玉帶黑魚卷的做法

雨林修養(yǎng)館 2014-10-06

展開全文

玉帶黑魚卷的做法
黑魚是烏鱧的俗稱，它生性兇猛，繁殖力強(qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
【菜譜材料】：	黑魚1條（約600克）；　火腿50克；雞脯肉10克；　香菇10克；玉蘭片10克；　雞蛋1個(gè)；香蔥2棵；　生姜1小塊；淀粉適量；
【調(diào)料】：	香油1小匙；　高湯1/2大匙；白胡椒粉1小匙；　精鹽3小匙；味精1小匙；
【制作方法】：	1.黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；　2.把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；　3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5分鐘后取出；　4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
【菜譜特點(diǎn)】：	質(zhì)嫩潔白，咸鮮爽滑。
【制作要點(diǎn)】：	蒸魚的時(shí)間不易過長，否則魚肉會(huì)變老。用蔥葉系魚卷時(shí)一定要系緊，否則魚卷容易散開。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自：雨林修養(yǎng)館 > 《魚蝦海鮮》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)