《2013年北京市衛(wèi)生與人群健康狀況報(bào)告》指出，10年來(lái)人們的膳食模式比過(guò)去更健康，深色蔬菜人均每日攝入量為89.5克，較2002年增加了92.8%，但與150～250克的推薦量相比，還有很大差距。國(guó)人在吃菜方面，除了吃得太少，在選擇、保存、烹調(diào)等環(huán)節(jié)還存在諸多誤區(qū)，讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

　　誤區(qū)一：有蟲(chóng)眼的菜沒(méi)農(nóng)藥。有沒(méi)有蟲(chóng)眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。蟲(chóng)眼只能說(shuō)明蔬菜受過(guò)蟲(chóng)害，但并不等于沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥。其實(shí)，有蟲(chóng)眼的菜農(nóng)殘可能更多，原因在于，為搶救已有蟲(chóng)眼的菜，菜農(nóng)只能用大量高濃度、見(jiàn)效快的農(nóng)藥把害蟲(chóng)殺死。蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過(guò)光照、清洗等步驟能去除大部分農(nóng)藥，人們不必?fù)?dān)心。

　　誤區(qū)二：迷信“超級(jí)蔬菜”。每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重點(diǎn)，吃菜時(shí)應(yīng)遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。建議以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、番茄等，營(yíng)養(yǎng)元素強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等有很好的抗癌功效。

　　誤區(qū)三：買(mǎi)一次菜能吃一周。如今幾乎家家都有冰箱，一周買(mǎi)一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失，但不能阻止，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買(mǎi)，最多每三天就得更新蔬菜儲(chǔ)備。

　　誤區(qū)四：菜在水里多泡會(huì)更干凈。蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅讓營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，浸泡時(shí)間不超20分鐘。

　　誤區(qū)五：先切后洗更方便。洗菜時(shí)，切開(kāi)的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切，仔細(xì)洗菜并盡量將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則某些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因氧化而流失。