現(xiàn)在的妹紙們，沒事都喜歡玩烘焙，為啥呀？因?yàn)楹姹哼@事和傳統(tǒng)的炒菜大不一樣，不用沾染炒菜的油煙，而且食材和工具都很高大上，做出和面包房一樣的點(diǎn)心真的成就感爆棚哦，而且可以隨意地加入自己的創(chuàng)意。如果說日常做飯是為了維持一個(gè)家庭的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，而烘焙這事則是三餐之外別具情調(diào)的小資享受，多少有些精神愉悅的感覺，當(dāng)然前提是能夠烘焙成功。

初入烘焙門的妹紙往往對(duì)奶油奶酪黃油牛油這幾種食材分不清楚，常常被那些說明書的配料表搞得暈頭轉(zhuǎn)向，今天和大家小小地科普下這幾種食材的工藝和營養(yǎng)

價(jià)值上的區(qū)別：

1、奶油。全脂鮮奶通常含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油。奶油分為天然奶油和植物奶油（也稱人造奶油），天然奶油就是提取的牛奶里的脂肪，適量食用對(duì)人體無害，還能提供少量維生素A和維生素D，高品質(zhì)的奶油蛋糕就是用它來做成的。而植物奶油聽起來很健康，但是與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物，對(duì)健康危害很大，常食會(huì)增加肥胖、糖尿病、冠心病的慢性疾病的發(fā)病概率，尤其容易在肚子上長贅肉（這一點(diǎn)愛苗條的妹紙一定擦亮眼睛），市售的蛋糕房，超市的面包蛋糕多使用這種廉價(jià)的人造奶油，因此要盡量少吃。

2、黃油。黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。 奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這些都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。黃油根據(jù)是否發(fā)酵可分為酸性黃油和甜性黃油，生產(chǎn)酸性黃油時(shí)，需經(jīng)過發(fā)酵過程。黃油比較穩(wěn)定，適合于煎炸食物，不會(huì)產(chǎn)生太多有害健康的物質(zhì)。黃油飽和脂肪含量高，對(duì)于長期以素食為主的人群，膳食中可以把黃油納入，平衡脂肪酸的比例。黃油在烤面包、烤蛋糕中用的比較廣泛，也要注意看清楚是天然黃油，而不是所謂的植物黃油。

3、牛油。牛油是指牛肉脂肪中的油份，就同豬油一樣。通?？梢圆扇“局频姆椒▉砣〉门Ｓ??；疱佒型ǔＪ褂门Ｓ椭谱鞯琢?，一些曲奇餅干也常常使用牛油。牛油是維生素A的豐富來源，而且牛油所含的硒比大蒜還多，硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，抗癌作用顯著。牛油中所含的共軛亞油酸（CLA）也含有抗癌作用。平時(shí)吃肉不多的人完全可以用牛油部分替代植物油。

4、奶酪。奶酪又名芝士、干酪，也直譯作起司，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣 ，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。奶酪是營養(yǎng)素密集型的食品，多種營養(yǎng)成分高達(dá)牛奶的7-8倍，特別適合孕婦以及處于身體發(fā)育期的孩子日常食用，滿足鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白的需要。而且膽固醇在奶酪中含量較低，老人也可以放心食用。奶酪生產(chǎn)過程中，大多數(shù)乳糖隨著乳清排出了，余下的也都通過發(fā)酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受患者和糖尿病患者優(yōu)先選擇的營養(yǎng)食品。奶酪常常用來制作西式菜肴，也可以切成小塊配上紅酒直接食用，還可以加在饅頭、面包、漢堡一起吃，或者與沙拉、面條拌食。

看到這里，你應(yīng)該明白了什么時(shí)候該用什么食材了，最后還要啰嗦一句：千萬不要把它們和植物奶油、植物黃油、人造黃油、人造奶油搞混了，這些都是壞家伙，直接拖到黑名單去！