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玉米釀造甜酒加工技術(shù)-食品手冊。玉米釀造甜酒加工技術(shù)。1．已精選、飽滿、無霉變、無蟲咬玉米，或精煉油廠去胚后的玉米胚乳渣。玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>籠蒸－>發(fā)酵－>過濾－>殺菌－>成品。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米，曬干、磨成玉米精制粉。玉米甜酒，外觀澄清透明，無雜質(zhì)異物，色呈橙黃，氣味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5，平均1.5 kg料可產(chǎn)出0.5kg酒，酒糟喂豬。 紅薯釀甜酒-食品手冊。紅薯釀甜酒。紅薯釀酒，質(zhì)量不亞于糯米酒，色香味俱佳。1.選取沒有腐爛的紅薯，洗凈，然后放入鍋內(nèi)蒸熟。2．蒸熟后，把熱氣騰騰的紅薯攤開晾半小時，待紅薯只剩下一點余熱，就可將酒藥（0.5公斤紅薯半個酒藥）和紅薯一起攪拌。3．?dāng)嚢枰院?，立即把紅薯盛入小瓦缸內(nèi)，再用谷糠把缸窩好，保證一定的濕度，這樣大概3~4天就可以出酒。 少數(shù)民族特色酒 中國少數(shù)民族在解放前夕，由于所處的社會經(jīng)濟發(fā)展階段不同、經(jīng)濟從業(yè)不同，因而所飲用的酒的來源和民間釀酒的情況也不同。釀制馬奶酒的方法有兩種。藏族青裸酒：青裸酒是藏族人民普遍喜愛的傳統(tǒng)飲料，傳說青裸酒的釀制技術(shù)是唐文成公主傳授的。云南彝族辣酒：辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁，其特點主要反映在制作過程中，玉米或高粱煮熟拌入酒曲后，裝入外面涂有牛糞的竹籮里，并用蓑衣或麻袋片蓋嚴(yán)實。 “保健液”的制作方法技術(shù)。所以，建議您盡量使用25公斤玉米粉（或其他淀粉質(zhì)糧如大米碎米麥粉等來制作保健液），而不是僅僅15公斤。以上制作保健液的方法中，如果采用100克活力99生酵劑與25克粗飼料降解劑配合制作的保健液，這樣效果更加理想，保健液中的酶含量會更加豐富，效果更好，但用于制作發(fā)酵床墊料的保健液不建議使用添加粗飼料降解劑制作的保健液。 玉米釀醋技術(shù)-食品手冊。玉米釀醋技術(shù)。一、工藝流程：玉米～粉碎～糖化～酒化～醋酸發(fā)酵～陳釀～淋醋～消毒～質(zhì)檢～包裝～成品。稱取玉米粉500公斤，置于缸內(nèi)，每缸加水量是玉米重量的 3倍，加麩曲 50公斤．拌勻，缸口覆蓋塑料布，常溫糖比。將玉米醋裝入布袋擠壓過濾，殘渣水解過濾，加熱到80℃以上調(diào)對，使酸度為4％－5％，即為玉米生料醋。 麩皮%50【曲酒泡制】，豆粉%20【炒熟】，玉米粉%20【炒熟】，藍鯽葷腥餌%10，調(diào)和半濕狀態(tài)。酒米%25【曲酒泡制】，玉米馇%25【煮熟】，玉米粉%10【炒熟】，麩皮%10，紅薯%20【煮熟切。酒米加小米%40【曲酒泡制】，南瓜泥%20【蒸熟】，麩皮%5，豆粉%5，玉米粉%20【炒熟】，桑樹。小雞顆粒飼料2斤【用溫水發(fā)開】，豆餅碎顆粒1斤【炒熟】，玉米粉1斤?！境词臁?，麩皮半斤，酒米1斤【大米小米曲酒泡制】，紅薯泥1.5斤，草莓醬100克， 二、八角粉配素餌。先將玉米粉、面粉和小麥皮用小火炒到六成熟(注意不要炒焦)，發(fā)出一股香味后，加干凈冷水調(diào)和成黏團狀，放到鍋里隔水蒸熟，冷卻后加入花生麩、黃豆粉、八角粉和適量高度酒，一起攪拌均勻，反復(fù)搓壓成大團，放入一個塑料袋甲裝好待用。先將玉米粉、小麥皮和糯米粉混合攪拌均勻，加入清水調(diào)成黏稠狀，用花生油煎熟，然后放適量白糖、三四滴八角油和花生麩搓壓均勻，做成團放進塑料袋里密封。 推薦]中藥浸酒配方及誘餌、釣餌中藥浸酒：山奈七、八片，丁香七、八粒，小茴10克，高梁酒（或曲酒）500克。3 Q% N. R" f; E( X三香酒（或一香酒）釣餌配方及制作方法： / s5 X+ K) e'''' e+ ]2 E. u/ k鯽魚釣餌：三香酒（或一香酒）100克，玉米粉500克，黃豆粉50克，面粉150克，鯽魚香精一包，白糖少許。b4 i, B" f; u6 Qbbs.baisha2004.com鯉魚釣餌：將上述鯽魚釣餌中的鯽魚香精換成鯉魚香精，就成為釣鯉魚配方。 利用橄欖油加工副産物開發(fā)橄欖酒。將混合汁用碟式離心分離機分離出橄欖油和果汁水，果汁水用不繡鋼容器或陶瓷容器盛裝，然後進行處理。密封發(fā)酵20天左右，酒液基本澄清，抽出上層清液，酒腳用三層紗布吊濾，將兩種酒液混合，即爲(wèi)米酒酒基。調(diào)配：按1升脫苦澀澄清果汁水同1升米酒酒基混合均勻，將白砂糖加水熬成80%濃度的糖漿，加入以上混合酒中，調(diào)整糖度爲(wèi)14%，用檸檬酸調(diào)整酸度爲(wèi)0.4%，攪拌均勻，將酒液盛入土壇內(nèi)封嚴(yán)。 (傳統(tǒng)甜酒釀制法)液體蛋糕-甜酒釀之一(傳統(tǒng)甜酒釀制法)液體蛋糕-甜酒釀。具體方法是：將糯米洗凈，用水浸泡6小時，一公斤干糯米經(jīng)浸泡后重1.4公斤濕糯米，經(jīng)稍除余水后，再加入800ml的水（一般過濕糯米一指左右），如果用酸奶機，因容量問題，最好分成二次放入微波爐里蒸煮（即0.7公斤濕糯米，加入400ml的水），用微波爐中高火檔（P80）20分鐘，再燜10分鐘即得熟而不爛的糯米飯。用黑米、黃米和白糯米制備混合型甜酒釀的方法包括: 自制糯米酒 佳木 佳木斯市劉女士咨詢：請問家庭如何自制醪糟？解答：將糯米(1000克)淘洗之后，泡5～6個小時，泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸，將蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到30℃左右(用手掌接觸糯米，感覺溫?zé)岬粻C手就行)，取一個干凈的容器，放一層糯米撒一層酒曲，如此反復(fù)，最上面一層也要撒酒曲，并壓實，在中間掏個洞，洞里也要撒酒曲；自制糯米酒。 糯玉米鮮穗保鮮“三法”采收時應(yīng)帶苞衣，以減少玉米棒子在采收及運輸過程中的污染和機械損傷，同時可以延緩果穗籽粒的分解代謝，有利于保持果穗的新鮮度。鹽漬前，按處理果穗量3%-5%的比例加入玉米保鮮劑(1kg保鮮劑可處理6000-8000個果穗)，鹽漬保鮮效果更好。預(yù)煮時，要輕輕翻動玉米棒，使其受熱均勻，預(yù)煮好的果穗，迅速用流動水冷卻至50-60攝氏度，然后放入含有3%-5%玉米保鮮溶液中浸泡3-5分鐘，撈出晾干備用。 醪糟作用和藥用價值醪糟,就是江米酒，又稱糯米酒、甜酒、甜酒釀、佬米酒，是我國民間的一種傳統(tǒng)食品，是漢民族的特產(chǎn)之一，已有兩千年的食用歷史，主要原料是江米，釀制工藝簡單，上佳醪糟色白汁清，蜜香濃郁，口味香甜醇美，深受人們喜愛，是百姓喜愛老幼皆宜的一種營養(yǎng)保健食品。糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在"30C～32"C。 自制米酒的甘甜滋味。自制米酒的甘甜滋味-釀米酒DIY。糯米 適量 酒曲 1袋 涼開水 適量 方法/步驟 制作米酒的材料。酒曲的分量可以按照您購買的酒曲包裝上的說明配置） 把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然后定時即可（一般在30-36小時）。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了 將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。 這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來靈活運用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時要少加點水，玉米面本身含水量少，拌料時就要多加點水。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時，即可把接酒桶擔(dān)開，另用桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點也不浪費。 麥曲可用于干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒和濃甜黃酒各類黃酒的生產(chǎn)，不僅廣泛用于大米黃酒的生產(chǎn)，還用于黍米黃酒、玉米黃酒的生產(chǎn)。1．淋飯酒母生產(chǎn)工藝流程 淋飯酒母生產(chǎn)工藝流程 2．淋飯酒母生產(chǎn)工藝操作 (1)配料 制備淋飯酒母常以每缸投料米量為基準(zhǔn)，根據(jù)氣候的不同有l(wèi)OOkg和125k8兩種，麥曲用量為原料米的15%～18%，酒藥用量為原料米的0.15%～0.2%，控制飯水總重量為原料米量的300%。 笑侃啤酒十怪談。最早的啤酒釀造配方可以追溯至公元前6000年，可是直到公元前2000年，才出現(xiàn)了啤酒飲徒，他們就是閃族人（the Sumerians）。很明顯，啤酒對肝臟來說是危險的，但釀造啤酒的過程同樣危險。1814年，一家倫敦釀酒廠的一口釀酒大缸爆炸，里面10萬加侖的濃啤酒流經(jīng)居民區(qū)，"酒勢"湍急，導(dǎo)致兩戶民房和一家俱樂部毀壞、9名平民死亡。這些婦女的釀酒技術(shù)十分了得，后來她們不僅為自家釀酒，而且還對外供應(yīng)啤酒。宗教啤酒。 生料免蒸釀酒技術(shù)。生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6—8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；運用生料釀酒技術(shù)釀酒，可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒90—100斤，百斤玉米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒70斤； 米酒米酒百科名片。2、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。3．櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。米酒的幾種吃法：(1)米酒煨蛋：鍋內(nèi)加少量水燒開，放入米酒(多少根據(jù)自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。 Em菌液發(fā)酵酒糟的方法：２．不新鮮啤酒、谷酒糟或酒糟粉的處理飼喂方法。將1000公斤干酒糟拌入100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），百益寶EM原液3公斤，食鹽3公斤，倒入1200公斤干凈的水中（如果是濕的料，則要適當(dāng)減少用水，最后水分為用手捏成團，有水從手指間印出為度，冬季建議用35度左右的溫水），拌和所有原料的水，混合后裝入大缸或池中壓實后密封，夏季發(fā)酵三天以上，冬春季節(jié)發(fā)酵七天以上即可飼喂。 家庭釀制玉米黃酒的方法。1、浸米：將玉米碴子1公斤（依鋁鍋大小而定），放入鍋中，加3倍的清水浸泡2個小時，用笊淋（zhaoli）把玉米碴子撈出，把浸泡水棄掉。3、發(fā)酵：取30克(ml)的糖化酶，乘熱加入煮好的玉米碴子中，用飯勺攪拌均勻，玉米碴子飯由干變稀后，加入15克酵母，攪拌均勻。1公斤玉米碴子可以出5斤的成品酒。關(guān)于玉米黃酒的營養(yǎng)價值和飲用的好處，請看我的相應(yīng)的博文《黃酒新秀--玉米黃酒》和《漫 話 玉 米 黃 灑》。 怎樣制作米酒（醪糟酒） 怎樣制作米酒（醪糟酒）這是最后一層的糯米飯，表面上要適當(dāng)?shù)亩酁Ⅻc 將表面略為抹平后，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以后用來判斷米酒是否發(fā)酵成熟的依據(jù)，如果24小時后洞內(nèi)有清洌的液體滲出，并且量較大，則表明米酒初步制作，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。 米酒的制作方法（醪糟酒）15、蓋上草蓋，有必要說明下，那個塑料布不用特意講究密封的，很隨意的包上即可 然后就是等待24~36個小時的發(fā)酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦 16、通過上面的米酒的制作方法（醪糟酒），經(jīng)歷了長達32小時的發(fā)酵，終于可以上成品圖啦。 米酒製作方法。8、將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(nèi)（剛才在工具是沒有提及，真是不該啊，這個可是最重要的呀，缸最好用老式缸，洗淨(jìng)後用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以），並在上面酒上一層酒藥，量呢大概是用手抓二三把（因為裡面有水，所以上下的酒藥會融解在水裡並互相滲透，所以底下少一點沒關(guān)係的）9、以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內(nèi)，並灑上酒藥。13、這是倒好水後，水大概的位置。 家庭自制葡萄酒的方法。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。●第五步：捏好葡萄放進容器???雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。 家庭釀酒做蘋果酒。家庭釀酒做蘋果酒(2011-05-25 16:14:09)轉(zhuǎn)載▼標(biāo)簽： 雜談 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。陳釀：首先要在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)整到18%至20%，然后在20℃以下陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 |
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