導(dǎo)語(yǔ)油炸，食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛(ài)?？墒谴蟛糠侄际侨忸?lèi)，今天小美就帶你看看那些與眾不同的素味炸食，如果你都吃過(guò)的話，那可就稱(chēng)得上吃貨大神了哦~

酥炸南瓜花

主料：南瓜花(10朵)、雞蛋(1個(gè))

調(diào)料：面粉(適量)、無(wú)鋁泡打粉(1/2小匙)、鹽少許(少許)、玉米淀粉(適量)

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、將南瓜花摘去花蕊，沖洗干凈。

3、將除南瓜花以外所有的材料混合。

4、攪拌均勻。

5、將南瓜花均勻的裹一層面糊。（外表裹上即可）

6、鍋里油燒至八成熱，放入南瓜花炸約10秒左右即可。

小竅門(mén)：

選用沒(méi)開(kāi)的南瓜花苞，口感更好。沒(méi)有泡打粉也可以不加。

酥炸豆芽

主料：自制豆芽(適量)

調(diào)料：雞蛋液(適量)、土豆淀粉(適量)、鹽(適量)

做法：

1、準(zhǔn)備好蛋液和土豆淀粉，蛋液里加一些鹽打散。

2、將豆芽先在蛋液里裹一下。

3、然后在土豆淀粉里裹一下。

4、鍋里倒適量的油，油熱后，把火關(guān)小一些，放入豆芽炸制。如果想豆芽更酥脆，可以再?gòu)?fù)炸一次。

5、炸好的豆芽直接吃就可以，也可以在上面再撒一些花椒粉、辣椒粉、芝麻、蔥花等拌拌，味道會(huì)更好喲。

炸天婦羅

主料：海蝦(適量)、西葫蘆(適量)、紫蘇葉(適量)、南瓜花(適量)、豆角(適量)、茄子(適量)、白蘿卜(適量)

調(diào)料：低筋面粉(50克)、冰水(100毫升)、蛋清(一個(gè))、鹽(少許)、柴魚(yú)高湯(100毫升)、醬油(25毫升)、味醂(25毫升)

做法：

1、茄子、紫蘇、西葫蘆、豆角、瓜花，洗凈瀝干；白蘿卜洗凈后磨成泥，沾醬汁混合煮開(kāi)晾涼。

2、茄子切去蒂柄，切梳子刀；西葫蘆切片，豆角切長(zhǎng)段。

3、鮮蝦剝殼、去腸泥，將蝦腹處斜劃2~3刀，按壓蝦背使蝦身拉長(zhǎng)，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。

4、冷水中加入蛋清打散，加入低筋面粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻。

5、調(diào)和成帶有流狀面衣即可。

6、油鍋燒至7成熱，將時(shí)蔬均勻裹上面糊。

7、下鍋炸至酥脆，撈出置于廚房紙巾上瀝去油分。

8、食用時(shí)，將白蘿卜泥拌入天婦羅沾醬，一起享用。

小竅門(mén)：

1、天婦羅傳統(tǒng)的吃法是吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁食用，在家里制作有時(shí)就不那么講究了，用鹽和白胡椒碎調(diào)成的佐料一樣味道不錯(cuò)。

2、傳統(tǒng)天婦羅是用純芝麻油炸制的，不過(guò)芝麻油香氣濃，容易搶味，所以現(xiàn)在餐廳就會(huì)兌入少許菜籽油，讓食材的本味能更好發(fā)揮出來(lái)。

3、調(diào)制炸天婦羅的面衣時(shí)一定要用冰水，這樣才能出現(xiàn)像雪花一樣酥酥的樣子。

4、一定要等油炸前再進(jìn)行面衣的調(diào)制，否則面衣放久了會(huì)出筋、變黏，影響天婦羅的酥脆感。

5、油溫更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。太熱，面衣和原料都會(huì)變焦，吸油過(guò)多；偏低，面衣不脆，原料也會(huì)因?yàn)槲投d軟，所以制作時(shí)必須將油溫控制在175～180度左右。

6、溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油面平靜，無(wú)青煙，無(wú)響聲。熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無(wú)青煙，四周向中間翻動(dòng)。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用手勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。

印式炸西蘭花

主料：西蘭花(1棵)、面粉(3匙)、米粉(2匙)

調(diào)料：生姜(1小塊)、大蒜(2瓣)、辣椒粉(1/3匙)、咖喱粉(1/2匙)、烤肉醬(1匙)、鹽(適量)、油(適量)

做法：

1、西蘭花切小朵洗凈，在淡鹽水中浸泡20分鐘左右；

2、姜、蒜刨成蓉；

3、碗中加姜蒜蓉、面粉、米粉、辣椒粉、咖喱粉、烤肉醬和鹽；

4、加適量水拌成不稠不稀的面糊；

5、鍋中加油燒熱，入裹滿面糊的西蘭花，先大火稍炸一會(huì)兒，再轉(zhuǎn)小火炸至金黃；

6、把西蘭花倒入面糊中充分拌勻使每朵西蘭花都裹滿面糊；

7、撈出瀝油即可

韓式西葫蘆餅

主料：西葫蘆(1個(gè))、雞蛋(1個(gè))、面粉(50g)、紅辣椒(一個(gè))

調(diào)料：鹽(少許)、胡椒(少許)、油(適量)

做法：

1、西葫蘆洗凈，以0.5cm的厚度切片

2、打好的雞蛋過(guò)篩，這樣沾到西葫蘆的時(shí)候會(huì)沾得干凈美觀。

3、把切片的西葫蘆充分抹除水分以后，沾上面粉

4、在放進(jìn)剛過(guò)濾的蛋液里充分沾上蛋液

5、微火，鍋里倒入2勺油，油熱了放進(jìn)剛涂上蛋液的西葫蘆片，烤熟了一面再反過(guò)來(lái)烤。

6、一勺醬油加一勺醋加一勺水，另外可以加入芝麻，蔥末，辣椒末等攪拌均勻，西葫蘆餅的醬料完成，食用的時(shí)候西葫蘆餅沾上一點(diǎn)醬料食用

炸蘑菇沙拉

主料：口蘑(適量)

調(diào)料：雞蛋(適量)、面包糠(適量)、生粉(適量)、蛋黃沙拉醬(適量)、鹽(適量)

做法：

1、口蘑洗凈，瀝干；取蛋清加少許鹽打散待用。

2、口蘑先裹上一層生粉，再均勻的裹上一層蛋液。

3、隨后裹上面包糠。

4、油溫六七熱時(shí)，放入口蘑炸至金黃撈出。

5、裝盤(pán)，蘸食沙拉醬。