導(dǎo)師說蔥油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共賞的平民面食。說起上海的蔥油面，在江浙一帶其名頭不輸廣東的云吞面。其實(shí)蔥油面用料真是簡(jiǎn)單，做法也是容易。無外乎就是用蔥花油與醬汁攪拌好了吃，這次加了些肉糜味道更是其滋味鮮美，滑爽可口，香味撲鼻！我是自己用壓面機(jī)壓的堿面，非常的筋道。當(dāng)時(shí)我用面條機(jī)做了一斤的面粉的面條，想分兩餐吃。結(jié)果是這蔥油面太香太美味了。當(dāng)時(shí)做的蔥油汁不夠，又多煮了一次，人家爺倆每人吃了兩大碗，只留一下照片的這一小碗給我嘗嘗味道，真是過分。謝謝老師！美味的蔥油面怎么吃都是不夠的。

高筋面粉500g 瘦豬肉100g 細(xì)香蔥50g 白砂糖適量 生抽適量 蠔油適量 雞精適量 胡椒粉適量 蒜適量 食用堿適量

1.面粉500克打一雞蛋，放少許食用堿，少許鹽。

2.加少許水和成比較硬的面團(tuán)。

3.靜置10分鐘。

4.用壓面機(jī)從最大檔開始?jí)?，壓到自己需要的厚度?/p>

5.再把它切成細(xì)面。

6.多放一些面粉，以免面條粘到一起。

7.把肉蔥洗凈。

8.把肉切成肉末。

9.把大蒜切細(xì)，蔥切成長(zhǎng)段。

10.用生抽，蠔油，鹽，糖，雞精，少許清水調(diào)成醬汁。

11.把油燒熱放入蒜末小火煎香。

12.把蒜末撈出去掉，留底油。

13.把肉末放進(jìn)鍋里爆炒出香味。

14.先把蔥白放入用小火煎至微黃。

15.再放入蔥葉子，小火繼續(xù)煎。

16.蔥葉子煎至發(fā)黃少許微黑的時(shí)候，關(guān)火，把蔥與油倒出待用。

17.鍋里留底油，放入肉末再一次煸炒。

18.放入調(diào)好的醬汁，煮開就可以關(guān)火，把煎過的蔥放進(jìn)汁里馬上撈起。

19.把水燒開，放少許油，放面條煮過白，點(diǎn)兩次水就可以了。

20.把面條撈起過涼開水澆上汁和蔥油拌勻就可以食用了。

面條最好是細(xì)面，粗面口感會(huì)有差。

面條不要煮的過軟， 煮過熟了，沒有勁道。

煎蔥時(shí)要用小慢慢煎成微黑。