|
西葫蘆很多人都喜歡吃，它以皮薄肉厚汁多、可菜可餡而深受人們喜愛。由于西葫含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，而且鈣的含量極高，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。  西葫蘆的品種又分為：花葉西葫蘆、無種皮西葫蘆、綠皮西葫蘆、長蔓西葫蘆。在我們北方地區(qū)，平時食用的多數(shù)為花葉西葫蘆，又名阿爾及利亞西葫蘆。  西葫蘆作為一種常見的蔬菜，其實做法上還是比較多樣化的，但大部分人的做法應(yīng)該都是炒著吃或者拌餡，其實用西葫蘆做素丸子不管是味道還是口感都更加好，個人覺得是反正是比蘿卜丸子還要好吃。  那么選擇自己在家做丸子，看起來很簡單，但還是會有人遇到大大小小的問題，比如做出來的丸子不酥脆，涼了發(fā)硬或者在炸的過程中容易散，之所以會出現(xiàn)這些原因，可能是你用的食材不對，有的人在做素丸子的時候加淀粉，其實這樣是錯的。做丸子時，記得加上這兩樣?xùn)|西，丸子酥脆好吃還不散，最重要涼了也不會發(fā)硬，下面我就把做素丸子的詳細做法分享給大家，一起來看看吧！  【西葫蘆丸子】主料：西葫蘆1個、胡蘿卜1個 輔料：雞蛋1個、饅頭1個、面粉100克、小蘇打1克 調(diào)料：鹽、小香蔥、白胡椒粉、食用油  具體做法 （1）西葫蘆清洗干凈，擦成絲裝入碗中，加入一勺鹽，用手抓拌均勻，腌制10-20分鐘，時間只作為參考，以腌制出水分為準。  （2）胡蘿卜清洗干凈，去皮后同樣擦成絲，然后再切碎，裝入碗中。  （3）把西葫蘆用手攥干水分，放在案板上切碎后跟胡蘿卜放在一起。   （4）碗中加打入一個雞蛋、加入一勺白胡椒粉攪拌均勻，再加入1克的小蘇打，充分攪勻后備用。 tips：加小蘇打可以使做出的丸子更加酥脆，而且涼了也不硬。  （5）準備一個涼的饅頭，去掉外皮，因為皮比較硬，不能和餡料充分融合。然后把饅頭搓碎放進餡料里充分攪拌均勻。 tips：加入饅頭可以使炸出的丸子更加宣軟，而且雖然是油炸丸子但吃起來一點也不油膩，加入饅頭碎口感會更好哦！  （6）雖然加了饅頭屑，但是這時候的丸子還不能成團，所以要少量多次的加入面粉，面粉起到一個粘合的作用。如果喜歡吃酥脆的一點丸子的就少加面粉，如果喜歡吃軟一點的丸子就多加面粉，但要注意不能一次性加太多面粉，要少量多次的加，每一次加入面粉后都要充分攪拌均勻再繼續(xù)加面粉。 （7）最后加點鹽放進面糊里，再倒入半勺的食用油封住水分，攪拌均勻即可。 （8）鍋中倒油，油溫六成熱的時候下入丸子，在搓丸子的時候手上要摸食用油，不然會太粘手。 tips：油溫不能太低，否則丸子放進鍋里會粘鍋底，也不能太高，會出現(xiàn)丸子外面炸糊，里面還不熟的現(xiàn)象。所以油溫最好控制在六成，放入筷子迅速起泡即可。如果家里有廚房溫度計最好，溫度大概是140℃為宜。 （9）剛下入鍋中的丸子先不要急著翻動，炸至丸子定型后再攪動，不然可能會散掉哦！一次性也不要放入太多丸子，防止粘連。等到丸子炸至全部飄起且變成金黃色，即可控油撈出。 按照我這個方法做出的丸子，外酥里軟，而且涼了也不會硬，最主要就是因為加入了小蘇打和饅頭屑，吃起來一點也不油膩，一次也可以多做一些，放在冰箱里冷凍起來，放一個月都沒問題。沒時間做飯時，用幾個丸子做一道湯菜，鍋里放適量水燒開放入丸子，接著放入菠菜或其他青菜燒開即可食用。
|
|
|
