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text & editor 烘焙地球村
面對(duì)五仁月餅的魔性，不如親手制作一款喜歡的口味送給朋友或者和家人一起分享吧！ 玫瑰紅酒蓮蓉冰皮月餅 『材料』 餅皮原料 冰皮月餅粉 200g 白糖 50g 紅酒 320g 色拉油 50g 玫瑰餡 480g 白蓮蓉餡 480g 『做法』 1.餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用； 2.按餅皮40g、玫瑰餡30g、白蓮蓉餡30g，的比例分割成團(tuán)； 3.白蓮蓉餡包入到玫瑰餡中； 4.再包入到冰皮里； 5.滾圓，按入月餅?zāi)?，翻轉(zhuǎn)脫模。冷藏?cái)?shù)小時(shí)候后食用。 榴蓮冰皮月餅 『材料』 糯米粉 150g 粘米粉 150g 澄粉（小麥淀粉）70g 純牛奶 400g 色拉油 55ml 糖粉 100g 煉奶 30g 榴蓮肉 1000g 黃油 『做法』 1.冰皮：把糯米粉粘米粉澄面糖粉煉奶色拉油40ml，最后分次倒入牛奶，不停的攪 拌均勻面糊狀即可(成酸奶的糊狀) ； 2.把調(diào)好的面糊放鍋里蓋上保鮮膜防止進(jìn)水到碗里，大火蒸40分鐘左右，中途需攪 拌一次，蒸到熟透出鍋涼一會(huì)，再把剩余的15ml色拉油倒入熟米糊中，帶上手套拌 均勻?yàn)橹?，或放冰箱冷?小時(shí)再制作； 3.餡：先入黃油用中火不停炒榴蓮肉，把水份稍炒干點(diǎn)； 制作過程：把冰皮及餡分成4：3比例量包起來(lái)壓模，做好后冰藏4小時(shí)味道更佳。 水晶月餅 『材料』 瓊脂 6g 白開水 300g 白糖 40g 豆沙適量 『做法』 1.白開水300g，加白糖40g，攪拌均勻至白糖溶化； 2.6g瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入白糖溶液中。攪拌均勻，后倒入模具1/3處； 3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏； 4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。 多彩冰皮月餅 『材料』 糯米粉 50g 粘米粉 35g 淀粉 20g 牛奶 140g 糖 25g 『做法』 1.糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，與140g牛奶，25g糖混合，拌勻成稀面糊，隔水加熱，用筷子攪拌至黏稠后關(guān)鍋蓋再蒸10分鐘； 2.取適量糯米粉在鍋里炒熟，作為手粉； 3.將餡料揉成25g球體，餡料可以買現(xiàn)成的，或者是紫薯煮軟搗碎加糖； 4.面團(tuán)蒸熟后放涼，加果珍粉，高樂高，咖啡粉等有色飲料沖粉，揉勻； 5.手戴透明塑料手套，揉成25g一份的球體，餡料加入，慢慢推動(dòng)合口； 6.封口揉圓后，外部抹上手粉，入模具壓好，放入冰箱冷藏一下。 抹茶豆沙冰皮月餅 『材料』 糯米粉 90g 秈米粉 70g 澄面(小麥淀粉) 40g 牛奶 400g 糖粉 100g 色拉油 40ml 抹茶粉適量 豆餡適量 『做法』 1.糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均勻； 2.將面糊靜置30分鐘，放入蒸鍋蒸約20分鐘至熟，放涼至不燙手； 3.將一份面團(tuán)摻入抹茶粉反復(fù)揉成均勻綠色，另一份面團(tuán)保持原色； 4.將面團(tuán)分成30g每份，豆餡也分成30g每份； 5.雙手蘸一點(diǎn)熟糯米粉，防止粘手，將每份面團(tuán)壓扁，放入豆餡，將面皮用虎口慢慢向上推至收口； 6.在月餅外面滾上一層熟糯米粉，放入模具中，壓制成型； 7.輕震模具四周，小心取出月餅即可。 玉兔雪月餅 『材料』 水 110g 糯米粉少許 紅曲粉少許 冰皮月餅粉 100g 白蕓豆餡 120g 『做法』 1.糯米粉加入鍋中小火炒至微微發(fā)黃，盛出備用； 2.鍋中加入100g水和10g油燒開到在大碗中。加入冰皮粉攪拌成團(tuán)揉至光滑，蓋上蓋子或封上保鮮膜靜置20分鐘； 3.將月餅餡和冰皮面粉分別分成，月餅餡10g一個(gè)，冰皮30g一個(gè)。取冰皮面團(tuán)一塊，團(tuán)成球，粘些許糯米粉滾圓，兩手壓成小圓片，取一份白蕓豆餡包入冰皮中，虎口收緊，把皮從底部慢慢往上推，把餡料完全包入并將收口捏緊； 4.把包好的小球用手捏成鼠標(biāo)狀，前尖后圓，用剪刀在頭部表面剪出兩個(gè)小耳朵，雛形就有了。 |
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