一、蟹黃干絲

材料：

白豆腐干、鮮香菇、香菜、大閘蟹、姜；

鹽、胡椒粉、米醋、水淀粉。

蟹黃干絲的做法：

1、豆腐干切成細(xì)絲，入沸水汆燙后撈出進(jìn)入冷水；

2、香菇、切絲，香菜切段，姜分別切成絲和末，備用；

3、大閘蟹蒸熟后取出膏肓切碎；

4、炒鍋燒熱，放入豬油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黃煸炒，烹入黃酒去腥，加少許鹽炒勻后盛出；

5、另起鍋燒熱后入油，燒熱后下姜絲炒出香味，下香菇絲煸炒；

6、放入煸炒后的蟹黃，加入高湯（或清水），燒開(kāi)后下干絲煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮5-6分鐘；

7、調(diào)入鹽、胡椒粉和少許醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。

二、清湯蟹丸

材料：

螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。

豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50克）、火腿（10克）。

鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚(yú)露（5克）、植物油（5克）。

清湯蟹丸的做法：

1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時(shí)可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來(lái)，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；

2、蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸；

3、荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)粒，用清水洗凈，吸干水分；

4、肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細(xì)粒；

5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；

6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；

7、調(diào)勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；

8、將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鐘至熟，取出倒在湯盅里；

9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚(yú)露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。

菜譜功效：

結(jié)核病調(diào)理關(guān)節(jié)炎調(diào)理活血化瘀調(diào)理壯腰健腎調(diào)理。

三、五味煎蟹

歷史文化：

“五味煎蟹”是溫州地方風(fēng)味菜，采用團(tuán)臍梭子蟹，經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成、成菜色澤紅亮，是佐酒下飯之佳肴。

材料：

雌梭子蟹4只約1250克、青豆20克、番茄醬50克、白糖20克、辣椒油。

五味煎蟹的做法：

1、梭子蟹去蓋治凈，剁下大鰲，每只切成8塊，撒上干面粉，下4成熱油中煎至7成熟，加蔥姜蒜同煎；

2、再加入油咖喱、番茄醬、鹽、料酒、醋、醬油、白糖、辣椒油、青豆，燒至濃湯，淋香油即成。

四、花蟹豆腐湯

材料：

活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜

料酒、鹽、胡椒粉

五味煎蟹的做法：

1、將花蟹洗凈，揭開(kāi)蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊；

2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段；

3、豆腐切小塊入沸水中焯后浸入涼水中；

4、炒鍋燒熱后下油，熱后下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒；

5、烹入料酒去腥，加清水燒開(kāi)；

6、下豆腐塊燒開(kāi)后，中小火煮5-6分鐘；

7、加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上香菜段即可。

五、避風(fēng)塘炒蟹

材料：

肉蟹2只、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個(gè)、姜10G、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許

避風(fēng)塘炒蟹的做法：

1、肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然后將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鐘。

2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。

3、鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色后，撈出，瀝油。

4、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。

5、鍋里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹塊，加入剩余的所有調(diào)料，翻炒均勻后，放入蒜末炒出香味即可。

六、清蒸梭子蟹

材料：

梭子蟹、生姜、香醋、糖。

清蒸梭子蟹做法：

1、洗凈梭子蟹，倒放在蒸屜上，殼朝下，腳朝天

2、開(kāi)火蒸12分鐘左右，關(guān)火燜2分鐘，大功告成！

梭子蟹是北方比較常見(jiàn)的海蟹品種，個(gè)頭大蟹肉足，雖然沒(méi)有大閘蟹那么細(xì)嫩，但依舊很鮮美。海蟹性寒，吃的時(shí)候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。

七、清蒸“小”閘蟹

材料：

大閘蟹、不知名葉子、姜蓉、香醋

清蒸“小”閘蟹做法：

1、一只手用筷子夾著蟹，另一只手拿著牙刷給螃蟹洗刷刷，沖干凈；

2、燒熱一鍋水，把蟹肚子朝上擺放，據(jù)說(shuō)這樣可以防止蟹黃流走，鋪上不知名的葉子，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右；

3、蒸蟹的時(shí)候剁點(diǎn)姜蓉，倒上香醋，待會(huì)兒可以蘸蟹吃。據(jù)說(shuō)螃蟹是寒性的，姜蓉可以趨寒，我個(gè)人喜歡不蘸東西直接吃蟹，如果你也不喜歡蘸料，卻又怕寒，可以煮點(diǎn)姜糖水喝喝，效果也一樣。

八、面托花蟹

材料：

活花蟹、蔥姜、面粉、料酒、鹽、生抽、白糖。

面托花蟹做法：

1、將花蟹洗凈，揭開(kāi)蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切成四塊；面糊比蟹更搶手--面拖花蟹

2、給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的干面粉，將剩余的面粉加清水以1：2調(diào)勻，做成面糊；

3、炒鍋燒熱后倒入油，5成熱后將沾了面粉的蟹塊切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹塊顏色變紅盛出；

4、留余油將姜絲和蔥白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹塊，烹入料酒去腥；

5、調(diào)入鹽、生抽、白糖炒勻，加適量清水大火燒開(kāi)，改中火，煮約5分鐘至入味；

6、將調(diào)勻的面糊，緩緩倒入鍋內(nèi)，快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，放入蔥青段翻炒幾下即可出鍋。

九、辣椒螃蟹

材料：

螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國(guó)藍(lán)蟹，其他種類鮮活螃蟹）、洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒、番茄醬，魚(yú)露，糖，淀粉，鹽，胡椒粉。

辣椒螃蟹做法：

1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量淀粉封住；

2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個(gè)打勻；

3、鍋中放食用油燒熱后，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；

4、下番茄醬，魚(yú)露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；

5、加入適量水，煮滾后改小火燜10分鐘左右；

6、添加適量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滾后即可裝盤(pán)

注：

1、可用現(xiàn)成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜；

2、魚(yú)露可省略。（改用適量生抽）

十、清蒸大閘蟹

材料：

大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜 。

清蒸大閘蟹做法：

1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀；

2、把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料；

3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開(kāi)后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟；

4、取出后解去細(xì)繩，裝入盤(pán)中即可。

十一、香辣蟹

材料：

料酒，陳醋，辣椒，花椒，姜蒜，蔥段和青辣椒

香辣蟹做法：

1、鍋稍熱的時(shí)候放油爆香姜蒜和辣椒花椒，然后放入一勺的回鍋肉調(diào)料（火鍋底料也行），加入蔥白；

2、1分鐘后倒入處理好的蟹，澆上一大勺料酒，一勺醬油，一勺陳醋，兜勻，然后蓋上鍋蓋直到看見(jiàn)蟹殼變紅再中火燜5分鐘左右（總共燜8-10分鐘左右）；

3、開(kāi)蓋，另取一小碗準(zhǔn)備一些水淀粉，調(diào)小火把水淀粉均勻的調(diào)入；

4、最后放入切成段的蔥葉和墨西哥青辣椒；

5、裝盤(pán)。

十二、風(fēng)味茄汁蟹

材料：

螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

風(fēng)味茄汁蟹做法：

1、螃蟹肢解（過(guò)程一帶而過(guò)），去鰓，并沖洗干凈。

2、發(fā)現(xiàn)俺的心變得好狠啊，活螃蟹啊，就這樣了結(jié)在俺滴手里了，看來(lái)我有當(dāng)殺手的潛質(zhì)啊，握菜刀的手可以握砍刀，哈哈，誰(shuí)都別招惹我啊小白退散。

3、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。（注意：要沾滿干粉，否則蟹肉一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，別炸過(guò)火。）

4、然后把洋蔥剁細(xì)末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調(diào)味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻。

十三、蟹柳蔬菜沙拉

材料：

蟹棒4根、黃瓜小半根、紫甘藍(lán)2片、苦菊1小顆、圣女果10顆、甜玉米罐頭2-3勺

蟹柳蔬菜沙拉的做法：

1、先將蟹柳從冰箱拿出來(lái)常溫解凍，然后蔬菜泡水洗凈，紫甘藍(lán)和苦菊多泡會(huì)水（請(qǐng)忘記我圖上的生的甜玉米，買(mǎi)了煮給女兒吃的，當(dāng)然煮了也是可以掰開(kāi)玉米粒做沙拉的，只是會(huì)比較慢一點(diǎn)了）

2、苦菊撕開(kāi)，紫甘藍(lán)切絲，圣女果對(duì)半切，黃瓜切圓片，蟹柳斜切塊，怎么美怎么放進(jìn)碗里。

3、淋上沙拉醬，放上玉米粒，成功！

十四、油爆螃蜞蟹

材料：

螃蜞螯、蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、糖、鹽

油爆螃蜞蟹做法：

1、螃蜞螯用小刷子刷干凈，去尖角

2、熱油鍋下蔥姜蒜辣椒爆香，下螃蜞螯翻炒

3、不停地翻炒，直至色紅

4、加醬油，少許鹽和水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火

5、加少許糖翻炒一會(huì)起鍋

小貼士：

辣中有甜，甜中有鮮。

剪小尖角為了更入味。

十五、姜蔥蟹

材料：

蟹2只、姜、蔥、料酒、鹽、糖、面粉

姜蔥蟹做法：

1、蟹洗凈，切成6塊，用干面粉薄薄裹一層（不要加水）。

2、鍋里放一碗的油，放入蟹塊炸成金黃色，裝盤(pán)。

3、鍋里剩少許的油，加入姜絲、蔥絲煸香，倒入炸好的蟹塊，加料酒、少許的鹽、少許的糖，翻炒片刻，用稀淀粉勾芡后就可以起鍋了。

十六、蟹肉豆腐羹

材料：活螃蟹（或鱘），豆腐，蛋清，青菜。原料的份量可自行掌握。

蟹肉豆腐羹做法：

1、先把螃蟹蒸熟，剝出蟹肉。青菜切碎，豆腐切小塊。

2、鍋里放一點(diǎn)的油，放入青菜炒一下，加入一碗的開(kāi)水，放入蟹肉、豆腐，加點(diǎn)鹽。燒開(kāi)后均勻的倒入蛋清，再用淀粉勾芡就可以了。

3、天使的菜肴一定是美味的，它也是成人餐桌上的美食，清淡的口味很適合夏季食用。口味重的可加點(diǎn)胡椒粉。

十七、螃蟹蒸土豆

“這道菜中螃蟹的味道都滲到土豆里，土豆非常美味?！?/p>

材料：

螃蟹2只、土豆2個(gè)

螃蟹蒸土豆做法：

1、土豆切成片，用鹽抓一下。放鍋里炸成兩面金黃，撈起鋪在盤(pán)底。

2、螃蟹洗凈，切成四塊。

3、將螃蟹塊擺在土豆上，放入蒸鍋里蒸到螃蟹熟就可以了。

螃蟹是高蛋白、高鈣食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素。不僅是食中佳肴，也有很好的藥用價(jià)值，可清熱、解毒、散血。螃蟹中含有較多的維生素A，對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。