“水為茶之母，器為茶之父”。這句俗話道出了茶壺在中國茶道中的地位。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的飛速發(fā)展，茶文化又迎來了一個(gè)盛世，越來越多的愛茶人，把目標(biāo)放到了我們東瀛鄰國那深沉而古樸的鐵壺上。

鐵壺背景及歷史

日本茶道源起于唐朝，是派遣到中國的僧侶，將當(dāng)時(shí)中國唐朝的佛教和茶文化一起帶回日本。公元805年，傳教大師自唐回日，帶回中國茶種傳遍全日，隨著唐宋時(shí)期中國的茶葉興起與飲茶文化推行于日本的佛教寺院，又逐漸普及于民間，使品茶的習(xí)慣深入日本民間，并日益興盛起來。

早在1800年（嘉慶五年）以前，日本已發(fā)展了一系列的茶道具，例如繩文土瓶，（紀(jì)元前200年）、溫酒器、手取釜、釜等各種各樣的道具，這些器具的制作過程及承受、隨茶道的興盛，都是決定鐵瓶原形的重要依據(jù)。

鐵壺的起源眾說紛紜，但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手，應(yīng)該就是鐵壺的初體，是最受大家認(rèn)同的，在江戶時(shí)代天朝期（1780年代、乾隆45年）的古文書中有記載“瓶此一名稱，由此可確切推知，鐵壺在民間開始普及是在此時(shí)期且早在這之前應(yīng)該就已存在，而明治時(shí)期（西元1868年～1912年、同治7年～民國元年）在民間，隨茶道的推行，鐵壺的使用更加普遍，眾多精美且雕工精細(xì)的鐵壺也是在此時(shí)期產(chǎn)生，所出現(xiàn)的堂號(hào)，著名工藝大師及工作室也如雨后春筍般孕育而生。

日本鐵壺最早可追溯至江戶時(shí)期，在昭和期間已因日本茶文化的改變而斷絕，幾乎每家每戶都會(huì)使用鐵壺，而制作精美的鐵壺還經(jīng)常作為高貴的禮物在親朋好友間贈(zèng)送。用老鐵壺煮水，一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會(huì)釋放出鐵離子，可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預(yù)防及降低高血壓，對(duì)有高血壓的人很有幫助。老鐵壺煮水能提高水的溫度，具有軟化水質(zhì),讓水變得甘甜，順口，口感厚實(shí)飽滿順滑，在品飲好茶時(shí),有事半功倍加分之效 ，特別適合泡老茶或煮茶用。因以生鐵為原料,透過鑄造方式,加之作者藝術(shù)造旨,形成老鐵壺特殊的文化。從收藏市場(chǎng)的價(jià)位上看，老鐵壺的價(jià)位相對(duì)于現(xiàn)代名家新制的鐵壺反而便宜。日本老鐵壺的藏量也是越來越少了，價(jià)格是一路飆升。

鐵壺雜事

 時(shí)至今日除了南部鐵器仍有持續(xù)創(chuàng)作與生產(chǎn)，現(xiàn)今備受關(guān)注的京都鐵器，在昭和期間已因日本茶文化的改變而斷絕，因此目前所見如龍文堂等銅蓋系統(tǒng)的京都鐵瓶至少都具數(shù)十年以上的歷史。在過去的一兩百年里，鐵壺在日本非常普及。幾乎每家每戶都會(huì)使用鐵壺，而制作精美的鐵壺還經(jīng)常作為高貴的禮物在親朋好友間贈(zèng)送。

鐵壺的產(chǎn)地最有名的是京都三條釜座、山形鑄物、長濱的晴壽堂、京都的龍文堂與南部鐵器，其中龍文堂乃以它的銅蓋而聞名在日本甚至有人只買銅蓋。

其中值得一提的是南部鐵器是在明治時(shí)期才開始在全國打開知名度。其理由為明治41年(1908年)大正天皇還是皇太子時(shí)，訪問盛岡參訪第八代小泉仁左衛(wèi)門制壺的過程，由于工法精湛獲得極高的評(píng)價(jià)，被隨行的記者拍下，也在各大報(bào)報(bào)導(dǎo)，從此南部鐵器在全國打開知名度。

鐵壺工藝

日本老鐵壺的鑄造方法與現(xiàn)代有所不同，老鐵壺當(dāng)時(shí)采用的是一種脫臘技術(shù)，每件鐵壺鑄好后，必須敲碎模具，才可取出。而且以前的老鐵壺是純手工制作，所以制造出來的壺絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)有兩個(gè)一模一樣的，它具有外形的全球唯一性，是百年難得的珍貴古董，亦是一件帶有藝術(shù)價(jià)值與實(shí)用價(jià)值的水器。你可以把它當(dāng)成一件日常煮水器來養(yǎng)生，或是一件藝術(shù)品來欣賞，亦或是古董來收藏。

日本鐵壺最初的歷史已經(jīng)有點(diǎn)模糊，但淵源還是清楚的：在西方的資料中，無一例外地指出日本鐵壺來源于中國唐宋煮水器。日本鐵壺最早可追溯至日本江戶時(shí)期，距今已有數(shù)百年之遙。時(shí)至今日除了南部鐵器仍有持續(xù)創(chuàng)作與生產(chǎn)，現(xiàn)今備受關(guān)注的京都鐵器，在昭和期間已因日本茶文化的改變及戰(zhàn)爭(zhēng)而斷絕，因此所見如龍文堂等銅蓋系統(tǒng)的京都鐵瓶至少都具數(shù)十年以上的歷史。在過去的一兩百年里，鐵壺在日本非常普及。

鐵壺的材質(zhì)

生鐵材質(zhì)（普遍）

一般的日本鐵壺都是用生鐵鑄造。生鐵指含碳量在2~6.69%的鐵的合金。又稱鑄鐵。生鐵里除含碳外，還含有硅、錳及少量的硫、磷等，它可鑄不可鍛。根據(jù)生鐵里碳存在形態(tài)的不同，又可分為煉鋼生鐵、鑄造生鐵和球墨鑄鐵等幾種。煉鋼生鐵里的碳主要以碳化鐵的形態(tài)存在，其斷面呈白色，通常又叫白口鐵。這種生鐵性能堅(jiān)硬而脆，一般都用做煉鋼的原料。由于石墨質(zhì)軟，具有潤滑作用，因而鑄造生鐵具有良好的切削、耐磨和鑄造性能。

砂鐵材質(zhì)（較少）

還有一種是久慈砂鐵，它是日本早期出砂鐵礦并且砂鐵鐵質(zhì)最好的地方，但是這次日本海嘯中，這個(gè)地方已經(jīng)徹底消失，所流傳下來的砂鐵壺已成珍品！ 1）原料為砂鐵。砂鐵（IRONSAND），其外觀為純天然的鐵和氧化鐵的粉末狀。和普通的鑄鐵相比，砂鐵中的不純成分很低，幾乎可以忽略不計(jì)。由于硬度及其高，很早以前就已被用作日本兵器的主要制作原料。由于其硬度極高，所以及其不宜于加工。加上其原材料本身的價(jià)格昂貴，所以可以制作砂鐵壺的工藝師是少之又少。  2）砂鐵產(chǎn)自磁鐵礦。含有磁鐵礦的巖石經(jīng)分化后分離集積成砂鐵。在中醫(yī)學(xué)中使用砂鐵來替代有毒性的辰砂，可以對(duì)人體起到一定的鎮(zhèn)靜和催眠的療效。砂鐵是一種細(xì)粒的磁鐵結(jié)晶礦，原生于山嶺河床沙灘等處，主要成份是四氧化三鐵。砂鐵礦純度高，含碳、硅量極低，另含少量微量元素如鈦等，成品的光澤度很高，由于含雜質(zhì)少、不易生銹，砂鐵貴，不僅由于原料少，還因?yàn)橐姿殡y鑄，成品率極低）。但它一但干燒極容易破裂，而且不能修補(bǔ)。

鐵瓶大小叫法

急須 鐵壺

臺(tái)灣所說的日本鐵壺，日文是稱為鐵瓶或急須。鐵瓶大概是容量在900cc以上鐵制煮水器具，而急須應(yīng)該就是500cc以下像臺(tái)灣的茶壺的器具。所以以南部鐵器為例，標(biāo)明為鐵瓶時(shí)，你就可以猜是大的煮水器具，標(biāo)明為急須時(shí)就可知道是像茶壺的大小。

日本南部鐵器

“南部鐵器”是地域(特產(chǎn))的統(tǒng)稱，其實(shí)是泛指日本巖手縣的著名特產(chǎn)，用傳統(tǒng)鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。

　　生鐵制品當(dāng)中有：鐵瓶(水壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風(fēng)鈴、以及花瓶等種類。

　　日本巖手縣的生產(chǎn)品牌，常見的有“盛榮堂”、“盛峰堂”、“千草”、“池永鉄工”等等。當(dāng)中以“盛榮堂”較具規(guī)模，同時(shí)也是是日本官方推薦的傳統(tǒng)工藝廠商。

鐵壺的科學(xué)應(yīng)用

　日本的平均年齡，女性為85歲，男性為77歲(可能是因?yàn)檫^勞死所以比較短)，稱得上是長壽的國家，研究者一致認(rèn)為跟飲食有關(guān)。

　　日本人喜愛用鑄鐵類的鍋具及鐵具，來烹煮食物及沖煮茶水，近年來已被証實(shí)，在沖煮茶水及烹煮食物的同時(shí)，質(zhì)地純凈的鐵器在加熱過程會(huì)不斷的釋放二價(jià)鐵離子（亞鐵離子，F(xiàn)e2  ），飲食的同時(shí)，被人體吸收。在日本長壽村中，多數(shù)人瑞仍然有使用鐵器的習(xí)慣，相同的由數(shù)據(jù)顯示，有使用鐵器的人瑞，絕大多數(shù)均無貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象。

　　鐵是 Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin 及重要呼吸酵素 (Cytochromes)  與其它在的運(yùn)輸和細(xì)胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2 的形式存在人體中。亦可做為酵素的 Cofacter。

　　人體的鐵質(zhì)雖然容易流失，但是補(bǔ)充過量則會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。

　　人類無法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵之型式存在，胃酸可以與鐵反應(yīng)生成二價(jià)鐵離子，而二價(jià)鐵離子可以被人體所吸收，所以主要是在十二指腸及空腸上端以二價(jià)鐵之型式被吸收。

有趣的壺鳴

　鐵壺有趣的一個(gè)地方是它的鳴聲。

     有些老鐵壺的壺內(nèi)底芯處會(huì)有幾片形狀各異的凸片，稱為響片。壺中水沸騰后會(huì)通過這幾個(gè)壺底的凸片發(fā)出響聲，很是悅耳，有的像風(fēng)吹松的聲音，有的是波濤洶涌，根據(jù)釜師的加工有不同的效果。想知道心愛的鐵壺能否發(fā)生聲響，可以留意以下部位：

　　1.底部裝有響片 　　

 有些鐵壺底部有三片左右的鐵片，可能還有點(diǎn)生繡，不要嫌它臟，因?yàn)檫@正是釜師精心制作的響片，因?yàn)橛羞@種響片所以鐵壺才會(huì)有悅耳的聲響。

　　2.底部故意有凹陷 　

 這比較像現(xiàn)代的技法，傳統(tǒng)的鑄廠或是釜師手工制作的鐵壺底部都會(huì)故意留凹陷，依火的大小能產(chǎn)生不同的聲響，十分有趣。

　　3.蓋的鳴叫 　

　一般而言，這種技法好像多在南部鐵壺出現(xiàn)。此類壺嘴的根部較低，壺體呈圓筒狀，壺底比蓋口寬，且蓋子較薄。有這幾個(gè)條件后，水沸騰時(shí)內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生壓力，水蒸氣會(huì)往上升從蓋口噴出，此時(shí)壺蓋就會(huì)與壺體產(chǎn)生敲打的響聲。

鐵壺收藏及增值潛力

日本老鐵壺歷經(jīng)百年歷史的累積，演變出來的鐵壺，形制種類大小不同，細(xì)膩的工藝，工匠的巧手，使鐵壺千變?nèi)f化，成為迷人的用具，用茶時(shí)可見鐵壺沖入開水時(shí)的樣子，相對(duì)的客人可以看到鐵壺鑲嵌的一面，不論是素器，高浮雕或金銀鑲嵌，亦可顯現(xiàn)主人品味，所收藏鐵壺與他人不同之處，也可展現(xiàn)其地位，眼光之獨(dú)到！

現(xiàn)今的日本老鐵壺在中國正引起一陣強(qiáng)烈的旋風(fēng)。近年來中國普洱茶的興起，間接帶動(dòng)周邊茶具的活絡(luò)。由于鐵壺產(chǎn)生的二價(jià)鐵有助于人體健康，加上典雅的外型帶動(dòng)泡茶的氣份，使得老鐵壺在這波茶具風(fēng)潮成為最閃亮的明星。用老鐵壺來喝茶，有益于身體健康的傳聞，已在中國的大街小巷中開始流傳。中國商人相繼至日本收購老鐵壺，希望于產(chǎn)地購買物美價(jià)廉的產(chǎn)品，然而日本人對(duì)于品質(zhì)一向追求完美，即便供不應(yīng)求，產(chǎn)量仍有嚴(yán)格控管，早期的老鐵壺又有許多流于海外，及二戰(zhàn)時(shí)期幾乎將所有鐵器全部造成武器（槍炮），故造成日本當(dāng)?shù)貙?duì)于老鐵壺出現(xiàn)了嚴(yán)重缺貨的現(xiàn)像。

鐵壺的使用方法

　　新的鐵壺，在使用之前，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi)，煮沸約10分鐘，如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份，會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，將更不容意生繡。此外新壺剛開始使用時(shí)請(qǐng)每天使用，讓水垢能迅速付著，但使用后記得保持乾燥。

　　開始使用后約5天左右，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢，長期使用后，內(nèi)部會(huì)全部變紅，只要水不會(huì)變濁這是沒關(guān)系的，請(qǐng)勿清除它，不要以為是生銹就去擦它或洗它。平常使用時(shí)除煮沸時(shí)，盡量不要讓壺內(nèi)有水份，煮沸后將熱水倒到熱水瓶等讓內(nèi)部保持乾燥，在鐵壺完全冷確以前，請(qǐng)不要蓋上蓋子，并用乾布擦乾壺蓋，此乃因在把煮開的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi)，而導(dǎo)至生繡。

　　壺內(nèi)部請(qǐng)勿用乾布或毛刷擦它，此外也請(qǐng)不要用清潔劑洗它。

　　壺外部的保養(yǎng)，請(qǐng)?jiān)阼F壺仍有余熱時(shí)，拿布沾一點(diǎn)茶水輕輕擦拭，久了之后就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的光澤。

　　此外老鐵壺剛開始使用時(shí)，內(nèi)部可能會(huì)有鐵繡或像銹斑的東西，使用方法也是多煮它，等煮出來的水不會(huì)變濁時(shí)，就可以開始使用。

　　此外最需要注意的是，日本的鐵壺比較適合的熱源是炭火，但臺(tái)灣現(xiàn)在應(yīng)該沒有用炭火的習(xí)慣，所以若使用煤氣灶爐火時(shí)，請(qǐng)記得開小火，以免對(duì)鐵壺產(chǎn)生損害。

　　另外關(guān)于生銹問題，在許多鐵壺制造商的網(wǎng)頁，都說明鐵壺內(nèi)部即使生銹，只要煮水不會(huì)變濁，都是可以接受的，可能是因?yàn)槠錇樯F所做，所以沒問題吧。不過這也見仁見智，像我有些朋友就很難接受我拿有銹的鐵壺泡茶，而在日本在茶道界，對(duì)于老的茶釜或鐵壺，若生銹太多，都會(huì)請(qǐng)釜師對(duì)內(nèi)部重新作整理。