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賽高??！一年一度的中秋節(jié)快來了 又可以吃香噴噴的月餅了，饞了饞了 和展小藝一起備戰(zhàn)月餅季吧 無論網(wǎng)紅月餅還是傳統(tǒng)月餅 妥妥安排起來了 /01/ 中式月餅 A.「廣式月餅」 皮薄餡多，最經(jīng)典的廣式月餅！做廣式月餅需要一些技術(shù)的，制作烘烤不到位容易塌陷，但是傳統(tǒng)月餅真的太香了，想想就饞涎欲滴了。家里長輩也愛吃，趁著今年中秋，不妨試著自己做，送禮有新意。   剛出爐月餅比較硬，室溫放涼，餅皮柔軟油潤的時候是最好吃的！ ?所需材料： 展藝月餅糖漿114克；月餅粉180克 展藝枧水3克；色拉油39克 展藝月餅餡495克；展藝50克月餅?zāi)?套 （參考份量：16個50克模具） ?制作步驟： ①月餅糖漿加枧水、色拉油拌勻，篩入月餅粉翻拌捏成團(tuán)； ②面團(tuán)包裹保鮮膜靜置1小時松弛； ③月餅餡分為30克/個搓圓，醒好的面團(tuán)分為20克/個搓圓； ④面團(tuán)壓扁，包裹一顆月餅餡，放入模具； ⑤模具口朝下放桌上，用力按壓，輕輕推出； ⑥烤箱預(yù)熱上下火200℃，中層烤5分鐘后取出，在月餅表面刷少許蛋黃液，再續(xù)烤15分鐘，烤至表面金黃色即可出爐。 TIPS: 1. 烤好的月餅放置一兩天回油后口感更佳 B.「廣式蓮蓉蛋黃月餅」  蛋黃蓮蓉是經(jīng)典的廣式月餅之一，以皮薄餡豐、久放不壞的特點早已在清朝就已名揚全國了。有蓮子清香的蓮蓉+會流油的咸蛋黃，咸甜口的，蛋黃油沙，蓮蓉香甜，神奇的味覺碰撞。雖然如今月餅新秀輩出，但是蛋黃蓮蓉月餅盛寵依舊。   ?所需材料： 展藝月餅糖漿76g；展藝枧水2g 色拉油26g；展藝月餅粉120g 展藝咸蛋黃11g；展藝蓮蓉餡220g （參考份量：11個50克模具） ?制作步驟： ①將月餅糖漿、枧水和色拉油用打蛋器拌勻 ②分次篩入月餅粉拌勻，包保鮮膜放置松弛一小時 ③咸蛋黃蒸熟，蓮蓉餡分為20g/個，包裹蛋黃餡 ④松弛好的月餅皮分為20g/個搓圓按扁，放入蛋黃蓮蓉餡，包裹起來 ⑤放入模具，用力按下推出月餅胚，刷上蛋液 ⑥烤箱預(yù)熱上下火200度，烤20分鐘左右至表面金黃 Tips： 1.蓮蓉餡要稍微炒干一些，餡料太濕在烤制過程中容易爆開，也不利于保存。 C.「麻薯豆沙月餅」  豆沙月餅大家都吃過，但是帶Q彈麻薯的豆沙月餅?zāi)愠赃^嗎？傳統(tǒng)豆沙月餅，豆沙香甜，現(xiàn)在加入了新元素麻薯，口感豐富起來了，對于麻薯的愛不是一兩句能夠說的清楚的?。?/p>  ?所需材料： 展藝月餅專用粉120g；展藝月餅糖漿80g 展藝枧水2g；色拉油30g；展藝紅豆沙200g ?麻糬材料： 展藝糯米粉28g；展藝玉米淀粉8g 展藝細(xì)砂糖12g；牛奶50g；展藝黃油4g （參考分量：9個） ?制作步驟： ①將月餅糖漿和枧水混合拌勻，篩入月餅專用粉，用手揉成團(tuán)，松弛1小時 ②制作麻糬，將糯米粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖混合均勻加入牛奶拌勻 ③大火蒸10分鐘凝固，取出麻糬趁熱加入黃油揉勻成團(tuán)冷涼 ④將醒發(fā)好的面團(tuán)分成20g/個搓圓，麻糬分為10g/個搓圓，紅豆沙分為20g/個搓圓 ⑤用紅豆沙將麻糬包起來，作為月餅餡，將月餅皮搟平包住餡 ⑥放入模具，壓制成型 ⑦烤箱預(yù)熱上下火185度烘烤5分鐘取出刷蛋黃，用上下火175度繼續(xù)烘烤15分鐘月餅上色即可 /02/ 酥皮月餅 A.「蘇式榨菜鮮肉月餅」  很多朋友其實更喜歡吃咸味的月餅，因為咸口的不會太膩。榨菜鮮肉餡的一口咬下去還有汁水爆出，常規(guī)的要做酥皮，感興趣的小伙伴們快來挑戰(zhàn)一下！ ?內(nèi)餡材料： 榨菜碎120g；香蔥碎20g；生抽30g 鹽1/4小匙；展藝玉米淀粉7g；雞精1小匙 芝麻香油15g；肉糜420g ?油皮材料： 展藝低筋粉220g；展藝糖粉24g 清水80g；展藝豬油80g ?油酥材料： 展藝低筋粉180g；展藝豬油100g ?制作步驟： ①榨菜碎、香蔥碎、鹽、雞精、生抽、芝麻香油倒入拌勻，倒入玉米淀粉拌勻 ②分35g/個搓成團(tuán) 放入冷藏，將油皮材料放在機器里快速攪打呈拉出薄膜狀 ③將油酥材料拌勻，油酥分成15g/個搓圓 ④將油皮部分分成20g/個搓圓，包住油酥，收緊底部縫隙 ⑤將面團(tuán)搟長約10cm，從上往下卷起，松弛15分鐘左右 ⑥繼續(xù)搟長約12cm，反復(fù)的從上往下卷緊，松弛15分鐘左右 ⑦拿出兩頭對折，搟成面皮狀，包入肉餡團(tuán)，輕輕的將面團(tuán)壓扁 ⑧烤箱上下火200度，烤約15分鐘左右 B.「蘇式椒鹽芝麻月餅」 香酥的芝麻配上咸口的椒鹽到底是什么樣的感受？又酥又香，味蕾從不說謊。這款月餅可能更受老人家的喜愛，芝麻含有健康不飽和脂肪，還有益身體健康。
?油皮材料： 中筋粉110克；展藝豬油40克 展藝糖霜12克；鹽2克；冷水43克 ?油心材料： 展藝蛋糕粉90克；展藝豬油40克 ?椒鹽芝麻餡材料： 展藝糯米粉75克；展藝黑芝麻70克 玉米油80克；蜂蜜45克；核桃仁20克 展藝蔓越莓干20克；展藝椒鹽粉4克 （參考分量：9個） ?制作步驟： ①制作油皮，油皮材料拌勻成團(tuán)揉搓至表面細(xì)膩光滑，包保鮮膜松弛30分鐘 ②制作油心，油心材料拌勻成團(tuán)后包保鮮膜松弛30分鐘 ③制作椒鹽芝麻餡，將熟核桃仁切碎和黑芝麻倒入料理機打碎 ④將糯米粉炒熟到微黃，和黑芝麻核桃碎拌勻 ⑤將玉米油，蜂蜜，椒鹽粉和蔓越莓干（切碎）抓捏均勻能抓緊成團(tuán)即可 ⑥將椒鹽餡分為35克/個搓圓，松弛好的油皮分割為9等份，油心也分割9等份，都搓圓 ⑦油皮在手心按扁，中間放個油心，將油心包裹起來 ⑧按扁，用搟面杖將油酥面搟成長橢圓形從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛10分鐘 ⑨松弛好再同樣方法將油酥面搟成長橢圓形，由上往下卷起來，蓋上保鮮膜靜止10分鐘 ⑩然后兩頭向中間捏起壓扁，從接口處按壓扁，再用搟面杖搟開成圓形 ①①將圓形油酥面上放椒鹽芝麻餡，將餡料包起來，收口捏緊 ①②將包好的椒鹽月餅收口朝下放置，中間刻上圖案，烤箱預(yù)熱上下火180度 ①③烤箱預(yù)熱好將烤盤放進(jìn)烤箱中層，烤25分鐘，表面微微上色即可出爐 /03/ 網(wǎng)紅月餅 A.「冰皮月餅」 愛上冰皮月餅只因這三點！簡單易做、經(jīng)濟實惠、成功率高~一揉一裹一壓，三步完成，預(yù)拌粉采用200g獨立小包裝，全家分享，不浪費，展藝冰皮預(yù)拌粉免蒸煮，省去繁瑣的配粉環(huán)節(jié)，不僅制作起來方便而且提高了制作的成功率，新手小白也可以直接上手做。 乳粉的奶香+白糖的清甜，潔白細(xì)膩的冰皮月餅需要你去細(xì)細(xì)品味，配一杯紅茶更搭。 ?所需材料： 展藝冰皮預(yù)拌粉150克 沸水60克；展藝豆沙餡200克 （參考份量：16個50克模具） ?制作步驟： ①按比例將冰皮預(yù)拌粉倒入沸水 ②面團(tuán)揉均勻至光滑，包上保鮮膜放置松弛 ③將豆沙餡分割成25克/個搓圓 ④將松弛好的冰皮面團(tuán)分割為25克/個 ⑤冰皮面團(tuán)按扁，將月餅餡放中間，包起來收口搓圓 ⑥月餅口朝下在案板上用力按下，輕輕的推出 ⑦放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好哦 TIPS: 1. 壓模前可以將花片沾上熟粉防粘。 2. 做好的冰皮月餅如果不即食的話，用保鮮膜冷藏保存防止表皮干裂。 還有彩色的冰皮預(yù)拌粉，多口味選擇逼死強迫癥，肯定每樣來一份！發(fā)揮腦洞來百變混搭，流光溢彩的月餅更顯年輕時尚呢（哈哈月餅也分年齡了？？）
B.「桃山皮月餅」 桃山皮起源于日本桃山，采用高品質(zhì)白蕓豆配白砂糖、海藻糖等材料調(diào)配而成，將桃山皮運用到月餅上，一改用小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng)。
桃山皮月餅顏值真的可，做起來也很簡單，可做皮可做餡，通俗的說就是餡包餡，酥軟餅皮包裹醇香內(nèi)餡，充滿日式桃山風(fēng)味，口感細(xì)膩。 ?所需材料： 桃山皮120g；紅豆沙餡180g （參考份量：6個50克模具） ?制作步驟： ①紅豆沙餡均勻分成30g/個搓圓 ②桃山皮揉軟搓成條狀，將面團(tuán)分割為20g/個搓圓 ③把面團(tuán)搟成手掌大小，包上紅豆沙餡 ④面團(tuán)放入模具用力向下壓，輕輕推出 ⑤預(yù)熱烤箱上下火170度烤10分鐘，烤好出爐晾涼 TIPS: 1. 壓模前可以將花片沾上熟粉防粘 C.「通透奶黃流心月餅」 吃了一口還想吃第二個的奶黃流心，你一定要嘗嘗！輕輕一切開就會流心，所以吃的時候要注意流沙，別弄的滿手都是，緩緩流出的流心餡散發(fā)著誘人的光澤，入口后的奶香和蛋香融合的非常完美，奶黃星人的最愛。 ?奶黃餡材料： 雞蛋150g；全脂奶粉50g；展藝杏仁粉10g 展藝玉米淀粉50g；展藝細(xì)砂糖80g+32g 展藝淡奶油：80g；展藝椰漿：75g 展藝黃油：30g；展藝咸蛋黃：3個 ?流心餡材料： 展藝淡奶油40g；展藝細(xì)砂糖15g 展藝椰漿5g；展藝玉米淀粉2g 展藝咸蛋黃1個 ?通透皮材料： 展藝月餅糖漿35g；色拉油13g 展藝中筋粉45g；展藝白蓮蓉：100g （參考份量：10個） ?制作步驟： ①將咸蛋黃蒸熟，制作奶黃餡，80g細(xì)砂糖加入蛋液中拌勻后加入玉米淀粉、奶粉、杏仁粉拌勻無顆粒 ②淡奶油和椰漿混合拌均勻，加入32g細(xì)砂糖、黃油倒入鍋中，小火攪拌到糖和黃油融化，繼續(xù)小火加熱到液體沸騰 ③在液體沸騰后加入攪勻的雞蛋液，邊加邊攪拌防止糊底 ④不斷翻炒讓水分慢慢收干，稍微出沙時加入提前蒸好的3個蛋黃，繼續(xù)翻炒均勻 ⑤抓揉均勻成團(tuán)，使其各種原材料充分混合，同時增加粘性，密封冷藏2小時（想奶黃陷更加細(xì)膩的話可以過篩一下） ⑥將奶黃陷取出并分割成25克/個，再密封冷藏 ⑦制作流心陷，將淡奶油加白砂糖加入鍋中小火加熱到沸騰 ⑧玉米淀粉用椰漿化開，將蒸好的蛋黃碾碎，將玉米淀粉和椰漿加入淡奶油中攪拌均勻 ⑨加入泡好的吉利丁片，拌勻成半流動狀態(tài)，離火冷卻，冷凍1小時，凍好的流心陷切成5g/個的小方塊 ⑩制作通透皮，將糖漿和花生油混合，篩入面粉混合拌勻，再將其與蓮蓉陷揉勻后冷藏 ①①奶黃陷包流心陷，包好后冷凍1小時，將月餅皮取出分割成20g/個搓圓 ①②將皮搟平，包制月餅，壓模成型，冷凍4小時，凍硬的月餅取出先噴水 ①③烤箱預(yù)熱上下火150度，烘烤5分鐘取出刷蛋黃3次，繼續(xù)烘烤8分鐘出爐 /04/ 新秀月餅 A.「巧克力月餅」 黑漆漆的巧克力月餅，和其它月餅比起來顯得更加冷艷高貴，不過倒也精制了許多，月餅皮很薄，幾乎都是餡料啦，巧克力甜中帶一絲苦澀，吃起來不膩，每一口下去都是滿足啊~ ?所需材料： 色拉油20克；展藝月餅糖漿57克 展藝可可粉7克；展藝低筋粉75克 展藝白蓮蓉餡210克 （參考分量：7個） ?制作步驟： ①色拉油和月餅糖漿倒一起用手動打蛋器攪拌均勻 ②篩入低筋粉和可可粉，用刮刀拌勻成團(tuán) ③拌成團(tuán)后用保鮮膜包好放置松弛1小時待用 ④面團(tuán)松弛好，將面團(tuán)分割為20克/個搓圓，將蓮蓉餡分割為30克/個搓圓 ⑤取一個小面團(tuán)，在手上按扁，中間放顆蓮蓉餡 ⑥用虎口慢慢向上推至包住蓮蓉餡，搓圓 ⑦花片裝模具里，推出來粘點低筋粉并磕掉多余的粉，將圓餅胚放進(jìn)模具 ⑧口朝下放桌上按下模具刻出形推出 ⑨上下火180度烤18分鐘左右至餅腰上黑色邊巧克力色就是熟了，即可出爐 B.「冰激凌月餅」
每年都很期待中秋節(jié)的到來，因為這時候就可以吃到最愛的冰激凌月餅啦。冰激凌月餅記得最開始的時候是某祖雪月餅開始流行的，小時候價格還挺高昂的，現(xiàn)在長大了可以自己動手做了，廢話不多說趕緊擼起來。 ?所需材料： 冰淇淋120克；展藝白巧克力150克 展藝抹茶粉6克 （參考份量：6個） ?制作步驟： ①將白巧克力倒入大碗里，隔熱水融化 ②抹茶粉倒入融化的白巧克力里充分?jǐn)嚢枞诤希瑢⒛ú枭煽肆Φ谷肽＞邼M模 ③放幾分鐘稍微有些凝固，倒出中間沒有凝固的巧克力，放冰箱冷藏兩分鐘取出，如果覺得巧克力壁不夠厚就同樣的方法再重復(fù)一次 ④冰箱取出凝固的巧克力，將冰淇淋填滿中間，小勺稍微壓緊實一點，放急凍冰箱凍半小時到冰淇淋凍硬 ⑤將抹茶色巧克力隔熱水稍微融化一下，融化后繼續(xù)攪拌降溫到40度樣子，將冰淇淋上面再填滿巧克力，將底部抹平刮掉多余部分的巧克力，重新放回冰箱凍幾分鐘 ⑥待底部巧克力凝固后取出，輕輕倒扣脫模 C.「水晶月餅」
稱它為水晶月餅，顧名思義，晶瑩剔透的外表下包裹著香甜的餡料，用白涼粉做的說是月餅不如稱它為果凍，滑滑嫩嫩的。做成月餅的樣子顏值太高惹，成功混入“月餅家族”。 ?所需材料： 展藝白涼粉20克；水500克 展藝細(xì)砂糖；展藝紫薯餡適量 展藝奶黃餡適量 （參考份量：10個） ?制作步驟： ①將白涼粉，水，糖全部放入鍋中，燒開 ②鍋里白涼粉放涼到不燙手，沾一點會凝固即可 ③在模具中倒入一小半，將紫薯餡（奶黃餡）翻入其中 ④再倒入一層燒好的白涼粉液 ⑤放涼到完全凝固即可脫模 淘寶天貓-展藝旗艦店 搜索關(guān)鍵詞購買 展藝留言板 掃一掃關(guān)注展藝小紅書~ 微博：@展藝烘焙 店鋪：淘寶天貓-展藝旗艦店 - The End - |
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