分類標(biāo)簽：浙菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 本味咸鮮	主要工藝 燒
食材明細(xì)
塘鱧魚750克	豆腐(南)500克
冬筍50克	香菇(干)5克
淀粉(蠶豆)13克
甜面醬10克	醬油50克
味精2克	胡椒粉1克
小蔥15克	黃酒25克
豬油(煉制)40克

教您魚燒豆腐怎么做，如何做魚燒豆腐才好吃

1. 將塘鱧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀；
2. 豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；
3. 熟筍切成長4 厘米、寬2 厘米的薄片；
4. 水發(fā)香菇大的對切開；
5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；
6. 再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋；
7. 盛盤時(shí)將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。

魚燒豆腐的做法小貼士

制作要訣：
1. 選用春節(jié)前后的河塘魚；
2. 魚入鍋前，用黃酒、鹽擦魚身最好。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。