1.有蟲(chóng)眼的菜沒(méi)農(nóng)藥

有沒(méi)有蟲(chóng)眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。蟲(chóng)眼只能說(shuō)明蔬菜受過(guò)蟲(chóng)害，但并不等于沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥。

2.迷信“超級(jí)蔬菜”

每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重點(diǎn)，吃菜時(shí)應(yīng)遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。建議以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜。

3.買(mǎi)一次菜能吃一周

如今幾乎家家都有冰箱，一周買(mǎi)一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失，但不能阻止，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮的好。

4.菜在水里多泡會(huì)更干凈

蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅讓營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3-4次，浸泡時(shí)間不超20分鐘。

5.先切后洗更方便

洗菜時(shí)，切開(kāi)的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切，仔細(xì)洗菜并盡量將水控干后再切。

6.生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)

生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)，如果生吃反而妨礙這些營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。

7.多放點(diǎn)油，炒出來(lái)的菜才香

我國(guó)飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。

8.燒好的菜不馬上吃

很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來(lái)齊后再開(kāi)飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失，因此最好隨做隨吃。

9.喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收營(yíng)養(yǎng)

用榨汁機(jī)或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會(huì)浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

10.不愛(ài)吃蔬菜可用維生素片代替

蔬菜中所含各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是維生素片無(wú)法全部代替的，維生素片中的營(yíng)養(yǎng)素不能相互配合、保護(hù)，保健效果遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來(lái)代替食用蔬菜，結(jié)果往往使人營(yíng)養(yǎng)失衡。