涼拌篇

1.涼拌菠菜

涼拌菠菜

食材：菠菜、花生、蒜、辣椒油、香油、鹽、糖、醋、蒸魚豉油

做法：

①鍋中燒開水，加少許鹽和油，將菠菜汆燙至變色，撈出擠干水分

② 將菠菜切幾刀，加入各種調(diào)味料拌勻

③裝盤，撒上少許花生即可(資料來源：私家小廚)

2.麻醬菠菜

麻醬菠菜

食材：菠菜、食鹽、醬油、醋、蒜、芝麻醬、水、芝麻油、白糖、白芝麻

做法：

①準(zhǔn)備好原料

② 將菠菜擇去老葉及根，洗凈，切成兩段

③ 大蒜去皮切碎成末，芝麻醬中分次加入少量的涼開水，用勺子朝一個(gè)方向澥開

④ 再加入醬油、芝麻油、醋、鹽、白糖，斷續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用

⑤鍋內(nèi)放入適量的水燒開，下入菠菜，煮約半分鐘

⑥撈出放入冷水中過涼

⑦撈出用手?jǐn)D干水分

⑧將其團(tuán)成小圓球，放入碗中

⑨澆上調(diào)好的芝麻醬，放入蒜末，撒上白芝麻即可

3.菠菜拌粉絲

菠菜拌粉絲

食材：菠菜 500克、粉絲 1小把、紅尖椒 1個(gè)、蝦皮 1把、生抽 1/2湯匙、醋 1/2湯匙、香油 少許、小蔥 2根、蒜 2瓣、白糖 1/2茶匙、食鹽 1茶匙、干辣椒 5個(gè)、植物油 1湯匙

做法：

①菠菜摘洗干凈，鍋中放水燒開放幾滴油和少許點(diǎn)鹽，然后放入菠菜燙2秒鐘撈出，放入涼水中浸泡

②粉絲放入熱水中泡軟，將菠菜撈出，將水?dāng)D干，切成段放入干凈的盆中，加入泡軟的粉絲

③再將紅尖椒切成細(xì)絲放入盆中，將蔥末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉絲上，將植物油燒開澆上后，再放入生抽、醋、蝦皮、香油、白糖、鹽拌勻即可

4.菠菜拌香干

菠菜拌香干

食材：菠菜、香干、鮮醬油、鹽、芝麻油、花椒油、熟白芝麻；

做法：

①菠菜洗凈放入沸水中焯水1分鐘撈出，再放入涼開水中過涼后撈出

②跟著把香干過熱水撈出

③菠菜過涼后擠出水份切小段，香干切細(xì)條

④將改刀后的菠菜和香干放入碗中，并加入調(diào)味料：鹽、鮮醬油、芝麻油、少許花椒油和白芝麻

⑤拌勻就可以享用美味啦

5.老醋菠菜

老醋菠菜

食材：菠菜、豆皮、胡蘿卜、生抽、鹽和雞精、醋、花椒、辣椒

做法：

①準(zhǔn)備原料

②菠菜切段

③豆皮和胡蘿卜切絲

④豆皮焯熟

⑤胡蘿卜和菠菜焯水

⑥控干水分

⑦導(dǎo)入盆中，放上幾個(gè)干辣椒

⑧鍋中熱油炸香花椒

⑨乘著熱鍋倒入醋適量。大概三大勺子，導(dǎo)入盆中加鹽和雞精、生抽一大勺，涼拌即可

炒菜篇

1.核桃杏仁炒菠菜

核桃杏仁炒菠菜

食材：菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、鹽、蒜、生抽

做法：

①核桃和杏仁放微波爐高火烤兩分鐘

②菠菜摘好洗凈

③坐鍋燒水，水開后把菠菜下鍋焯熟撈出

④菠菜放在大碗里，加入核桃和杏仁，再加入蒜末

⑤坐鍋燒油，油差不多九分熱的時(shí)候淋在蒜末上

⑥加入鹽和半勺生抽，再淋入適量芝麻油拌勻即可食用了

2.蝦皮炒菠菜

蝦皮炒菠菜

食材：菠菜、蝦皮、食鹽、雞精、蒜、植物油、水

做法：

①菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，把葉子都從根上擗下來，搓洗莖部，控干水份

②蒜瓣用壓蒜器壓成泥，蝦皮用清水洗凈灰塵控干水份

③鍋下油爆香蒜泥

④放入蝦皮爆香

⑤再放入控干水份的菠菜

⑥快速翻炒至菠菜變軟，撒入鹽和雞精翻炒均勻即可盛出

湯類篇

1.上湯菠菜

上湯菠菜

食材：菠菜、蒜片、火腿絲、濃湯寶(雞湯味)

做法：

①鍋中燒水，加入少許鹽、食用油，水開后將洗凈的菠菜入鍋焯燙后取出

②平底鍋加油，油熱后放入蒜片爆香

③蒜片爆香后沖入開水

④將一整塊濃湯寶放入鍋中，稀釋開

⑤將火腿絲放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉2分鐘

⑥將焯燙好的菠菜擺入容器中，將燒好的湯汁淋入菠菜上即可

2.菠菜豬肝湯

菠菜豬肝湯

食材：豬肝 136克、菠菜 254克、枸杞子 1小把、姜 3片、食鹽 5克、料酒 5克、生粉 5克、香油 3克、高湯適量、生抽 5克

做法：①準(zhǔn)備材料，豬肝用清水和料酒浸泡，去毒去腥

②豬肝切片，用少許生抽、鹽，生粉和香油腌制，菠菜洗凈，用手摘成一段段

③燒開沸水后放進(jìn)豬肝汆燙一下，撈出，瀝干水分

④同樣地把菠菜汆燙，撈出，瀝干水分，菠菜汆燙是為了去掉菠菜的澀味，鍋中放入姜片和高湯

⑤燒開后放入菠菜，燒開后再放入豬肝和洗凈的枸杞子，煮熟即可上桌，豬肝不宜煮太久，燒開即可關(guān)火，這樣煮的豬肝嫩滑不會(huì)老

3.菠菜丸子湯

菠菜丸子湯

食材：豬肉餡 250克、菠菜 1把、雞蛋 1個(gè)、料酒 適量、淀粉 適量、食鹽 適量、香油 少許、蔥 適量、姜 適量

做法：

①蔥姜切末，蔥姜比例4:1放入豬肉餡中

半斤肉餡加入水淀粉少許，雞蛋一個(gè)，鹽，香油，雞精，料酒、少許②生抽也可以不加您隨意隨意

③豬肉餡順著一個(gè)方向攪拌至上勁兒

④鍋內(nèi)做水，水開后放入菠菜

⑤將焯好的菠菜撈出，晾涼后切成段

⑥鍋內(nèi)放水，開小火，趁著水涼將肉餡用小勺做成丸子，放入鍋中。用手勺推鍋邊的水讓丸子動(dòng)一動(dòng)別粘鍋底。攪拌上勁的丸子其實(shí)不愛沉底哈哈您要是不愛攪拌就拉倒

⑦丸子做好，火開到中小火

⑧記住蓋上鍋蓋

⑨很快水開后，烹入料酒用勺子在鍋內(nèi)攪一下

⑩開大火，丸子在鍋內(nèi)翻滾可以撇去浮沫，下入菠菜，略煮出鍋前點(diǎn)幾滴香油，撒少許鹽即可

煎餅篇

1.菠菜雞蛋烙

菠菜雞蛋烙

食材：菠菜、雞蛋、玉米淀粉、食鹽、醋、生抽、香油、水、白胡椒粉、植物油

做法：

①將菠菜洗凈，放入加過鹽的沸水中汆湯1分鐘撈出

②菠菜放涼手，用雙手?jǐn)D壓出水分，然后切碎

③玉米淀粉用少量水化開

④雞蛋打散后，將玉米淀粉加入其中

⑤然后將菠菜也倒進(jìn)去，攪拌均勻

⑥加入鹽、白胡椒粉

⑦倒入合適的容器中，容器要用植物油涂抹四壁

⑧放入蒸鍋中，上汽后繼續(xù)蒸15分鐘

⑨取出放涼，可斬件，吃時(shí)以香醋、生抽、香油調(diào)成的汁拌食

2.薄餅菠菜餡餅

薄餅菠菜餡餅

食材：菠菜 1把、雞蛋 2個(gè)、面粉 300克、蝦皮 1把、粉條(干) 150克、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許

做法：

①菠菜適量，去蒂洗凈熱水輕焯；粉條用冷水泡開并煮軟

②將洗凈的菠菜切碎擠去多余水分，粉條切段放入攪拌盆

③蝦皮用濾網(wǎng)清洗后放入盆中

④雞蛋3—4個(gè)，攪打成蛋液并炒熟，成丁狀

⑤將菠菜、粉條、雞蛋、蝦皮混合

⑥加入適量鹽和香油攪拌均勻

菠菜餡餅的制作方法：

①面粉適量

②將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮

③和成面團(tuán)即可，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

④案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻，分成大小適中的小面團(tuán)

⑤取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮，周圍越薄越好

⑥取適量餡料放入面皮中央

⑦捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊

⑧包好的餡餅平放在案板上，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅

⑨鍋熱后加入少許食用油，中小火將餡餅烙至兩面金黃即可

⑩做好的餡餅稍散熱后十字刀切開食用更方便

粥類篇

肉絲菠菜香米粥

肉絲菠菜香米粥

食材：香米、菠菜、豬里脊肉、醬油、料酒、水、白胡椒粉、雞湯調(diào)料包

做法：

① 米在冷水中浸泡30分鐘，其間將里脊肉和菠菜分別切好，肉用醬油、料酒、白胡椒粉抓拌勻后腌制片刻

② 米入鍋加入足夠的開水和雞湯料，開大火，等到沸騰

③沸騰后，轉(zhuǎn)入最小火，將肉絲撒入鍋中，而后半蓋鍋蓋慢煮20-25分鐘

④ 出鍋前撒入菠菜，菠菜燙變色后關(guān)火即可