|
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“辣”，用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區(qū)的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬于平價小吃。最正宗的要數(shù)白家牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘制的湯，很辣很爽，吃起來大汗淋漓，盡管如此夏天吃的人也不少。滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。  牛肉丸子面 由來 牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。 特色 在臨汾就不能不說牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬于平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。 湯里還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時候用滾燙的湯一次一次的把面條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點香菜就可以了。 發(fā)展 牛肉丸子面的興起時間很短，在近十年間才有了較為可觀的發(fā)展，在臨汾市的大街小巷可以看到各式各樣的牛肉丸子面館，不過其中以創(chuàng)始人白家人開的面館味道最為正宗同時也是生意最火爆的幾家店面。 最與眾不同的是，牛肉丸子面這種小吃是地地道道的地方小吃，只有臨汾市區(qū)可以買的到而且消費群體最龐大，擴(kuò)散到周邊的縣，就很難買到正宗牛肉丸子面同時也很少有人去賣。這個現(xiàn)象在當(dāng)?shù)乜芍^一種特色，為人們津津樂道。  牛肉丸子面 制作方法 【原料】 牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。 【制作過程】 1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。 3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。 4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。  牛肉丸子面 牛肉丸子面的做法步驟二  牛肉丸子面 1. 牛肉丸子提前泡好  牛肉丸子面 2. 牛肉切薄片  牛肉丸子面 3. 面條煮八成熟過涼水，淋水撒點油抖抖  牛肉丸子面 4. 湯主要是放點鹽調(diào)料放了點大紅袍火鍋底料  牛肉丸子面 5. 是不是很好吃呢 |
|
|
