蟹粉菜別具一格　　
        清蒸大閘蟹最能吃出原味，蒸大閘蟹時(shí)放紫蘇葉便可去腥，保留鮮味，讓你動(dòng)手拆蓋、剪腳、挖膏，發(fā)掘滋味。但是有人嫌大閘蟹寒涼、蟹膏有高膽固醇等等，其實(shí)少食就會(huì)多滋味，甚或?qū)Ⅻc(diǎn)點(diǎn)的蟹粉伴以營(yíng)養(yǎng)豐富的食物做成菜式，吃得健康之余又有提味作用。蟹粉菜式可與眾多食材搭配，當(dāng)醬汁般淋面或直接釀入蔬菜中，從復(fù)雜的味道里感受蟹粉的甘香。

       炒蟹粉準(zhǔn)備材料：   
    
     新鮮大閘蟹 750克、油 50克、去皮熟肥豬肉(25克，剁成末)、蔥 2根(只用蔥白，切成5厘米長(zhǎng)的段)、黃酒 2茶匙、醬油 2湯匙、白糖1/2茶匙、蒜 1小瓣(壓汁)、雞湯 60毫升、生粉 1湯匙(用水調(diào)和)、米醋 1/4茶匙、白胡椒粉少許。
       炒蟹粉制作方法：　　
       1、將新鮮大閘蟹洗凈，用繩捆好，放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸熟，約20分鐘。

      2、待蟹涼冷后，剝開(kāi)蟹斗，去掉鰓，用小勺掏出蟹黃(如果有)備用。用刀將蟹肚劈成兩半。用螃蟹扦(或竹扦)剔下蟹肉。將蟹腿掰下，剪去兩端，用圓木棍滾壓，擠出蟹肉(或用大閘蟹夾子將殼夾碎，取出蟹肉)。拆下的螃蟹肉即為蟹粉。

      3、 炒鍋置旺火上，放菜油熱至七成，放蔥段炒30秒，改小火投入蟹粉、蟹黃、肥肉末，用鏟子輕推幾下。加黃酒、醬油、白糖、蒜汁、雞湯，燒開(kāi)，約3分鐘。加濕生粉勾芡，輕攪。下醋，撒白胡椒粉，炒勻。鏟出裝盤(pán)。

      小貼士提醒：
      蟹粉得現(xiàn)剝現(xiàn)炒，如隔上兩三個(gè)小時(shí)，那就鮮味盡失，沒(méi)用了。推的時(shí)候得用蟹膏和文火慢慢來(lái)推，混入姜米花雕，切記不能加水。光是不停手地炒都得至少20分鐘，然后再用10分鐘小火熬制，很考耐心。