 要論炸醬面哪家強？還得看軍營炊事班！ 今天炊事班長帶你吃上升級版的軍營炸醬面。 炸醬面炸醬面，一醬一面，面是基礎(chǔ)，醬是關(guān)鍵，想要做的好吃，醬面都要講究。 一、 炸醬  選用豬肉，不能太瘦，也不能太肥，將肉剁成碎末。  除了肉之外，紅蘿卜、黃瓜、青椒、油菜都不可少。  作為“味道的靈魂”，蔥、姜、蒜當然很重要。  熱鍋內(nèi)倒入油，盛出少量熱油倒入蔥姜蒜炒香，往鍋里放入肉末后加火翻炒。  緊接著倒入黃豆瓣醬和事先準備的其他佐料，繼續(xù)小火翻炒入味，出鍋前用白砂糖進行調(diào)味。醬就做好了。 除了醬，面條也很重要哦！ 二、 升級版營養(yǎng)面 兵哥要吃的面條可不一般，它的名字叫營養(yǎng)蔬菜面，它顏色鮮艷，不僅可以增加食欲，而且更加營養(yǎng)健康。  將蔬菜榨成汁，在和面時加入不同的蔬菜汁，和成不同顏色的面。  用壓面機將面壓制的薄厚適當。  將切好的面用壓面機面刀壓制成面條，這種面條不僅韌性強度大，而且耐煮不易斷。  鍋內(nèi)加水燒開，放入壓好的面條，攪拌一下，防止面條粘連，緊接著用大火再煮，要煮開大約兩次，再加兩次涼水，水開后便可出鍋。  面出鍋后，再過一下涼水，這樣面條口感更好，嚼勁更足。 醬和面都做好了，給面條上面配好醬后攪拌均勻，即可食用！ 相對于夏天而已，涼面食也是一種非常不錯的選擇。學(xué)會以后保證讓你每天都吃的飽飽的，嘿呦~~~
面條沒什么要求，如果你會手搟面的話那就更好嘍（干面條做出來的感覺沒有濕面條好吃，哈哈） 有沒有成功誘惑到你的胃口呢？那我們就一起來學(xué)習(xí)吧。 1.調(diào)醬，用甜面醬，黃豆醬加豆瓣醬三種醬拌在一起加水稀釋攪拌。
2.備主料，煙熏豆腐干切丁，杏鮑菇切丁，我事先準備的椒麻五花肉?。ㄎ揖拖矚g這種口味的肉末，不喜歡的小伙伴重新買五花肉切?。?/p>
3.油燒熱，下蔥和姜爆香，然后加入肉末，煙熏豆腐干，杏鮑菇炒。
4.炒幾分鐘后加入調(diào)好的醬汁大火燒開，小火燒稠就可以準備起鍋了
5.拌面，把面煮好，喜歡辣就加點紅油，加上黃瓜絲，拌上雜醬，灑點蔥拌勻就ok了
小伙伴可以用自己喜歡的材料，雜醬面主要就是醬，把醬做好就成功一大半啦，午餐的話吃面食還不錯的，聽說吃面食的人更白哦，所以吃面食不僅可以美白養(yǎng)顏，也有助于消化。
其實做法特別簡單。 準備材料：主料： 甜面醬一包,黃醬一包,豬肉餡半斤,香菇2把，蔥段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。 做法： 1.首先把油燒熱,倒入蔥段,姜末,蒜末炒熟到可以聞到香味。
2.炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時候加入香菇丁(忘了:之前發(fā)好香菇,切丁).翻炒。
3.放點料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥),再加點生抽和老抽,(但不要加太多.因為醬也會上色.翻炒一下就可以把2包醬都放進去,然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。
4.等醬做好了就可以下面條了.然后把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點蔥花.就好了.拌一拌,正宗的老北京雜醬面就做好了。
材料：面條、色拉油、黃豆醬、醬油、番茄醬、辣椒醬、蒜葉、蔥、鹽、白糖 方法 ：1、準別食材
2、開始炒醬把準備好的材料放在一起炒
3、醬炒好了 4、開始煮面條 5、把煮好的面放在涼開水里過濾一下 6、把面撈在盤子里放上炒好的醬 7、攪拌之后可以開吃了
雜醬面 from 青豇大碗面
雜醬面 from 青豇大碗面
專心的吃雜醬面 用料： 手工面（粗點的棒子面） 一斤半 豬肉泥（肥七瘦三） 一斤 大蔥 半根 黃瓜 半根 甜面醬 半袋 鹽和生抽 適量 步驟： 1.先將黃瓜，大蔥切絲備用 2.熱油，下肉末，將豬肉泥下鍋炒散，加入適量鹽和生抽 豬肉泥下鍋炒散 3.將甜面醬加清水稀釋，加入雞精，少許糖，倒入鍋中
豬肉泥和稀釋的甜面醬 4.將鍋中的豬肉泥醬炒至濃稠，盛出 5.將面放入燒開的清水中，加勺鹽，煮熟撈出 6.將面放在碗里，放上已經(jīng)切好的黃瓜絲，大蔥絲，再淋上一大勺鮮香的雜醬
做好的雜醬面 一份正宗的老北京雜醬面就做好了，整個過程只用5分鐘，無論是上班族還是在家里做早餐，都可以試試喲。
老北京的雜醬面 首先準備材料：面條1000克（10碗），豬前夾肉250克，甜醬油100克，甜醬100克，辣椒油200克，老姜100克，花椒面15克，植物油150克，芝麻醬50克，料酒50克，麻油50克，味精5克，大蒜50克，胡椒5克，小蔥50克。
臊子制作過程：1.組肉清洗干凈，剁細。取老姜汁。 2.加入植物油燒到160度，放肉炒，下入姜汁，料酒，甜醬，胡椒，最后下味精起鍋。 準備面調(diào)料：1.把芝麻醬和芝麻油拌勻。大蒜老姜剁成泥，用冷開水調(diào)姜蒜水，小蔥切成蔥花。 2.拿10個面碗，將甜醬油姜蒜水，芝麻醬，辣椒油，花椒面，味精，蔥花，豬油均勻放入碗底。 3.煮好面條放入碗內(nèi)，再淋上臊子即可。
操作要領(lǐng)（謹記）：1.臊子的選肉一定要精，最好是用豬前夾廋肉。 2.煮面煮到斷生即可，快速的摔干水分放入碗里，這樣才夠巴味。這樣做出來的雜醬面，三兩都不夠吃啊！
食材:茄子、洋蔥、西紅柿、蒜兩三瓣、6月香豆瓣醬。
不愛吃油膩膩肉醬的寶寶還可以加雙匯雞肉腸切丁，這次我就加啦！ 做法: 其實這個做法真的超級簡單，歸納起來也就幾句話。 1.先把茄子、洋蔥、西紅柿、蒜切丁切片。
熱鍋涼油（油稍多些），先下茄丁炒軟炒香，之后再放西紅柿、洋蔥、蒜瓣翻炒拌勻，最后放豆瓣醬。是不是做法好簡單？
注意:如果油少覺得干，不要放水，可以少許醬油。 面就只是普通的煮熟就可以啦，重點是要放上剛剛做的炸醬。 一碗豐富的蒜蓉茄丁炸醬面就這樣做成了，酸香不膩，開胃爽口！超級香！ 其實還可以加上黃瓜、胡蘿卜、芹菜切絲一起放進去增加口感，當然還可以配豇豆、綠豆芽等，都是最后生拌進去了，所以記得要用小蘇打或者鹽水泡洗干凈哦。
北京雜醬面——芙蓉愛做菜出品 你知道中國的八大菜系是哪些嗎？ 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和湘菜，看到?jīng)]？竟然沒有大名鼎鼎的京菜！可見中國飲食品種之豐繁，浩如煙海，繁如星云。 除了北京烤鴨，還有什么能像北京炸醬面這樣帶有濃烈的北京韻味呢？我們這兒的北京炸醬面面館幾乎都采用了仿故宮的角樓設(shè)計，紅墻朱門，古色古風，籍以京城深厚的歷史底蘊承托自己的貨真價實。 據(jù)說北京炸醬面源于清朝太祖努爾哈赤，努爾哈赤領(lǐng)軍四處征伐，開辟疆土?xí)r，為了能使軍隊及時補充給養(yǎng)，制作了大量的容易攜帶，隨處即食的醬料，后來，清軍入關(guān)后，將這種飲食文化也帶入宮中，與當?shù)貪h族飲食相結(jié)合，衍生出北京炸醬面，從此，遍地開花，流傳至今。 北京炸醬面，老北京地道的市井小吃，但是從食材選擇，到烹飪方法，都有極其濃郁的宮廷文化色彩，不以味道強烈先入口鼻，不以色彩艷麗奪人眼球，低調(diào)的沉穩(wěn)和內(nèi)斂，你總能在一堆紛亂的凌事中發(fā)現(xiàn)它，在記憶的頻道里回味它。 我總感覺北京炸醬面很像北京話，字正腔圓，語調(diào)溫和，面中的菜碼就是兒化音，很接地氣，又很像京劇，唱做念打，不急不躁，一個或兩個人就獨撐一個舞臺，又或是相聲，平鋪直敘中不經(jīng)意地抖摟包袱，令人捧腹大笑。 醬料是北京炸醬面的靈魂，一份普通的再不能普通的食材，要經(jīng)過千燉萬煮的凝練，才能點化成精華，所以，炒制醬料是關(guān)鍵，由于買不到六必居干黃醬，只能用普通的黃豆醬代替了，離正宗差了幾步，就算是偽正宗吧。 北京雜醬面
把雜醬面的步驟圖也上了 上圖前先說明一下 剁肉 關(guān)于雜醬面剁肉 我有自己的心得 如圖 把肉先切成0.8厘米厚的片 平鋪 刀背剁肉 橫豎打格 把肉片打爛 然后再切條切丁，這樣剁出來的肉丁炸過一后嚼起來肉肉不是死板的。。很不錯 大家可以試驗一下。。
把步驟圖上了 我多加了花生米 吃起來更香（炸花生的步驟沒拍 ） 炒雞蛋和煮面的步驟也沒拍 油菜煮面的時候撈一下裝盤
肉末熱油下鍋翻炒 待水分炒出差不多時放姜蔥蒜 。。繼續(xù)翻炒。。
炒出蒜香后放醬 繼續(xù)炸。。。炸到滿屋子都是香味 呵呵 然后放溫水燒開 中小火熬醬。。熬的時候要不斷翻 避免糊鍋底。。
煮面。裝盤。。。 炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號面館，在傳走大江南北之后便被譽為"中國十大面條"之一，流行于北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過水面"。
雜醬面，是四川的叫法，四川把炸醬面稱為雜醬面，在川話中，“炸”和“雜”是同一個讀音。四川本無炸醬面，是從北方傳入演變成現(xiàn)在的雜醬面，但做法比北方的簡單。不同的是：北方是肉粒，四川是肉末；北方是干的，四川是稀的；北方以醬為主，四川以肉為主（一斤肉只需二兩甜面醬）。
所以炸醬面和雜醬面都不是錯別字，到現(xiàn)在它是兩種不同的面食了。
雜醬面，主料包括：豬后臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，面條150克，黃瓜50克，胡蘿卜30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調(diào)稀；黃瓜切絲，胡蘿卜切片。油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調(diào)好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
|
|
|
