嘆得一口早茶來(lái)

文 | 物道

來(lái)到廣東，如果有朋友跟你說(shuō)：”明天請(qǐng)你喝早茶“，那多半是把你當(dāng)成了自己人。大多數(shù)人不能理解廣東人為何能把一頓早餐，吃得這么活色生香，鄭重其事，而當(dāng)你身處其間，便能從眼花繚亂的點(diǎn)心盤(pán)里，深深地感受到”家“和”生活“在其中的意義。

早茶，是廣東人享受一整個(gè)上午的聚會(huì)。最早到的是起得早的老人家，一張報(bào)紙，一盅兩件，幾個(gè)老伙計(jì)，慢慢嘆兩個(gè)小時(shí)，陸續(xù)等來(lái)家族里的小輩們。第二代聊著彼此的孩子誰(shuí)升了職，誰(shuí)生了BB，順手加兩籠鳳爪；第三代打著呵欠，慢慢騰來(lái)，一邊招呼家里的長(zhǎng)輩，一邊拿從小愛(ài)吃的蝦餃，什么股市啊、行情啊在推杯換盞間，聊得風(fēng)生水起。

所有的美食能讓人記住的都不是美食本身，而是盛于其上的人情和親情，為了這一次忙里偷閑的盛宴，廣東人愿意”早早“地來(lái)嘆這口”茶“。

享譽(yù)世界的早茶美食版圖

英文里的”DIMSUN“（點(diǎn)心）一詞，更多來(lái)源于廣東早茶，很少有早餐要備齊紅案白案師傅，從這個(gè)層面來(lái)看，早茶是獨(dú)特的存在，它的一切美味，慢慢成為了我們漂泊在海外最具有故鄉(xiāng)味道的思念。

▲  水晶蝦餃  蝦餃，是每家茶樓的必制。上乘蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，可略略窺見(jiàn)出一點(diǎn)微紅的蝦仁。一口柔韌一口鮮，廣式美味，是舌尖百轉(zhuǎn)千回的甜。

▲  馬蹄糕  馬蹄，生長(zhǎng)在水田中。廣東人喜歡制作成馬蹄糕。其色茶黃、晶瑩，外表依附著一層蜜糖。但師傅更看重的是馬蹄能守住一桌茶點(diǎn)的酸堿平衡。

▲  叉燒包  每一個(gè)叉燒包，都考量著師傅的手藝。民間有說(shuō)法：”高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅，微微露餡“這是傳統(tǒng)的說(shuō)法。作為早茶，它是人們吃進(jìn)胃里的踏實(shí)感。

▲  豉汁鳳爪  鳳爪，是茶樓里銷(xiāo)量最多的點(diǎn)心，沒(méi)有之一。豉汁味美，鳳爪迷人，吃起來(lái)齒頰留香。又因?yàn)轼P爪富含膠質(zhì)，可以保持皮膚的滋潤(rùn)，有養(yǎng)顏之效，所以人們會(huì)多點(diǎn)一份。

▲  廣式腸粉  蒸腸粉，水蒸氣和米漿的較量，師傅得把握好時(shí)間，3秒鐘不能再多了，其成品質(zhì)感如紗，將各種食材卷于腹中，一般會(huì)配一小碟醬油，一口的飽滿，足矣平定天下人的胃。

▲  一碗粥  早茶之中，粥是廣東人的驕傲。無(wú)論何種粥品，皆以綿軟順滑的粥底，配上鮮美魚(yú)肉，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，一切都是廣東人對(duì)生活特有的講究，只要一碗，歲月溫暖，回味無(wú)窮。

一盅兩件

一頓早茶，把人聚在了一起，一盅茶，功不可沒(méi)。茶樓里熱氣騰升，一張張方桌、圓桌邊，最常見(jiàn)的就是是一個(gè)長(zhǎng)嘴茶壺配一個(gè)瓦茶盅，一壺泡好的茶水，得先幫鄰坐的人滿上。接著你說(shuō)今日天下大事，他憶當(dāng)年逝水年華，時(shí)間沉淀著彼此間的情分，讓人好生羨慕。

所謂的人生，于老一輩的廣東人來(lái)說(shuō)，不過(guò)是一盅茶，兩件點(diǎn)心，談笑風(fēng)生過(guò)生活。