9月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲O2O聯(lián)合主辦的第二屆中國餐飲業(yè)O2O大會(huì)。云味館創(chuàng)始人“米線哥”遲煥濤先生作為餐飲人發(fā)表了對(duì)餐飲O2O行業(yè)思考的演講。

每日翻臺(tái)15次，一家有情懷高逼格的餐廳，得滿足哪些條件？看完相信對(duì)逼格和情懷有更深的了解。

為什么要強(qiáng)調(diào)有情懷？因?yàn)樽龅氖澄镉绊懡】?，關(guān)乎安全和體驗(yàn)，情懷必須有；

為什么還要高逼格？因?yàn)槟愕沫h(huán)境要有顏值，關(guān)乎心情讓人舒悅，逼格不能丟！

好了，如果你認(rèn)可以上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那么就接下來看，看看需要滿足哪些條件才算是達(dá)標(biāo)的餐廳。

頂層設(shè)計(jì)與團(tuán)隊(duì)

餐飲業(yè)本質(zhì)是人的事業(yè)，解決了人的問題就無網(wǎng)不破。云味館的頂層設(shè)計(jì)采用核心合伙人制度，目前有三位核心合伙人：首席文化官、產(chǎn)品經(jīng)理、總經(jīng)理。

這三個(gè)合伙人分別對(duì)應(yīng)中華文化的“道術(shù)器”。首席文化官是“道”，為組織保證，負(fù)責(zé)企業(yè)文化，打造團(tuán)隊(duì)，米線學(xué)院。

產(chǎn)品經(jīng)理是“器”，主要是產(chǎn)品設(shè)計(jì)，負(fù)責(zé)商業(yè)模式，互聯(lián)網(wǎng)工具，拓展選鋪，金融籌資。

總經(jīng)理則是“術(shù)”，主要是經(jīng)營管理，負(fù)責(zé)系統(tǒng)，技能，專業(yè)，執(zhí)行。

另外，在核心運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，云味館打造了一支米線業(yè)的“夢之隊(duì)”，平均從業(yè)經(jīng)驗(yàn)在十年以上。

咖啡館逼格的米線店

餐廳為什么要有逼格？因?yàn)槟愕沫h(huán)境要有顏值，關(guān)乎心情讓人舒悅，逼格不能丟！

近幾年，隨著生活水平提升引起的消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)在做好產(chǎn)品外，越來越追求美感和顏值。有逼格的餐廳,用餐也是一種享受! 餐廳設(shè)計(jì)每個(gè)老板都有自己的想法,每一個(gè)想法背后都是獨(dú)特的品牌文化體驗(yàn)。

云味館打造的是像咖啡館一樣的米線店，這逼格運(yùn)用的也是跨界思維。而超級(jí)符號(hào)濃縮云南風(fēng)情的文化：干枝木棉花，用西方黑板詮釋傳統(tǒng)的黑板，磚跺子燭臺(tái)。

世界很大云南不遠(yuǎn)的情懷

為什么還要強(qiáng)調(diào)情懷？因?yàn)樽龅氖澄镉绊懡】担P(guān)乎安全和體驗(yàn)，情懷必須有。

餐飲業(yè)的情懷，是匠心精神+價(jià)值主張。匠心就是死磕產(chǎn)品，由這種死磕精神外延出的一種價(jià)值主張。

云味館打造的是“世界很大、云南不遠(yuǎn)”的情懷，是“米線哥”遲煥濤多次深入云南考察后感悟總結(jié)的。

不僅將云南風(fēng)情引入店面，更將原生態(tài)的食材精挑細(xì)選空運(yùn)到餐桌，懷舊的青花罐，裝著極具地方特色的水豆豉、韭菜花、蘿卜干、板藍(lán)根等食材，粗陶的壇子裝著苦蕎茶……，重要的是這些美味少見的食材還是免費(fèi)供應(yīng)。

在空間上和平面上：首先充分利用櫥窗展示，主題文案刻字+風(fēng)花雪月的花；店內(nèi)主題文化墻搭配小料臺(tái)；餐紙是米線版的茶馬古道；菜單是傳統(tǒng)與文藝的混搭......，這一切都是在詮釋“世界很大、云南不遠(yuǎn)”的情懷。

摘抄一段文案：

高原的月輪離山最近，

茶馬古道，

西雙版納香格里拉，

去了，回了，醉了！

云味館過橋米線，

小鍋米線，水豆豉，板藍(lán)根，

不僅是那難以忘懷的味道，

更是那魂?duì)繅衾@的彩云之南情懷！

有價(jià)值的米線店

米線哥說，有情懷的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品。這么有逼格有情懷的米線，平均客單價(jià)只有25元，這點(diǎn)是云味館的必殺技---高性價(jià)比的價(jià)值。

米線哥認(rèn)為餐飲業(yè)特別是快餐的競爭核心就是運(yùn)營效率，好吃不貴是消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)的首因，性價(jià)比與供應(yīng)鏈和運(yùn)營效率是分不開的。正是如此，云味館的每天翻臺(tái)率高達(dá)15次。

互聯(lián)網(wǎng)只是工具和手段

對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)：米線哥認(rèn)為對(duì)于餐飲，互聯(lián)網(wǎng)只是工具和手段，而非思維。

自媒體是最高效率占據(jù)消費(fèi)者心智的工具而非引流神器，餐飲企業(yè)的自媒體不要單干，要舍得投入到第三方公眾號(hào)。

連玩自媒體這么牛逼的黃太吉、雕爺牛腩都在花錢借第三方自媒體造勢了，何況我們呢？

品類優(yōu)勢舍命狂奔

對(duì)于未來的發(fā)展計(jì)劃：云味館圍繞“721”戰(zhàn)略推進(jìn)的，建立品類優(yōu)勢，舍命狂奔。

深圳每月開3店，2017年開到100家店，體量是第二加第三總和5倍。

動(dòng)用一切手段（主要互聯(lián)網(wǎng)）占據(jù)消費(fèi)者心智！

總結(jié)：頂層設(shè)計(jì)、團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營效率、跨界設(shè)計(jì)、翻臺(tái)率、自媒體、互聯(lián)網(wǎng)、供應(yīng)鏈、性價(jià)比、產(chǎn)品價(jià)值、品類優(yōu)勢，這些條件說起來簡單做到難，正所謂知易行難，試問你們的餐廳滿足了哪幾個(gè)條件呢？

來源：餐飲O2O