò)來(lái)，定崗定編的標(biāo)準(zhǔn)流程化只是基礎(chǔ)，還自主研發(fā)廚房設(shè)備，根據(jù)不同崗位量身專(zhuān)業(yè)訂制，完美的廚房動(dòng)線(xiàn)，使其出餐速度大大提升！做到了無(wú)論前廳再多的客流，后廚10分鐘即可出餐。這點(diǎn)對(duì)快餐是非常重要的，即減少顧客等餐時(shí)間又在一定程度上提高了翻臺(tái)率。

云味館街邊店

產(chǎn)品設(shè)計(jì)

——主副搭配、定期更新

6種堂烹的過(guò)橋米線(xiàn)、7種家常米線(xiàn)、13種特色小吃。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣化，給消費(fèi)者多種選擇。自助調(diào)料臺(tái)非常受歡迎，而且一直不斷貨。韭菜花、水豆豉、蘿卜丁，板藍(lán)根，推出云南本土搭配小菜、稀有菜品也非常吸引顧客，只有在云味館吃得到。13款小吃，平均8、9塊，最貴的也不過(guò)10幾塊， 五種口味飲料，消費(fèi)者也可選擇套餐，平價(jià)消費(fèi)，超值享受。

云味館非常受歡迎的麻辣過(guò)橋米線(xiàn)

電子行業(yè)有個(gè)產(chǎn)品生命周期與金牛瘦狗迭代理論，這個(gè)引入到云味館就是出品的淘舊出新。云味館以三個(gè)月為一個(gè)周期，將銷(xiāo)量最低的三支瘦狗產(chǎn)品淘汰，推出新品并用市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)，看能否打造成金牛產(chǎn)品，以此循環(huán)更新產(chǎn)品。

米線(xiàn)+小食，讓味蕾豐富起來(lái)。

云味館為顧客搭配好的米線(xiàn)套餐