廣東的早茶、點(diǎn)心火出圈，出圈后卻總少了點(diǎn)感覺(jué)。其實(shí)，廣東人喝早茶，并不只是“一盅兩件”這么簡(jiǎn)單。

深究下去，早茶起源于設(shè)施簡(jiǎn)陋的路邊支攤，聊供路人歇腳談話，后被更高級(jí)的茶樓沿用，逐漸演變成如今點(diǎn)心豐富的「早茶」。

這個(gè)起源，就奠定了早茶的基礎(chǔ)：悠然的心態(tài)。用一個(gè)字來(lái)概括，就是“嘆”。早茶時(shí)間，跟朋友閑談嘮嗑，不用趕時(shí)間，泡壺茶，慢悠悠品嘗各式點(diǎn)心。

而嘆早茶的心境，早已流淌在廣州人的血液里。所以很多人覺(jué)得廣州人hea、隨意、享受生活，某方面來(lái)看也沒(méi)錯(cuò)。（也不代表我們工作不積極哈）

在廣東非常日常的早茶，看似日常平平無(wú)奇，實(shí)則講究得很。作為有要求的廣州人，我們的早茶必須：

NO.1| 一盅兩件

“一盅兩件”，是早茶的代名詞，茶和點(diǎn)心，缺一不可。

來(lái)到茶樓，服務(wù)員第一句問(wèn)的，必定是“飲咩茶？”，鐵觀音、普洱、菊花茶是最常見(jiàn)的，茶不需要多好，只需作為輔助，解膩消食。

有茶飲，再下單點(diǎn)心，點(diǎn)心的價(jià)格高低均有，選擇豐富，豐儉由人。難怪，無(wú)論什么身份，身家多少，廣州人都雷打不動(dòng)喝早茶。

而不管是多便宜的點(diǎn)心，蒸籠都是最后的堅(jiān)持。

傳統(tǒng)蒸籠用竹編制，壽命只有3-6個(gè)月。如今出于更高的衛(wèi)生、品質(zhì)要求，許多茶樓也就改用了可用約一年半的木蒸籠。

蒸籠里，水蒸氣高溫把食材加熱、悶熟，又不會(huì)有過(guò)多水分回流到碟子里，保留了食材的原汁原味。

△ 曾經(jīng)的“推車仔”如今已不多見(jiàn)

NO.2 | 會(huì)對(duì)暗號(hào)

喝早茶“老手”，必須會(huì)打暗號(hào)。Step 1. 標(biāo)志性的long碗，宣告著早茶開始。

Step 2. 點(diǎn)餐，直接在紙上勾/圈/寫數(shù)字來(lái)下單，不那么現(xiàn)代化，卻是早茶的儀式感。完事后舉手揚(yáng)起點(diǎn)心紙，服務(wù)員就“識(shí)點(diǎn)做”。

正在聊天，家人朋友給你倒茶？不必打斷話題！Step 3. 用手行叩指禮，就等于一句“謝謝”。

茶喝完了？Step 4. 把茶蓋托起，給服務(wù)員打“暗號(hào)”，立馬有人來(lái)給你續(xù)水！喝早茶，不必多言，dddd！

NO.3 | 吃過(guò)四大天王

早茶看似日常，實(shí)則非常講究，淺談一下小編必點(diǎn)的“四大天王”，每個(gè)都有它的追求。

蝦餃，說(shuō)它是點(diǎn)心之王沒(méi)錯(cuò)吧？你以為它的重點(diǎn)在蝦，但其實(shí)，不起眼的蝦餃皮跟爽口鮮蝦同樣重要！

好的蝦餃皮，白透白透的，有點(diǎn)冰面的剔透感，透過(guò)皮能看到里面的大蝦肉。蝦餃皮必須有折痕，好看、微韌，咬下去還能享受內(nèi)餡的爆汁！

燒賣，原本是北方點(diǎn)心，來(lái)到廣東后因地改良，個(gè)頭更為精致，內(nèi)餡則換成鮮蝦和豬肉。因?yàn)橛玫氖歉烧糇龇?，所以也被食客們直接稱為“干蒸”！

為了能更好包裹餡料，干蒸的皮不能太軟。為了得到更好的口感，干蒸皮最好的是現(xiàn)做，搟得薄薄的，上來(lái)后得趕緊吃，不然會(huì)變硬哦！

叉燒包，看似平平無(wú)奇，實(shí)則大有講究。傳統(tǒng)叉燒包有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：“高身雀籠型，大肚收篤（頂端），爆口而僅微微露餡?！?就是長(zhǎng)這樣??

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↑不如廣州酒家的開口笑正宗，可惜沒(méi)圖

面包皮雪白松軟，略帶肥肉的叉燒餡，還裹著耗油制成的醬汁，入口咸香誘人！

蛋撻，對(duì)比起前面3個(gè)，是個(gè)新來(lái)的小弟。然而這外來(lái)的小甜食，卻因?yàn)樗只牡皳槠ぁ⒛刍銤獾牡包S餡而大受歡迎！

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NO.4 | 茶點(diǎn)這樣分

很多人都不知道，早茶茶點(diǎn)可分為干點(diǎn)、濕點(diǎn)兩大類。干點(diǎn)指餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則是粥類、肉類、豆腐花等。

而細(xì)分起來(lái)，又可以分為葷蒸、大籠蒸、小籠蒸、粥品、煎炸和各類甜點(diǎn)。

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■ 葷蒸

顧名思義，葷蒸就是蒸籠蒸的肉類。

如每次必點(diǎn)的虎皮鳳爪，先炸后蒸，蒸至軟爛，入口一吮就能脫骨，甚至咬咬骨頭還能爆汁！雖說(shuō)現(xiàn)在鳳爪做法多樣，但還是入味的豉汁鳳爪最得我心！

而排骨則切成一口一塊的大小，肥瘦均勻，嫩滑鮮香！排骨洗干凈爆香后，再搭配豆豉、芋頭、南瓜一起蒸足時(shí)間，香到連芋頭都不舍得放過(guò)！

還有好意頭的金錢肚、軟糯飄香的糯米雞，都屬于葷蒸。

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■ 大蒸籠

大蒸籠的茶點(diǎn)，皮大多是發(fā)面的，除了叉燒包外，還有鮮肉包、奶黃包這些包點(diǎn)，都屬于此類。

■ 小蒸籠

蝦餃、水晶餃等精致的小茶點(diǎn)，則屬于小蒸籠。

■ 粥品

及弟粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、咸豬骨菜干粥……廣州人吃粥，千變?nèi)f化，一般茶樓也會(huì)有4款以上可供選擇，這里面絕對(duì)有你的心頭好！

■ 煎炸類

香口小吃，早茶也有！春卷、咸水角、煎餃、煎蘿卜糕……這些都是我們廣東人從小吃到大的煎炸類茶點(diǎn)。就連煎馬蹄糕、黃金糕，也算入這類，而不是甜點(diǎn)哦！

■ 甜點(diǎn)

最后的甜點(diǎn)，則包括各種口味的蛋撻、豆沙酥、水晶餅、糖沙翁、甜薄撐這些，每款都是傳統(tǒng)的味道！

除了以上6大類茶點(diǎn)，早茶還能點(diǎn)啫豬豬腸粉、拉腸、干炒牛河，以及相對(duì)較新的紅米腸等主食類，絕對(duì)算得上應(yīng)有盡有！

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早茶，是廣東人的精魂所在，是一種“淡定有錢?！钡纳顟B(tài)度。

可惜，如今不推薦出門聚餐，連喝早茶的機(jī)會(huì)都少了，唯有買點(diǎn)速凍點(diǎn)心回家蒸好，倒壺茶，過(guò)過(guò)癮。希望yq的陰霾趕緊過(guò)去，廣東人重新獲得早茶的快樂(lè)！

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