材料：

小 魚(yú)、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蔥、姜、植物油。

操作步驟：

1、小公魚(yú)無(wú)需去鱗，去掉內(nèi)臟后清洗干凈，瀝干水分。

2、蔥、姜切片。

3、將適量的鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蔥姜放入小公魚(yú)中拌勻，腌制半小時(shí)。

4、在淺盤內(nèi)倒入適量的干淀粉，將腌制好的小公魚(yú)裹上一層薄淀粉。

5、鍋內(nèi)植物油燒至7成熱時(shí)，將小公魚(yú)下入，中火將小公魚(yú)炸至微黃時(shí)撈出。

6、鍋內(nèi)油溫不變，將小公魚(yú)再炸一次，至酥脆時(shí)撈出即可。

溫馨提示：

1、腌制小公魚(yú)時(shí)必須在半個(gè)小時(shí)以上，否則不入味。

2、炸魚(yú)時(shí)，要等魚(yú)炸得稍微硬了，定型了，再用筷子輕輕地?fù)苌ⅰ?/span>

3、淀粉不要裹得太厚，薄薄的一層就可以了。