分類標(biāo)簽：湖北菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燴
食材明細(xì)
青魚400克	豬肉(肥瘦)250克
海參(水浸)50克	豬肚50克
雞胸脯肉50克	菠菜100克
雞蛋200克	香菇(鮮)25克
玉蘭片15克
胡椒粉1克	小蔥25克
姜10克	味精3克
淀粉(蠶豆)25克	植物油50克
鹽6克	醬油50克
豬油(煉制)30克

三鮮圓子的做法詳細(xì)步驟

1. 青魚宰殺治凈，片取凈肉去皮，剁成魚茸；
2. 豬肥瘦肉切成小??；
3. 海參洗凈，放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，切薄片；
4. 玉蘭片用泡發(fā)，洗凈，放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，切薄片；
5. 雞脯肉入鍋煮熟，切成薄片；
6. 豬肚洗凈、入鍋煮熟，切成薄片；
7. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；
8. 菠菜擇洗干凈，備用；
8. 將魚茸放入缽中，加精鹽、雞蛋液、濕淀粉，清水調(diào)合攪拌勻；
9. 拌勻的魚茸內(nèi)再加入豬肉丁、蔥花10 克、姜末、味精適量一起拌勻成稠糊；
10. 將魚、肉糊擠成荔枝大小的圓子；
11. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將荔枝圓子逐個(gè)下鍋，炸至金黃色時(shí)，潷出鍋中油；
12. 然后將炒鍋移置中火上，加入豬肉湯150毫升、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5 分鐘；
13. 待圓子透味時(shí)，再將鍋移置旺火上烹2 分鐘，加入精鹽、蔥花、醬油、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

三鮮圓子的做法小貼士

制作要訣：
1. 此為武漢傳統(tǒng)名菜，法有定式。圓子必須魚、肉各半。葷三鮮為海參、豬肚、雞肉；素三鮮為香菇、玉蘭片、菠菜，正宗風(fēng)味，不能隨意替代；
2. 因有過油炸制荔枝圓子的過程，需準(zhǔn)備植物油800克。
食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。