運城面食界殺出“黑馬”，香到舔碗。

昵稱36767522 2016-09-22

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家喻戶曉人人知

臨汾有個牛肉丸子面

大街小巷全都有

接下來我?guī)Т蠹襾淼竭\城的街頭

嘗一嘗這臨汾牛肉丸子面的功力

靜靜的等待牛肉丸子面出場，牛肉丸子面一出場就知有木有。映入眼簾的不是牛肉，不是丸子，而是是它的湯，看上去特別的辣，有點辣眼睛。

別看就一晚簡簡單單的面，它的制作工藝非常的講究

“湯”

牛骨吊湯，回族飲食中的傳統(tǒng)程序

“牛肉”

選用牛腱肉，鹵制酥爛，晾涼備用

“丸子”

汆牛肉丸子：新鮮牛肉餡打漿起勁，汆熟備用，此為面品的由頭

“面條”

面條圓柱狀，略粗，有似饸饹，蒸熟晾涼，等出鍋時備用

這一碗牛肉丸子面，湯是面的精髓，面條的制作過程又是整碗面的關(guān)鍵，每一個步驟都不能出錯，滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油，溜圓的丸子伴著碧綠的香菜，撒上幾片牛肉，吃一口味道真的很跌火。

店面不大，名氣不小。為了吃這碗面，我等了挺長時間，只是因為店里的人太多。朋友說直到臨汾人吃一碗牛肉丸子面講究什么？講究吃一口面，吃一口蒜?？曜犹裘?，多半到嘴邊已經(jīng)有灼口的感覺，更不敢沿著碗邊去喝它的湯，我喝了一口那簡直與重慶的火鍋底料不相上下。

由于面條的獨特做法，使其特別筋道，粗而有嚼頭。牛肉丸子軟嫩滑口，牛肉酥爛卻不是口感，而面條混合著蔥辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和濃重的辣椒的辣，真可謂百辣齊絕。

臨汾人喜歡吃這一口，大概是因為他們比較嗜辣，可能與他們的飲食習(xí)慣有關(guān)，小編我也喜歡吃辣，簡直是無辣不歡，不愛吃辣的朋友想吃這一口，也不用擔(dān)心哦他們家還有微辣，牛肉丸子面面入口嚼的時候不是很辣，大概能嘗到那么一點點辣勁，當(dāng)一整碗下去，辣勁上頭，那真的是燒的感覺，不過越辣越喜歡吃，越辣吃的越開心。