五種海參做法流程

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海參蒸蛋

原料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。

①準備好食材，海參提前泡發(fā)。

②將雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻，用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。

③蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘。

④然后將另外半顆海參放入碗中蒸3-5分鐘。

海參小米粥

材料：小米、蔬菜、海參、姜絲、蔥花

①小米淘洗干凈，用清水泡上；

②蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；

③湯鍋放入足量的水，水沸騰后放入小米，滾鍋下海參，再滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘期間不停用勺子攪勻；

④加入姜絲，蓋上鍋蓋，用小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

⑤大約25分鐘后，開蓋，加入一小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒蔥花，即可關火。

海參雞湯

材料：雞半只。海參一袋，姜片，清水一升

①雞去皮洗凈后斬件焯水；

②海參洗凈后焯水；

③鍋內放少量油，燒熱后放姜片，爆香后加雞塊和海參爆香；

④將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入一升清水煲一小時；

⑤加入適量鹽調味即可。

當歸海參湯

材料：海參、當歸、熟地黃、玉蘭片、雞脯肉、魷魚、黃瓜胡蘿卜、青蒜段、料酒、蔥絲、食鹽

①海參剖洗干凈，切段，入沸水中氽一下，撈出瀝水。魷魚洗凈切花刀。雞脯肉洗凈切成薄片，玉蘭片切成小片，胡蘿卜切小條，分放盤中。

②當歸、熟地黃放入瓦鍋內，注入6碗水，小火煎約1小時半，撈去藥渣，以藥汁作為湯底。

③煎鍋上火燒熱油，下蔥絲爆香，加入雞肉片煎熟后，放入海參、魷魚、玉蘭片、胡蘿卜條、料酒、青蒜段炒熟，加入湯底略煮，撒入適量鹽調味即可。

蔥燒海參

材料：水發(fā)海參、大蔥

①將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝水，再用雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯；

②把大蔥分別切成段，青蒜切成段。將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熟時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中。

③加入雞湯、紹酒、姜汁、醬油、白糖和味精，上屜用旺火蒸1-2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

④豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油盛入盤中即可。

《發(fā)制小貼士》

1.海參遇到油、堿和鹽會產生“化皮”現(xiàn)象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進行發(fā)制，在整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。

2.在發(fā)制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發(fā)制的海參體大肉厚，再加入冰塊發(fā)制，可達到最佳效果。

3.煮過的海參在泡發(fā)一天后，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重復一次煮的過程，再泡發(fā)2-3天，效果更佳。

4.冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。