日本南部鐵壺
【南部鐵器】是“地域”的統(tǒng)稱，其實是泛指日本巖手縣的著名特產(chǎn)，用傳統(tǒng)鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。它是一種具有古老傳統(tǒng)與技術的鐵器，特別是自南部藩主-南部利之直公以來，即被當成特產(chǎn)。為保護此種技術，【南部鐵器】早已被當成傳統(tǒng)的工藝品發(fā)展至今；此種作品具有優(yōu)良的鑄鐵及傳統(tǒng)的技術，其古典的鐵肌及樸素的型態(tài)被當成是一種純?nèi)帐降膭?chuàng)作，在日本相當受到重視。尤其【南部鐵壺】更是眾家之中的代表，受到極高的評價；為了符合時代的變遷，仍以傳統(tǒng)的技法為基礎，鑄出與現(xiàn)代生活相襯的作品，不僅是實用的水壺，更是兼具裝飾功能的美術工藝品：如此優(yōu)良的工藝制品可以讓您長久保存與使用。
◆用鐵壺煮出含鐵的軟水一泡茶的頂級首選◆
一般人有泡茶的人都知道山泉水或井水比較甜，所以比較講究的人都會想設法弄這種水回來泡茶。
曾經(jīng)有人分析過水質(zhì)發(fā)現(xiàn)這兩類水中鐵的含量較高，其不接觸空氣而以二價鐵離子形式存在。
使用鐵壺煮過的水因為含有二價鐵離子，所以會出現(xiàn)山泉水效應，可有效提升口盛，非常適合沖煮各式茶飲。
◆完全手工打造◆
鐵器的材質(zhì)對煮水的口感以及二價鐵的釋放影響有限，南部鐵器的鐵壺在手工鑄造過程中，經(jīng)酸化特殊處理
消除鐵中雜質(zhì)。
◆對人體益處◆
科學家早已發(fā)現(xiàn)鐵為造血元素，成人每日需O．8—1．5毫克的鐵，嚴重缺鐵會影響智力發(fā)展，而實驗證明飲水、烹調(diào)使用鐵器，可增加鐵質(zhì)的吸收，因此使用鐵壺煮水、泡茶，可釋出易于人體吸收的鐵(二價鐵)，鐵質(zhì)為造血元素，適當飲用除了可以補充人體需要的鐵還能預防貧血。日本人喜愛用鑄鐵類的鍋具及鐵具，來烹煮食物及沖煮茶水，近年來已被證實，在沖煮茶水及烹煮食物的同時，質(zhì)地純凈的鐵器在加熱過程會不斷的釋放二價鐵離子(亞鐵離子，F(xiàn)e2+)，飲食的同時，被人體吸收。研究發(fā)現(xiàn)使用鐵器的家庭，對于小孩的發(fā)育及血液中的血紅素補充較充足，另一方面在日本長壽村中，多數(shù)人仍然有使用鐵器的習慣，相同的由數(shù)據(jù)顯示，有使用鐵器的人中，絕大多數(shù)均無貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象。鐵是Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin及重要呼吸酵素 (Cytochromes)與其它在的運輸和細胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人體中。亦可做為酵素的 Cofacter。人類無法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價鐵之型式存在，胃酸可以與鐵反應生成二價鐵離子，而二價鐵離子可以被人體所吸收，所以主要是在十二指腸及空腸上端以二價鐵之型式被吸收。
◆沖煮特性◆
用鑄鐵茶壺煮出的水為軟水，口感較圓潤、甘甜，用來沖泡飲品，可有效提升口感。不僅可以沖煮、還可持續(xù)加熱，功能性范圍更廣，所以歐美人士專門用來沖煮花果茶、紅茶，用來煮普洱茶也是不錯的選擇，因為經(jīng)由鑄鐵壺的沖煮，可有效去除茶中的異味，提升口感。
鑄鐵壺具有強力的導熱性及保溫性，非常適合沖煮各式茶飲，南部鐵壺之所以有名，其由來在于鍋燒之制法(800一l000℃炭燒)。因系鍋燒，鐵的表面會變成酸化鐵。此東西被稱為酸化皮膜(帶白的青紫色)。因酸化皮膜沒有直接和鐵及水混在一起，所以燒開的水不會感覺有金屬味道(亦有抑制生菌之作用)。但是，在此狀態(tài)，鐵分則不會溶出。然而，在使用當中，從酸化皮膜之較弱部分紅垢會一點一點產(chǎn)生，此乃正?，F(xiàn)象。長時間使用鐵壺的話，當鐵壺內(nèi)之紅垢部分增加時，白色的水垢則會沉淀。此水垢的任務系為了不讓紅垢做不必要之擴散，及凈化水質(zhì)。
◆使用與保養(yǎng)◆
．鐵器長時間使用后愈加黑亮，而且清洗容易。
．外表可經(jīng)常的用布擦拭，讓鐵質(zhì)的光澤漸漸的展現(xiàn)，
．使用后必須保持干燥，避免冷水沖熱壺、高處摔下
．同時要洼意不可壺內(nèi)沒有裝水的情況下干燒。
．由于是鐵制品，若從高必落下，受到強烈沖擊的話，有可能會破裂，請務必小心!
◆『南部鐵器』小常識◆
生鐵制品當中有：鐵瓶(水壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風鈴以及花瓶等種類。
一升以下的小壺稱：鐵急須。
一升以上的大壺稱：鐵瓶。
很多壺友經(jīng)常來函來電了解有關日本老鐵壺的詳情。說實在的，這個問題也一直是我們眾多鐵壺玩家的所困惑的。自從開始接觸日本老鐵壺以來，就一直關注這方面的介紹，但獲之甚少。不僅日本沒有留下太多資料，就連先知先覺的臺灣藏家也極少論著。這里，暫且把我收集到的一些方方面面的資料整理出來，以供藏友探討研究。盡管很不全面，甚至還存在很多疏漏或爭議，我想權當拋磚引玉吧，希望引來更多藏友的補充指正。需要說明的是，這些文章的作者并非博主本人，而是來自各相關網(wǎng)站、論壇中眾多藏家的轉帖，在此向他們表示敬意。
鐵壺的由來
鐵壺是何時開始誕生的雖然不是很清楚, 但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手，應該就是鐵壺的原形。在江戶時代天明期(1780年代)的古文書中有記載鐵瓶(鐵壺)此名稱, 由此可推知鐵壺在庶民間開始普及是在此時期, 而在幕府到明治時期在民間鐵壺的使用更加普遍。
鐵壺的產(chǎn)地最有名的是京都三條釜座、山形鑄物、長濱的晴壽堂、京都的龍文堂與南部鐵器，其中龍文堂乃以它的銅蓋而聞名在日本甚至有人只買銅蓋。
此外目前手上的資料多為南部鐵器。先向各位說明南部鐵器的來源，為何會有南部鐵器的產(chǎn)生？乃對茶道的造詣頗深的28代南部藩主重直公，因為自己的領地內(nèi)產(chǎn)出良質(zhì)的鐵，所以于1659年聘請京都的小泉仁左衛(wèi)門清行(在廣辭苑查南部也可以得到此資料)來制造茶釜，此可說是南部鐵器的起源。
而南部鐵瓶乃第三代小泉仁左衛(wèi)門清尊想有個使用方便而且可煮出好水的器具而創(chuàng)作出的作品，之后因需求增多，不僅是茶道的世界連日常生活中也為一般人所愛用。
其中值得一提的是南部鐵器是在明治時期才開始在全國打開知名度。其理由為明治41年(1908年)大正天皇還是皇太子時，訪問盛岡參訪第八代小泉仁左衛(wèi)門制壺的過程，由于工法精湛獲得極高的評價，被隨行的記者拍下，也在各大報報導，從此南部鐵器在全國打開知名度。
鐵瓶 急須 鐵壺
為什么會有這個標題，其實乃因臺灣所說的日本鐵壺，日文是稱為鐵瓶或急須。鐵瓶大概是容量在900cc以上鐵制煮水器具，而急須應該就是500cc以下像臺灣的茶壺的器具。所以以南部鐵器為例，標明為鐵瓶時，你就可以猜是大的煮水器具，標明為急須時就可知道是像茶壺的大小。
日本南部鐵器
“南部鐵器”是地域(特產(chǎn))的統(tǒng)稱，其實是泛指日本巖手縣的著名特產(chǎn)，用傳統(tǒng)鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。
生鐵制品當中有：鐵瓶(水壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風鈴、以及花瓶等種類。
日本巖手縣的生產(chǎn)品牌，常見的有“盛榮堂”、“盛峰堂”、“千草”、“池永鉄工”等等。當中以“盛榮堂”較具規(guī)模，同時也是是日本官方推薦的傳統(tǒng)工藝廠商。
“急須”跟“鐵瓶”的差別，除了容量與體積大小之外，最大的差異就是"急須"有附濾網(wǎng)，方便泡茶。
日本的平均年齡，女性為85歲，男性為77歲(可能是因為過勞死所以比較短)，稱得上是長壽的國家，研究者一致認為跟飲食有關。
日本人喜愛用鑄鐵類的鍋具及鐵具，來烹煮食物及沖煮茶水，近年來已被証實，在沖煮茶水及烹煮食物的同時，質(zhì)地純凈的鐵器在加熱過程會不斷的釋放二價鐵離子（亞鐵離子，F(xiàn)e2 ），飲食的同時，被人體吸收。在日本長壽村中，多數(shù)人瑞仍然有使用鐵器的習慣，相同的由數(shù)據(jù)顯示，有使用鐵器的人瑞，絕大多數(shù)均無貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象。
鐵是 Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin 及重要呼吸酵素 (Cytochromes) 與其它在的運輸和細胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2 的形式存在人體中。亦可做為酵素的 Cofacter。
人體的鐵質(zhì)雖然容易流失，但是補充過量則會有中毒的危險。
人類無法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價鐵之型式存在，胃酸可以與鐵反應生成二價鐵離子，而二價鐵離子可以被人體所吸收，所以主要是在十二指腸及空腸上端以二價鐵之型式被吸收。
鐵壺的聲音
鐵壺有趣的地方一個是它的鳴聲，大家可能沒有注意到鐵壺是會有聲響的，鐵壺的聲響有的像風吹松的聲音，有的是波濤洶涌，依工藝師的加工而有不同的效果，這邊舉幾個鐵壺的聲響供各位參考。
1. 底部裝響片
注意看有些鐵壺底部會有三片左右的鐵片，可能還有點生繡，不過您不要嫌它臟，因為這正是釜師精心制作的響片，因為有這種響片所以鐵壺才會有悅耳的聲響.
2. 底部故意有凹陷
感覺上這比較像現(xiàn)代的技法，一般而言具有傳統(tǒng)的鑄廠或是由釜師手工制作的鐵壺底部都會故意留點凹陷，所以您也不要以為底部破了，就是因為有這個凹陷，所以依火的大小就會產(chǎn)生不同的聲響，十分有趣。
3. 蓋的鳴叫
一般而言，這種技法好像多在南部鐵壺出現(xiàn)，有個規(guī)則，首先壺嘴的根部較低，壺體感覺上呈圓筒狀，其中壺底比蓋口寬，此外，蓋子較薄，有這幾個條件后，水沸騰時內(nèi)部會產(chǎn)生壓力水蒸氣會往上升，然后從蓋口噴出，此時壺蓋就會與壺體產(chǎn)生敲打的響聲，不過此種壺打開壺蓋時要小心，因為水蒸氣上升，所以容易燙手，壺主曾經(jīng)有過痛苦經(jīng)驗，差點打破鐵壺。
老鐵壺的收藏
此問題有許多因素需考量，例如對古董品的認定，對鐵壺的喜好程度等。
首先，關于古董品的認定，目前臺灣市面上所標榜的老鐵壺，大概都是昭和前后的作品，即1925年前后。大概有80年左右歷史的鐵壺，在臺灣就可當做是古董品，但在日本所謂古董的定義，可能得推到江戶之前即1868年前后吧。所以對于一般日本人而言，鐵壺算是早期家庭用具。此外，日本茶道界雖然有時會有用鐵壺的作法，但主要是以茶釜在泡茶，所以茶道界在收集古茶道用具時，大部份也是以茶釜為主。
至于對鐵壺的喜好程度，雖說鐵壺年代不長，但還是有人把它當作古董品，在古董書里，有時也會把鐵壺擺進去，不過大部份是名釜師作品如大西家的作品或龍文堂等，也是有不少人在收集鐵壺。
鐵壺的使用方法
新的鐵壺，在使用之前，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi)，煮沸約10分鐘，如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份，會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，將更不容意生繡。此外新壺剛開始使用時請每天使用，讓水垢能迅速付著，但使用后記得保持乾燥。
開始使用后約5天左右，內(nèi)部會出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會出現(xiàn)白色的水垢，長期使用后，內(nèi)部會全部變紅，只要水不會變濁這是沒關系的，請勿清除它，不要以為是生銹就去擦它或洗它。平常使用時除煮沸時，盡量不要讓壺內(nèi)有水份，煮沸后將熱水倒到熱水瓶等讓內(nèi)部保持乾燥，在鐵壺完全冷確以前，請不要蓋上蓋子，并用乾布擦乾壺蓋，此乃因在把煮開的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內(nèi)的蒸氣會隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi)，而導至生繡。
壺內(nèi)部請勿用乾布或毛刷擦它，此外也請不要用清潔劑洗它。
壺外部的保養(yǎng)，請在鐵壺仍有余熱時，拿布沾一點茶水輕輕擦拭，久了之后就會產(chǎn)生獨特的光澤。
此外老鐵壺剛開始使用時，內(nèi)部可能會有鐵繡或像銹斑的東西，使用方法也是多煮它，等煮出來的水不會變濁時，就可以開始使用。
此外最需要注意的是，日本的鐵壺比較適合的熱源是炭火，但臺灣現(xiàn)在應該沒有用炭火的習慣，所以若使用煤氣灶爐火時，請記得開小火，以免對鐵壺產(chǎn)生損害。
另外關于生銹問題，在許多鐵壺制造商的網(wǎng)頁，都說明鐵壺內(nèi)部即使生銹，只要煮水不會變濁，都是可以接受的，可能是因為其為生鐵所做，所以沒問題吧。不過這也見仁見智，像我有些朋友就很難接受我拿有銹的鐵壺泡茶，而在日本在茶道界，對于老的茶釜或鐵壺，若生銹太多，都會請釜師對內(nèi)部重新作整理。
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