材料：

大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜 3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法：

1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。

材料：

活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

材料：

凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

材料：

蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

備注：辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。

材料：

蟹肉1/2飯碗，蛋白8個(gè)，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。

2.蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫?zé)幔谷胄啡?，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

材料：

蟹肉200克，雞蛋100克，玉米淀粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加淀粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙簽固定，即告完成。

材料：

湖南雞一只，大閘蟹三只，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件后用少許鹽、花雕腌制15分鐘。

2.三只有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，姜切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發(fā)白鏟出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉(zhuǎn)到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調(diào)味，原煲上桌食。

材料：

螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法：

1.將螃蟹洗凈，剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗凈，切成菱形塊。

3.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下入螃蟹過油，撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱，放入姜片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味后裝盤。

5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

材料：

大閘蟹1只、粉絲1捆、蝦干20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1. 姜切片，大閘蟹洗凈斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦干均用清水浸泡。

2. 鍋內(nèi)放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘。

3. 將蟹塊翻面繼續(xù)小火煎2分鐘，加入姜片、瑤柱和蝦干，翻炒1分鐘。

4. 放入泡好的粉絲。

5. 加入2湯勺醬油。

6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收干醬汁即可。

材料：

蟹肉1磅，黃檸檬1個(gè)，雞蛋1個(gè)，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，面包渣1/2杯、檸檬，塔塔醬。

做法：

1.將蟹肉放入一個(gè)大碗中，加入一個(gè)先打勻的雞蛋，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，面包渣，再切半個(gè)檸檬將檸檬汁擠入。一起用勺翻勻，不要太用力把肉弄太碎了。

2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅，建議1厘米厚度，～3厘米直徑為佳。捏餅時(shí)用適當(dāng)?shù)牧ψ岋炞幽芏ㄐ?，不松散，但也不要壓太?shí)了。以上材料可以做10個(gè)小蟹餅。

3.將平底鍋（不粘鍋）燒熱，然后改中火，加入燒許油，然后將蟹餅放入。

4.蓋上鍋蓋，這樣幫助餅內(nèi)升溫。中火箭越1分半中，揭開鍋蓋，然后用薄鏟，輕輕將蟹餅翻身。翻第一個(gè)時(shí)注意煎的那面是否有金黃色，沒有的話還欠點(diǎn)火候，補(bǔ)一點(diǎn)時(shí)間。

5.蟹餅翻身后，上鍋蓋，再煎1分鐘至另一面變金黃就可以了。