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家里始終最常備的就是各種面條，懶得做飯的時(shí)候煮碗面條就能打發(fā)一頓飯，出去辦事逛街什么的，如果趕時(shí)間吃快餐的時(shí)候也總是去吃碗面，天冷的時(shí)候吃熱湯面，天涼的時(shí)候吃涼拌面，東北的商場(chǎng)冬天供暖十足，穿得多了也是一頭汗，家里室內(nèi)冬天都穿夏天的衣服，所以去商場(chǎng)的快餐廳吃飯或者在家也是喜歡涼的食物，這也是東北的冬天雪糕賣得比夏天好的原因； 去年開始不知道怎么了，四川小面館呼啦啦的好像到處都是，去年吃過2回，新鮮勁過去感覺還是家常的更好吃一些，麻辣吃多了胃里不舒服，今年因?yàn)樯眢w狀況辛辣的更是吃得少了，但是現(xiàn)在幾乎的面館都已麻辣為主，都不知道該吃什么了，有一次我和妹妹將一個(gè)面館的菜單翻來覆去看了一遍，終于看到了不辣的蔥油面和清湯面，一樣要了一碗，清湯面寡淡的讓人咽不下去，這款蔥油面和以前吃的不一樣，里面不是海米而是一勺肉燥，面多汁少，味道不是很濃郁，但是覺得已經(jīng)很好吃了，細(xì)細(xì)品了品感覺做起來應(yīng)該很容易，于是發(fā)揮自己動(dòng)手萬事足的精神，在家自己制作； 面館里吃的蔥油面是肉燥和蔥油分開澆在面上面的，這種適合面館制作，家里如果正好有肉燥可以這么做（肉燥的做法請(qǐng)點(diǎn)擊：用途多多的肉臊）如果沒有那也不用再麻麻煩煩的做肉燥，有肉餡就掰一塊，沒有就拎出一小塊肉，先切片再切絲最后切成細(xì)末和蔥油醬油做成蔥油醬汁既簡(jiǎn)單又好吃，自己做醬汁和肉末都可以多放一些，這樣才吃得過癮。將料汁做好，早晨起來煮面條不想吃涼的，直接撈出來拌料汁就是簡(jiǎn)單快手的早餐，可以煮面的時(shí)候打個(gè)荷包蛋，里面的蛋黃有點(diǎn)溏心和醬汁一起拌面條更好吃，我一般吃完蔥油面還會(huì)來一盤糖拌西紅柿，清爽解膩，其實(shí)這面也不膩，不過這樣搭配吃很好吃。 蔥油所需原料： 小蔥一把（最好只用蔥葉）、食用油能沒過蔥即可（沒有特殊味道的最好，不然會(huì)蓋住蔥的味道） 制作方法： 1、將小蔥洗干凈晾去上面的水（不然炸的時(shí)候會(huì)濺油），然后切成3厘米左右的 蔥段； 2、將炒鍋放入食用油燒到微熱，扔一段蔥下去微微起泡的狀態(tài)，現(xiàn)將蔥白部分放進(jìn)去，如果只用蔥葉就省略這一步； 3、當(dāng)蔥白微微發(fā)黃時(shí)放入蔥葉，小火將蔥炸成深一點(diǎn)的黃色后關(guān)火； 4、利用油的余溫將蔥段炸成干，蔥段變酥了； 5、將蔥油和炸好的蔥酥放入保鮮盒保存，室溫避光處或冰箱冷藏都可以； 肉燥蔥油面所需原料： 面條100克（掛面、切面、鮮面條都可以）、蔥油30克、肉末50克、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺（可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整）、鹽捏一點(diǎn)點(diǎn)（根據(jù)自己的口味放不放都可以）、干淀粉少許、料酒（黃酒）1小勺 制作方法： 1、將肉末放入小碗中，放入料酒和干淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)清水拌勻； 2、將生抽、老抽、白糖、鹽倒入一個(gè)干凈的碗中拌勻； 3、將炒鍋放入蔥油，然后放入肉末翻炒到變色散開； 4、倒入調(diào)好的醬油汁； 5、當(dāng)醬油汁泛起泡泡后關(guān)火，將蔥油中的蔥酥加一些進(jìn)去拌勻，將面條煮好過涼水后控一下水分，將做好的肉燥蔥油醬汁澆在上面拌勻即可。 朱朱小叮嚀： 1、一次可以多做一些蔥油冷藏保存，吃的時(shí)候盛出一些再做汁，蔥油拌涼菜也好吃，做好雞蛋羹，倒點(diǎn)生抽和蔥油也好吃； 2、不喜歡吃肉的，可以將蔥油在鍋燒熱直接倒進(jìn)去調(diào)好的醬油汁燒滾了就可以拌面了； 2、可以煮面的時(shí)候打個(gè)荷包蛋，里面的蛋黃有點(diǎn)溏心和醬汁一起拌面條更好吃。 |
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