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手搟面都是手搟出來的嗎問題：手搟面都是手搟出來的嗎 回答：...。如果生意好，那必須要用到機器了，也你會擔(dān)心機器做的面條沒嚼勁，那你可不用擔(dān)心，和面是有技巧和配方的，金凌美食，多年辦學(xué)經(jīng)驗，好的配方，無論手搟還是機器，面條都有嚼勁，這是金凌:1103001120，你可以進空間看看的。 怎么樣壓的鮮面條才勁道耐煮問題：怎么樣壓的鮮面條才勁道耐煮 回答：勁道耐煮是食品添加劑筋力源的作用，鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素5-10克、水30-35斤。工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽、香蘭素加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。 名廚錦囊：和面加點鹽 筋道問題：名廚錦囊：和面加點鹽 筋道 回答：和面加點鹽 筋道（圖片：圖）筋道的面條人人愛吃，可做起來卻不容易。要從面粉的選擇與和面上下足功夫。名廚辛堯介紹，首先，面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。其次，和面時要注意水。一般冬天用水，其他季節(jié)用涼水。和好的面... 名廚錦囊：和面加點鹽,筋道問題：名廚錦囊：和面加點鹽,筋道 回答：筋道的面條人人愛吃，可做起來卻不容易。要從面粉的選擇與和面上下足功夫。名廚辛堯介紹，首先，面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。其次，和面時要注意水。一般冬天用水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸... 怎樣和面可讓搟出來的面條口感很滑問題：怎樣和面可讓搟出來的面條口感很滑 回答：那你要不停的柔和了，柔道感覺很有勁的程度就差不多了，很有勁的程度柔道那種程度了可以感覺出來，固然也跟你的煮面方式有關(guān)，1般沸水煮出來的面條口感好 有沒有知道家用掛面機和面和面條一體的問題：有沒有知道家用掛面機和面和面條一體的 回答：要想壓到一斤半以上也不是不可能，只要在掛面機上加裝一個自動撒粉器，這種自動撒粉器華日機械廠就有的，我家用的就是他們廠的面條機加裝了自動 跪求專業(yè)做的發(fā)面技術(shù)的配方問題：都放什么，放多少，和面水多少，發(fā)酵度多少度，多長時間，希望越具體越好，一定要專業(yè)，希望做過面點師傅來回答，小弟在這先謝了 回答：先看配方：1.快速型：面粉500克，干酵母10克，泡打粉10克，白糖20~40克，油20克，水250克這個配方和好面就包，包好直接上籠蒸，不需要發(fā)酵。2.中速型：面粉500克，干酵母5克，泡打粉5克，白糖20~40克，油20克，水250克這個配方面和好后...... 三和面怎么樣問題：三和面怎么樣 回答：三和面在田壩開業(yè)五年來，一直秉承味道第一，品質(zhì)為主的理念，所用食材不求最貴，只求最好，力求做到廣大食客朋友都喜歡的面條。純手工的雞蛋面，筋道，爽滑，口感特別好，連面湯都比別家的好喝。店之寶的泡椒豬肝面味道的確不錯，豇豆面也是其中之一，另外回鍋肉面和辣雞面點擊量也很高，最近新上了肥腸面，得也不錯。一定要去嘗嘗，號稱田壩最好吃... 的做法和配方問題：的做法和配方 回答：樓主，你好！ 給你說一下我蒸的方法吧： 用指甲蓋兒大小的酵母兌水和面（也可以永老面），具體要多少你自我感覺適量就可以，不必有嚴格的量數(shù)。接著要揉面，面要揉的筋道，直觀一點說，就是用刀切一下面團，如果發(fā)現(xiàn)面團沒有蜂窩狀小眼兒就可做，做好之后排好，最好頂上蓋層塑料袋，防止面干燥皴裂。要有間隔，不要太密，以防發(fā)大黏在一起，等... 和面怎樣放鹽問題：和面怎樣放鹽 回答：俗語：飯館拉面、抻面，都遵守冬鹽夏堿。夏堿有兩個作用1、面筋道2、夏天面容易發(fā)酸，加堿防酸。冬鹽就一個作用，面勁道，經(jīng)常用在面條。用量很少，不能吃出咸味。 100克面條有哪些蛋白質(zhì)問題：100克面條有哪些蛋白質(zhì) 回答：面條的主要成分是面 面的成分是淀粉 但是做面條和面時候一般都加點雞蛋 會更加的爽滑 所以是含有蛋白質(zhì)的 具體多少看加雞蛋多少 用面粉做面條怎么做問題：用面粉做面條怎么做 回答：三種：手搟面和拉面還有貼面（面條太多了就說三種典型吧）和面：面粉加水用手攪拌，一邊校一邊加水。搟面 面要硬，用搟面杖搟后疊起，用刀切條。拉面 面要勁，切成小條，用手拉伸下鍋貼面 面要稀，用一跟筷子從盤子里一條一條撥到鍋里。要不干脆買個壓面器 把和好的面塞進去一擰就出來面條了。 土豆淀粉怎么做面條問題：土豆淀粉怎么做面條 回答：面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。添加馬鈴薯淀粉能顯著增加面粉的峰值粘度;當(dāng)面粉中馬鈴薯淀粉添加量為5%時,所熟面條的硬度、性、粘結(jié)性和回復(fù)性較好。但只加淀粉還不行。 飯店里油潑面的，正宗做法問題：飯店里油潑面的，正宗做法？？一定要色香味俱全， 回答：1、和面用開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。2、抻面（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來...... 壓面機壓面加什么面條有筋道問題：壓面機壓面加什么面條有筋道 回答：1、和面講究比例，面粉與水的比例通常為25：9。 2、面里要加點食鹽或蛋清。 3、和好面團餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發(fā)，不勁道，時間短了面不好搟。如果我的回答對您有所幫助，請采納，謝謝 |
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